蘭州人的年味油果子

早先，在我小的時候，蘭州人過年是要炸油果子的。這油果子是一種油炸麵點，並不是所有的油炸麵食都可以叫油果子，有別於麻葉，油餅，麻花，也就是隻有用發麵和死麵兩種麵做出一些特色花式的油炸麵點才能叫油果子。因為這是用兩種麵炸製而成，也就比其它的油炸食品顯得複雜了些。我家通常年三十開始炸油果子，年二十九就需要發麵。小時候發麵，沒有快速發酵粉，都是用老麵酵頭，又是寒冬臘月，至少經過一夜麵才能發好，為了防止麵發少了，炸的油果子不夠吃，通常會發一大盆麵出來，用不了的發麵可以用來炸油餅或者麻花。年三十一早，需要再和出一塊死麵來，將死麵杆成一張大餅，再在上麵鋪上發麵杆成的大餅，卷起來，切成薄片，可單可雙，用筷子夾出花式，就可以入鍋炸製了。炸油果子通常需要一家子人的參與，老爸負責炸，老媽負責揉麵，我們姊妹們負責夾花。

油果子吃的時候同時有兩種口感，死麵的酥脆鹹香，發麵的甜糯軟香，讓人更喜歡些，通常也是最先吃完的年食。

今年過年，也是疫情後的兩年，2020年的一個同事染疫而亡，2021年末一個朋友因病去世，我覺得凡事不要拖延，該做就做。讓孩子知道一種家鄉的美食，也是我兩年不能回國的情思。

 

 

白皮也是死麵，麵300克，油30克，鹽4克，水140克，雞蛋一個。加了雞蛋，增加麵的酥脆，但顏色不夠白。不可以加糖，加了糖，和中間發麵的顏色色差太小。其實加點花椒麵或小茴香都不錯。

發麵，麵300克，油30克，紅糖40克，白糖80克，鹽2克，水140克，雞蛋一個。其實紅糖換成蜂蜜顏色更好，味道也不錯。但我不喜歡蜂蜜的味道，故舍棄不用。