白肉蜆子酸菜湯

    東北人可真是到那都離不開酸菜，就說俺家從最初的用德國酸菜做酸菜湯，到現在可以買到現成的東北榆園酸菜做酸菜湯，期間還經曆了自己漬酸菜的酸甜苦辣，這酸菜湯一年四季都沒離開俺家的餐桌。
    酸菜要做到好吃，第一件事要做的就是菜要切的好，這菜切的還真是有講究，第一要片，外麵的白菜幫每片要片兩刀，也就是一片變三片，裏麵嫩一些的菜葉幫片一刀即可，隻有到了最裏麵的嫩芯可以不用片了，如果是自己漬的酸菜，這嫩芯空口吃是最清爽的。二是菜要切細絲，多細的絲算可以？也就是能多細就多細，想想文思豆腐，就知道了。第二件事就是五花肉，你可以直接切片先炒後燉，也可以大塊下鍋煮熟後切片，再與酸菜燉，不同的人家不同的方法，老公做就切片先炒，我做就先煮再切，最後的酸菜湯味道沒啥的的區別。第三就是燉酸菜時一定要加海鮮，最開始燉的時候加兩把冰鮮的蜆子肉進去，那燉出的酸菜湯味道立馬就大不同了，等快出鍋的時刻，按俺爹的話那是要加些海蠣子的肉就好了。第四就是當小火慢燉一個來小時酸菜該調味出鍋時，記住多放魚露少放鹽，以前在國內都是放鹵蝦油的，在這就用魚露代替了。這酸菜湯味道如何？套用上海人的一句形容詞那是味道鮮的眉毛都要掉下來了，還真不知這風馬牛不相及的鮮與眉毛有這八杆子都打不著的關係。

[小豆蔻]

回複 '紫竹簫' 的評論 : 謝謝光臨，不是大連的，在那呆過幾年。

[紫竹簫]

學習了，好吃的樣子！大連人？