點點3歲生日蛋糕–可愛的棒球紙杯蛋糕

 

       點點前兩年的生日蛋糕媽媽都是給做的火車蛋糕 ,後來就決定今年給改變一下。點點很喜歡Elmo，媽媽本來想做個Elmo的pull apart紙杯蛋糕，計劃改變要旅遊，搬運不太方便，而且因為不請客，做多了老也吃不完，不新鮮，最後就覺得做棒球，籃球紙杯蛋糕，一方麵點點很喜歡球類運動，最近特別喜歡棒球，再加上我們給他準備的生日禮物也有棒球棒，正好可以今年搞個運動主題的生日。

       這個紙杯蛋糕的配方來源於：Marths Stewart’s Cupcake 一書中的One-Bowl Chocolate Cupcake with Gumdrops,因為要做棒球型的所以就沒有用最後的那一步裝飾。奶油是用的 Swiss Meringue Buttercream ，也是同一本書中介紹的。點點生日吃過以後，昨天又嚷著讓媽媽再做棒球蛋糕，看來是很合他的胃口。 當天同時做了籃球和棒球型的，籃球因為沒有買到糖珠用的糖粒代替立體感不太強，沒有棒球的好看，所以就選了叫棒球紙杯蛋糕，那糖珠吃到嘴裏嘎嘣嘎嘣的蠻有意思。哈哈哈！！  

 

巧克力紙杯蛋糕的材料：可以做18個紙杯蛋糕

1又1/2杯 中筋麵粉

3/4杯 無糖可可粉(unsweetened Dutch process cocoa powder)

1又1/2杯 糖

1又1/2茶匙 蘇打粉

3/4茶匙 泡打粉

3/4茶匙 鹽

2個大號雞蛋

3/4杯 脫脂牛奶(buttermilk)

3大勺 菜油

1茶匙 香草精

3/4杯 溫水

做法：

1.烤箱預熱350F/180C，烤盤中放好紙杯。（我還專門買了棒球紙杯，結果烤出來後，黑黑的什麽圖案都看不到，暈！！）

2.在攪拌機裏用中速先攪拌所有的幹料：麵粉，可可粉，糖，蘇打粉，泡打粉和鹽。（圖3）

3.減到慢速，加入雞蛋，脫脂牛奶，菜油，香草精和溫水（圖4），攪拌到完全混合均勻平滑，中途可以用橡皮刀把盆底和四周的麵糊給混合一下。

4.將混合均勻的麵糊平均的倒入準備好的烤盤中，每個約2/3滿，入烤箱烤20分鍾或用牙簽插入不粘就好了。

5.取出烤箱後放到網架上讓它冷卻10分鍾左右，然後把蛋糕從烤盤中取出來放到網架上繼續讓它冷卻，直到完全冷透。這種紙杯蛋糕可在室溫下保存一晚，或者在密封的環境下冷凍2個月以上。我們放在塑料保鮮盒裏儲存在冰箱冷藏室3-4天都可以。

 

Swiss Meringue Buttercream （不知道怎麽翻譯就直接叫奶油好了）因為用的黃油很多，味道很不錯。點點爸很喜歡！！

奶油的材料：

5個大號雞蛋蛋白

1杯加2大勺白糖

1小撮鹽

1磅黃油，切成1大勺一塊，室溫回軟

1又1/2茶匙 香草精

奶油的做法：

1.將蛋白，白糖，鹽放入一個能隔水加熱的鍋裏（圖2），小火慢慢加熱水，用手動攪拌器不停的攪拌（圖3），直到白糖完全融化，用手指蘸一點在指尖感覺很光滑沒有顆粒感就好了。

2.將溶液倒入攪拌機裏，用打蛋器(whisk attachment)，先低速攪拌，然後再慢慢調到中高速，繼續攪拌到硬性打發，不要停止，繼續攪，直到用手觸摸盆底完全冷卻，蛋白很粘稠。（Fluffy and glossy)，大概要10分鍾。

3.然後改為中低速，加入黃油，每次就幾小塊（圖4），等混合好後再加入幾小塊，等黃油全部加完後再加入香草精（圖5）。把打蛋器換成漿葉型(paddle attachment)的，低速用攪拌器繼續攪拌約2分鍾，把中間的空氣給趕出來。用橡皮刀把四周和盆底的奶油刮一刮，再繼續攪拌到完全平滑。攪拌好的奶油，如果要馬上用，就放在室溫下。也可以放在抽了空氣的容器裏冷藏3天或冷凍1月以上。用前，放在室溫下回軟，然後用漿葉型低速攪拌到平滑，約5分鍾左右。

4.做好的奶油可以加入自己喜歡的顏色用標花袋給蛋糕裝飾。

 

調好的顏色忘了照相，這個是後來補的。

棒球裝飾材料：

1.白色糖珠（ white round candy sprinkles Nonpareils)

2.深紅色或紅色的色素（Red icing color)

3.3號圓口的標花嘴（#3small plain tip)

籃球裝飾材料：

1.橙色糖珠（orange round candy sprinkles Nonpareils)我沒有買到，就用的是糖粒

2.licorice laces,這個我也沒有買到，就用的黑色色素代替（black icing color)

3.4號圓口的標花嘴（#4 plain tip)

裝飾做法：

1. 將紅色素用牙簽蘸上一些加入奶油中，攪拌均勻，用量可以根據顏色的深淺自己調整。在調整黑色的時候有一個小竅門，加一些可可粉，顏色就會變得比較黑。

 

2.將白色奶油先塗抹在紙杯蛋糕上，可以塗抹厚一點兒，這樣可以蓋住黑色的蛋糕。形狀盡量做成圓弧形。這個是當晚做的第一個，沒有經驗，塗抹得還不夠，造型也差一點。

3.用手拿著蛋糕，下麵用一個盆子接住，把糖珠灑在上麵 。

4.把調好顏色的奶油裝入標花袋中，在糖粒上擠出想要的形狀就可以了。

 

其他蛋糕

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Lucy學廚–愛生活，愛美食，Lucy的美食實驗室–我的另一個家