【Lucy學廚】自製墨西哥式辣椒醬+番茄土豆絲+泰式涼拌黃瓜卷+香嫩銅錘雞腿+

         菜園的番茄這幾天噌噌地都紅了，掛樹上好久都沒有摘，好幾個都掉地上不知道被哪路神仙給咪西了。所以還是摘了吧，一頓兩頓也吃不完，所以就決定做成墨西哥式辣椒醬--Salsa。領導特別喜歡吃這個，天氣熱，一碗辣椒醬--Salsa加一包玉米脆片--Chips就是他的午餐了。 做好的辣椒醬領導馬上就吃了一碗，點點怕辣，唯獨這個他喜歡，你說怪不怪!!兩爺子一個德行。

 

 

材料：番茄4杯約1.5磅，墨西哥式辣椒--Jalapeno5個，2個黃洋蔥，1/2個青燈籠椒，1杯罐裝 Tomato sauce/番茄醬，1茶匙鹽，1茶匙蒜粒，2大勺香菜末，3大勺Red wine vinegar紅酒醋，1-2茶匙糖 

做法：
1.將番茄去蒂去籽切成1厘米大小的番茄粒。番茄去籽從中間橫切，兩手握著番茄輕輕擠壓，再甩一下，籽就出來了。我用了部分圓番茄和羅馬番茄，領導說應該全部選用羅馬番茄(長的) 水分少一點。不過也沒有太大關係，味道是一樣的。
2.洋蔥切成比番茄小些，辣椒就要切得更小一些。切的時候準備好手套，要不切完以後手指會很辣。俺是被辣椒嗆得差點兒背過氣。切洋蔥那個眼淚啊就止不住的流。形象很慘！！！吃這個東西不容易哦！！
3.把所有的上述材料放到一個盆裏攪拌均勻，放瓶子裏加蓋後放冰箱可以存放很久。做好就可以吃，也可用來做沙拉，炒雞蛋(scrambled eggs)等。

 

Lucy溫馨提示:
1.切辣椒最好戴手套，切洋蔥最好戴麵具，哈哈哈!!!有點兒誇張，不過還是小心為妙。切洋蔥的時候旁邊放上一碗水據說能減少那股刺眼的味道。
2.其實做這個沒有什麽技術含量，用量也可以按自己的口味增減。我們做了兩倍的量，用了三個中等大小的洋蔥，做好後覺得不夠辣還加了一些泰國的是拉差辣椒醬，自己喜歡香菜的味道也增加了用量。

     看看別人都有拿手菜，扳扳手指頭算算俺還真沒有幾個，不過有兩個菜我家領導是百吃不厭的，我也經常做，配西餐，配中餐都可以，而且請朋友吃過都說很好，應該算是俺的拿手菜吧--兩個小菜--青椒土豆絲和番茄炒雞蛋，領導說要是我們開中餐館，這兩道菜一定上本店特色菜！！領導啊領導，咱中國菜曆史悠久，8大菜係啊，這兩個菜就隻是家常小菜而已哦！！！
      經常做青椒土豆絲有時也想換換，剛好家裏番茄太多要消滅一些，所以就嚐試一些新做法。換個吃法，總是怕家人不喜歡，昨晚領導自己用筷子夾土豆絲，幾次失敗，掉在剛換的衣服上，（用筷子的技術明顯退步），最後不得不換成叉子，問這道菜土豆能不能換個切法，切成塊什麽的，哎，那就不叫土豆絲了，而且切絲比較容易熟入味嘛！！炒菜又不是燒菜，外行就是外行啦！！領導雖然對筷子表示極度的不滿，不過對土豆還是一樣的熱愛，一大盤的番茄土豆絲被我們兩個主力報銷。

材料：土豆3個，番茄2個（這個可以看自己喜歡增減）青椒半個（可以用辣椒）蔥 鹽 番茄醬

做法：
1.先將土豆切細絲，然後泡在水裏去掉澱粉，番茄去蒂去籽也切成絲，青椒切絲備用。
2.鍋裏油熱後先放入青椒翻炒幾下再放入瀝幹水分的土豆絲和番茄絲一同翻炒至番茄軟爛，喜歡的話還可以加些番茄醬，等土豆絲熟了就可以了，加入鹽，調味，起鍋前放入蔥花翻勻就可以裝盤了。

