【Lucy學廚】營養健康的夏日美食--韓國冷麵--一定要試哦!!

       知道冷麵還是10多年前在成都上班的一位朝鮮族同事，到他家去蹭過一次飯，他媽媽做的晚餐，是我第一次吃到朝鮮族美食，我們一行同事大加讚賞。同事還給我們介紹了具有朝鮮族特色的冷麵很好吃，剛好那天他媽媽沒有做冷麵，所以他極力給我們推薦一試，當時成都哪裏有冷麵賣啊？可惜後來再沒有去過他家也沒有機會嚐到冷麵，不過這個名字就這樣給記住了。
 

    前幾天看到博友歲月如歌的博裏也做了冷麵，冷麵的麵條是蕎麥麵做的，沒有吃過。她給我說了如果做蕎麥麵，俺覺得還是買現成的比較容易，嗬嗬！！上個星期剛好去附近的城市看房子，在那裏買了一包蕎麥麵。買了回來打開一看，裏麵還有兩種配料。（因為不認識韓國字，隻知道是蕎麥麵，不知道這個就是配好的韓國冷麵（Naengmyeon) 。）一包是冷麵湯料，一包是芥末油，每種各四包，吃冷麵也很容易！！第二天就吃了一次簡單的冷麵，沒有放牛肉和雞蛋，麵條和湯都是涼涼的，不會吃得滿頭大汗，而且色彩豔麗、賞心悅目、柔軟筋道，涼爽光滑、香辣開胃，一點兒都不油膩,盛夏時吃上一碗，爽得很哦！！

     經網上查找資料：蕎麥含有豐富的維生素E、可溶性膳食纖維、煙酸和蘆丁（芸香甙）。蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用；煙酸能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有某些黃酮成分，具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰和降血糖的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑製凝血塊的形成，具有抗血栓的作用，也有利於降低血清膽固醇。
    這麽營養又美味的東西，大家一定要試一下哦！！

  韓國冷麵（Naengmyeon)

韓國冷麵（Naengmyeon)  調料--湯料包和芥末油

        因為料包每樣隻有四包，那麽一大包的蕎麥麵四次我也吃不完，所以我今天也學著做了湯料。和隨包附送的湯料一比也差不到哪裏去。給點點搞了一小碗，小同學接受新鮮事物的能力還不錯，用筷子夾著麵條呼啦呼拉的幹掉一碗。 知道自己的刀工太差，黃瓜絲蘋果絲切得太粗，某些同誌要批評，所以俺先自我坦白，免得被拍！！！

材料：蕎麥麵，牛肉，蔥，薑，花椒，大料，醬油，精鹽，料酒，蘋果（梨），韓國辣白菜(做法點這裏) ，黃瓜，白水煮雞蛋半個，熟芝麻粒，香油，芥末油

牛肉及冷麵湯料的做法：
1.牛肉泡冷水中去掉血水，放入冷水鍋內，大火煮開，去掉表麵的血汙泡沫，大約煮幾分鍾後，放入蔥節，薑片，花椒，大料，醬油，精鹽，料酒，改小火煮約1小時（看牛肉大小）至牛肉熟透軟爛。
2.把煮熟的牛肉撈出來，晾冷，切片或絲待用。
3.剩下的湯去掉裏麵的調料，用過濾咖啡的紙過濾一下，加入醋，醬油，糖，鹽，芥末油調味放入冰箱冷藏---就成了做冷麵的湯料。

冷麵的做法：
1.煮蕎麥麵。水開後放入蕎麥麵，按說明煮好後，撈出來放到冷水下衝洗幾次，直到不粘連瀝幹水分放到碗裏。
2.蘋果（梨），黃瓜，韓國辣白菜切片或絲，白水煮雞蛋切片。
3.把準備好的牛肉片，蘋果（梨），黃瓜，韓國辣白菜片，白水煮雞蛋放在麵條上，加入在冰箱裏涼透的冷麵湯料。撒些芝麻粒，香油，喜歡辣的可以放些韓式辣椒醬。有芥末油的最好，味道更地道。

提示：
1.如果用隨麵附帶的湯料包，也可以用高湯代替冷水味道更好。
2.如果怕麻煩可以用罐裝高湯，牛肉要選用牛腱肉做出來才好吃,牛肉可以用鹵牛肉代替。
3.煮麵的水要多一些，湯寬煮出來的麵不會糊。
4.煮好的蕎麥麵一定要衝冷水，多衝一會，邊衝邊用手抓一抓，讓它完全冷透。

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