我最難忘的一道菜—酥白肉

 我最難忘的一道菜，酥白肉，就是用豬肉的硬脂肪掛漿油炸再掛霜的一道東北名菜。如果把詳細做法放到文學城中的私房小菜，估計光看了原材料，願意做的人就該是寥寥無幾。可如果您聽汪曾祺先生說他吃過一種美食叫拔絲羊尾，這東西隻宜供佛，人不能吃，因為太好吃了。這酥白肉就是和拔絲羊尾旗鼓相當，仲伯不分的美食，你會不會有試一試的願望？

酥白肉，大體分兩種做法，一種是拔絲酥白肉，一種是掛霜酥白肉。好像是拔絲的一個大意失手就成了掛霜，要麽是掛霜的想彰顯一下手藝就變成了拔絲，這麽一說，是不是就沒有了做失敗的壓力。我老父親做的是掛霜酥白肉，咬一口，是酥，脆，香，甜，潤，裏麵的油脂呈半融化狀態，吃起來卻不油不膩。

小時候因為肉食限量，這道菜隻有年三十或者很重要的日子才能上飯桌，平時豬肉脂肪是要煉油的，舍不得這麽吃。而且就算是年三十吃，也隻能做一小盤，每人兩筷頭，用我老爹的話說，好東西就要吃個甜嘴吧舌的，留個念想。

酥白肉，是東北名菜，追根溯源，應是魯菜。山東淄博有一道菜叫琉璃裏腔，是用豬板油做的，方法同酥白肉一樣，隻是豬板油遇熱就化，做好的菜成半透明狀，看似琉璃，裏麵是融化的油脂，想必是又酥又香，我沒有吃過。

我LG，也算是東北人了，有回老倆口聊天，說到各家的年夜飯，說起酥白肉，他說他沒吃過，也沒聽說過。剛好那年的春節我們一同回國過春節，就和老公公聊起這事。公公在年三十的家宴上特意做了這道菜，一樣的香，酥，脆，甜，不油不膩。還是每人隻吃了倆筷頭，健康原因，不敢多吃了。