蒸烤麩

 西北人的麵筋到了江南就改了名了，稱之為烤麩，其實是一回事兒。隻是叫麵筋是直接了當，烤麩則是古樸典雅，到了北美才發現買新鮮烤麩沒可能，但自己做卻很容易，反過來，在國內的時候還真沒見過賣麵筋粉的。

你要是會蒸饅頭就一定會蒸烤麩，它比蒸饅頭可簡單多了，1.，不用揉麵，2，沒有二次發酵。蒸好的烤麩如何吃？蘭州人的吃法是涼拌吃，通常是和涼皮拌一塊吃，你也可以單獨拌，調料很簡單，醋，鹽，蒜泥，油潑辣子就齊活了，按上海人的做法就是四鮮烤麩，或蜜汁烤麩，做四鮮烤麩對我一個蘭州人是難度太大，梅林的四鮮烤麩罐頭吃了有幾十罐了，山寨版的是連邊也靠不上，小南國的烤麩就成了永遠的魂牽夢繞，可千萬別說湊夠了四樣配料就燒成了四鮮烤麩，那我還是願意去吃梅林的烤麩罐頭。蜜汁烤麩則簡單的多，就是狠狠下糖，糖與鹽的比例大於八，味道就基本調出來了，如果是10：1，就很好吃了。

蒸烤麩也就這幾步，是不是難度係數不夠的大：
1. 1cup 的gluten，加2 tablespoon 的普通麵粉，和勻。
2.2 teaspoon 的yeast，1 teaspoon 的sugar，和勻加250 ml 的溫水靜置發酵，待出現很豐富的泡沫就可以了。
3.將酵母水快速的倒進gluten混合粉中，和勻即可。
4.我通常是將和好的麵團直接一分為二，放入兩個大碗蓋好發酵，待麵團發的至少兩倍於以前，就可以上鍋蒸了，我的經驗是烤麩一定要蒸透，冷水上鍋開蒸，蒸35分鍾以上，待時間夠關火5分鍾開蓋，就可以了。如果蒸的時間過短，會出現中間為死麵，沒有蒸透的感覺。