【Lucy學廚】肉末燒茄子+紅蔥頭蒸雞+泰式椰香土豆+西葫蘆瓜麵包

    菜園的茄子總算又接了三個，兩個品種可以湊一碗了。今天下午剛摘的新鮮，上次想用來燒，結果沒有肉末就搞了一個幹煸茄子沒想到很受歡迎，這次要把上次沒有吃到的補起。昨天燒土豆四季豆還剩下些牛肉末剛好派上用場，也好給冰箱騰些空間出來。

材料: 茄子3根(1根大的,兩根小的), 青椒半個,蒜片,薑末,蔥花  ,牛肉末半磅左右,喜歡辣的還可以加辣椒或郫縣豆瓣

做法:
1.茄子切滾刀後立刻放入水中，加一點兒鹽泡起來，炒前才瀝幹水分，這樣做出來的茄子不吃油，而且顏色好看些.(這招私房學的。）
2.牛肉末先在鍋裏炒幹水分，（不用放油，炒一炒，水分幹了後油就出來了）然後再加入料酒，薑粒，蒜片，一同炒香，放醬油，一點兒老抽上色。
3. 牛肉末炒好後鏟起來，鍋裏放油，油熱後放入蒜片，薑末和切好的青椒(如果喜歡辣的,可以放一些郫縣豆瓣)一起炒出香味來後加入炒好的牛肉末翻炒均勻，再加入高湯，鹽熬出味道後，將茄子從水中撈出來瀝幹水份立刻放入湯汁中，等湯汁再次燒開，改小火加蓋燒，中途揭蓋翻炒幾次。等茄子倒角後，開大火收幹水分，倒入蔥花，起鍋裝盤。

Lucy的溫馨提示:

1.茄子切好後立刻放入水中，加一點兒鹽泡起來，炒前才瀝幹水分，這樣做出來的茄子不吃油，而且顏色好看些。

2.喜歡辣的可以用辣椒,加辣椒醬,郫縣豆瓣醬等。

3.豬肉末也可以代替牛肉末。

     今天晚上不光做了一個翹葷菜(四川話:有肉有菜)--肉末燒茄子 ，還做了一個葷菜---紅蔥頭蒸雞。
     知道紅蔥頭還是在泰式料理書上看到的，上上個周六買了一袋是想做泰式料理的，結果泰式的紅，綠咖喱醬還沒有買到，紅蔥頭放了好幾天了怕壞，就想起做其他的。網上搜索了一下才發現不光是泰式料理用紅蔥頭，咱國內很多菜也用到紅蔥頭，在粵菜中運用也很廣泛 。

有點兒像小號紅洋蔥

     看看網上的介紹:紅蔥頭（shallot，學名為Allium ascalonicum L.），原產地在巴勒斯坦，在十字軍東征時傳入歐洲，因此荷蘭、法國、英國均為紅蔥頭重要產地，紅蔥在亞洲也有栽培，紅蔥頭也是中菜烹調中不可或缺的增加香氣的食材之一，將紅蔥頭切碎爆香後，即為「紅蔥頭酥」，用以豬肉類的爆炒及羹湯中增加香氣之用，也為煎蛋、包粽必備爆香食材。可千萬別小看這小小的紅蔥頭喔，它可是比一般我們做菜常用的蒜頭還要香喔！要是加在辣椒醬裡或是作菜的話，會讓辣椒醬的辛辣度跟香氣都提升喔！ 紅蔥頭的香味十足，但味道比洋蔥溫和一些，常用來爆香或製成油蔥酥，香味令人無法抵擋，也可用做調味醬料、涼拌菜。
    搜到介紹當然我也就搜了一些做法，覺得這個紅蔥頭蒸雞還不錯，聽說還是粵菜的一種做法，所以就要自己來試試。好吃不好吃還是要試了才知道。網上說法不一，自己就增增減減開始試驗啦!!
   試驗完成全家吃得笑嘻嘻，雞肉很鮮嫩，領導對今晚的兩道菜都表示灰常的滿意，用蒸出來的雞湯泡飯吃也很不錯呢!!