Lucy的溫馨提示：
各種番茄的甜酸度不同，番茄的用量可以增減，加入番茄醬調味味道更濃厚。

     過節的日子總是有點兒慵懶，昨天前天都忙得不可開交，今天哪裏都不想去。他小叔最近幾周周六到農貿市場給別人幫忙，剩下好多蔬菜他就帶到我們家裏來，一下子家裏蔬菜就很多。要趕快消滅掉！！突然想起前段時間想做的泰式涼拌黃瓜生菜，今天有時間也有閑情，俺給來個再創造。
材料：黃瓜，生菜，泰式辣椒Bird's eye chili，蔥，蒜粒，香菜，魚露，青檸汁，糖，

做法：
1.黃瓜洗淨去蒂，用刨土豆皮的Peeler刨成薄片 ，生菜切成絲

2.把切好的生菜放在黃瓜薄片上卷起來，放在盤子裏。
3.取一個碗，放入切碎的泰式辣椒，蔥，蒜粒，香菜末，魚露，青檸汁，糖，調製成自己喜歡的調料澆在黃瓜卷上就可以了。

他爸過來看我拍完照，一手拿一個黃瓜卷就開吃
再一看我的圖形就變成了下麵這樣

他爸說是聖誕樹，哈哈哈！！！

像嗎？？

Lucy的溫馨提示：
1. 嫌麻煩怕一個個的卷，也可以直接用薄片和手撕的生菜一起拌。
2. 泰式菜的特點就是喜歡用魚露做調料，其他的如檸檬，青檸，香茅等也是泰式菜的特點，所以要想吃正宗的，這個魚露是一定要的。如果沒有泰式的小辣椒，用辣的朝天椒代替也可以。這道菜如果有薄荷味道更好！！

      美國雞肉確實便宜，通常整雞79美分一磅（454克），雞小腿，雞翅89美分一磅，雞大腿更便宜，搞特價我買過39美分一磅的，十磅一大包才3.9美元，拿回家我通常就拆包把雞大腿分成雞小腿和大腿，分裝成幾個小袋，再密封冷凍。每次吃前拿出來解凍，經濟實惠。

       這個銅錘雞腿的做法來源於桃源銅錘雞腿，據說是湘菜，因其形狀象銅錘，故名。因桃源雞腿肥厚，肉質細膩，做出來的銅錘雞腿芬芳撲鼻，味美可口。我們這裏的雞腿也夠肥的，算是沾了一點兒邊哈！！雞腿炸到一半，我就撕了一小塊來嚐，味道很鮮美，今天的晚餐心裏有數了，哈哈！！當然好吃不好吃要領導驗收說了算。領導說他在外麵就聞到香味了，看我在擺盤，就覺得很新鮮，問這個是什麽東西啊！！Hammer（榔頭）我給他說的，他說這個造型還特別呢，順手拿了一個倒過來，他說是：Tree!!（樹)，Chicken tree(雞樹)，還要讓兒子也看看像什麽？領導幾口幹掉一個，說的是：好看好吃還好拿，下次什麽時候又做呢?一聽這個就是領導很喜歡，哈哈，成功!!
材料: 雞腿6隻，薑片，蔥段，花椒20粒, 料酒2大勺，白糖1大勺，鹽，幹澱粉，雞蛋2個，白胡椒粉少許，油

做法:
1. 雞腿用小刀把連接大腿的那一邊剔開後切斷筋，這步可以參看我以前的雞腿去骨詳解隻是不用把雞肉和骨頭全部分離(圖2)。
2. 將雞腿放入盆中，加入料酒，蔥段，薑片，花椒，白糖，鹽，白胡椒，用手給按摩按摩然後醃上20-30分鍾(圖3)。
3. 等雞肉醃好後去掉裏麵的調料，隻留雞肉，灑上一大勺幹澱粉，加入半個雞蛋清(圖4) ，用手給和勻上漿(圖5)。
4. 將剩餘的半個蛋清中再加入一個蛋清打發起泡(圖6)。
5. 鍋內倒入大量的油，等油3成熟，逐個將雞腿裹上一層幹澱粉(圖7)，再在蛋泡中裹上一層蛋泡(圖8)，放入油鍋裏(圖9)，改成中火慢慢炸至表麵金黃色。等全部都成金黃色後就可以起鍋裝盤了。可以直接吃，也可以按自己口味，用蘸碟: 番茄醬或幹碟子( 花椒麵,辣椒麵等調味。)

Lucy溫馨提示：
1.因為是油炸，油一定要多一些。下鍋的時候油不要太燙，等全部下鍋後再把火開到中火，讓它慢慢炸至金黃色。
2.油炸食品都很香，不過油炸食品不太健康還是少吃。

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