黃燜羊肉

    減肥坑死人。自從領導開始減肥，便有了時時的難於入眠。常常是伴隨著腸中鑼鳴鼓喧，在床上輾轉反側，浮想聯翩，滿腦袋就想的周末吃啥。俺家的原則是本著一周從簡的吃飯原則，周末一定要好好的做一頓。雖說家中隻有人口兩個，可常常是三碟子四碗，吃剩飯則不再話下，還好，目前身體還好，除了血壓略高，牙口略差，其它尚好。上周五領導又有了靈感一現，點名要吃蘭州版的黃燜羊肉和上海版的油菜餛飩。油菜餛飩簡單易做，可黃燜羊肉還是麻煩大了，雖說我也西北人士一個，可祖上的原因，幾乎不吃牛羊肉。可.....誰讓俺命苦，領導一聲令下，“你做！”隻做來客飯菜的主就當了甩手掌櫃。不過話說如此，領導還是承擔了改刀飛水的活兒。
    做黃燜羊肉最好還是肋條部位較好，買了一扇子羊排，三磅有餘。改刀飛水，這是領導的事按下不表，餘下就是我操作了。加涼水與羊肉平齊，放一個八角，一個草果，一個肉蔻，一個豆蔻，三個香砂，三片山奈，六個草蔻，半寸長桂皮，四個畢白，3勺小茴香，半勺花椒，五片香葉，與羊肉同煮，兩個小時以後，滿屋子的香氣，我這不愛吃羊肉的主都不禁要深呼吸幾下。估摸羊肉煮的差不多了，要領導嚐一嚐肉爛了沒有，可夾起一塊羊肉，竟然帶皮，哎呦喂，西北人咋碰上了這羊肉。可肉還是不爛，轉高壓鍋壓30分鍾，肉爛骨脫。
    煮肉的時候也閑不得，準備薑五片，蔥兩根切段，蒜五瓣切厚片，洋蔥兩個，切百合片，青椒一個切菱形塊，土豆領導發話，要六個，那就中等個頭，切滾刀塊，勤快的人就先將土豆入油鍋將土豆炸黃，懶懶的我就忽略此步驟。蒜苗兩根切斜刀，香菜兩顆切寸段，同時將皮帶寬的土豆粉條泡熱水。
   一切就緒，待羊肉煮好，撈出控湯，同時起油鍋，涼油涼鍋小火下兩勺花椒，炸至變色，撈出不要，放10個幹紅辣椒，炸出香味，放蔥薑蒜煸香，再放入一大勺郫縣豆瓣，兩勺六月香黃醬，一勺甜麵醬，小火慢炒，待油醬分離，再放入洋蔥略炒，意思意思就行，放羊肉入鍋，加羊肉湯，翻炒均勻，喜歡色重，加醬油調色，再加鹽調味，放同等鹽量的糖調鮮。待20分鍾後，放辣椒，粉條同煮，十分鍾後關火，撒蒜苗，香菜即可。