材料: 雞大腿(chicken thigh)4個,紅蔥頭8個,紅棗10個,薑絲,蔥,生抽,料酒,鹽,糖,白胡椒粉

做法:
1.雞肉切成塊，(我家人不啃骨頭，所以我全部先去骨，再切塊)不喜歡雞皮的可以去皮。
2.紅棗用水浸泡軟，薑切細絲，蔥頭拍破，放入切好的雞肉中，加入生抽，料酒，白糖，白胡椒粉混合均勻醃上備用。
3.紅蔥頭去皮切好，放入油鍋裏爆香，然後連油帶紅蔥頭一起倒入上述2中和雞肉一起混合均勻加蓋放冰箱醃上1個小時左右。我看其他的才隻醃5-20分鍾，個人認為醃久一點兒入味。
4. 大火燒開水，入蒸籠前在醃好的雞肉中再放入一勺生粉和勻後再放入蒸籠蒸。有的同誌很講究放在不鏽鋼盤子裏蒸，我家沒有就放碗裏了，不過蒸的時間稍微長一些，我大火蒸了25分鍾，中途還用筷子給翻了翻，中間的雞肉不容易熟，順便我還加多了一些生的紅蔥頭進入增加一些味道。
5.蒸好後出鍋放上些蔥花就可以了。俺放的蔥絲，看上去是不是更好看一些。

Lucy的溫馨提示:
1.這道菜可以用整雞做，當然用雞腿肉更嫩一些。
2.怕油膩的可以將雞肉去皮。
3.醃料中我加了紅棗是補血的，女同胞吃了很好，還可以加入枸杞對脾胃肝腎都有好處，是道養生菜。
4.沒有新鮮的紅蔥頭也可以買油蔥酥代替。

前幾天做的：

 

 材料：土豆2-3個約 1磅，洋蔥小的一個，椰汁/椰漿（Coconut milk , Coconut cream)1杯 ，泰式辣椒1-2個，雞肉高湯或蔬菜高湯1又1/2杯（如果覺得多，可以少放），九層塔或香菜，鹽，黑胡椒粉

做法：
1.土豆切成小塊，洋蔥切絲，辣椒切小。
2.將切好的土豆，洋蔥，辣椒倒入鍋裏，加入椰汁，高湯，鹽，黑胡椒，攪拌均勻燒開後，改小火，慢慢燒至土豆熟透。
3.起鍋裝盤，撒上切碎的九層塔或香菜。

  

材料：

• 3杯麵粉
• 1茶匙鹽
• 1茶匙蘇打粉
• 1茶匙泡打粉
• 3茶匙肉桂粉
• 3個雞蛋
• 1杯菜油
• 2 又1/4 杯白糖
• 3 茶匙香草精
• 2 杯西葫蘆瓜絲（圖5，用擦絲的東西，或切成細絲）
• 1 杯切碎的核桃仁

做法：

1. 先用油把2個9*5英寸/23*13厘米的烤盤塗抹上一層，在灑上一層麵粉待用。
2. 烤箱預熱325 F /165 C。
3. 把麵粉，鹽，蘇打粉，泡打粉，肉桂粉混合在一起過篩一次（圖1，2，3）。
4. 將雞蛋，菜油，香草精和糖倒在一起攪拌均勻（圖6-7），在加入過篩後的麵粉混合物，攪拌均勻（圖8）。然後加入西葫蘆瓜絲和核桃仁混合均勻（圖9），倒入準備好的烤盤中（圖10-11）。
5. 烤40-60分鍾，或用牙簽插入中間不粘就是好了。取出烤箱後冷卻20分鍾，從烤盤中取出來，讓它完全冷卻（圖12）。

抹上黃油更好吃！！

Lucy的溫馨提示：
1.做這款麵包沒有什麽難點，西葫蘆瓜如果很嫩的話可以不用削皮，皮的營養成分也很多，所以能保留最好保留。
2.如果水分太多的話，可以用手擠一下。
3.吃的時候抹上黃油更好吃！！

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