【Lucy學廚】成都擔擔麵

       從小在成都長大，對成都的小吃更是喜愛有嘉。甜水麵，涼粉，涼麵，糖油果子哪一個MM不喜歡，韓包子，郭湯圓，賴湯圓，龍抄手，鍾水餃，夫妻肺片，麻婆豆腐這些老字號哪一樣不出名，外地人到成都不吃一下成都的小吃算是白去了。
        離開家鄉快五年了，每每想到家鄉的美食，就隻有流口水的份。中午在家一般都吃麵條，煎蛋麵，紹子麵，酸辣麵，換來換去最喜歡的還是擔擔麵，要想做一次正宗的家鄉小吃沒有充足的原材料，就隻有叫山寨版了哈。俺的這個山寨版的擔擔麵也就隻能解解鄉愁，慰籍一下自己了。

     擔擔麵是著名的成都小吃。用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒製的豬肉末而成。成菜麵條細薄，鹵汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。擔擔麵中最有名的又要數陳包包的擔擔麵了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創於1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔擔麵，用一中銅鍋隔兩格，一格煮麵，一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶、成都、自貢等地的擔擔麵，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔麵特色最濃。（網上資料）
      到成都小吃店點一碗擔擔麵不要指望就能解決一餐哈，一般隻有一小碗，讓你回味無窮，吃了還想吃，麵多了可就沒有那麽香了哦！！

材料：細麵條（一般是用細的切麵/堿麵，我用的韓國的細麵條代替），豬肉末（用牛肉末也很香），四川宜賓芽菜（俺這裏沒有,又隻有忍痛了)料酒，醬油，老抽，紅醬油（沒有也可以用一般醬油湊個數），香油，豬油（我用的煎培根剩下的油，比豬油還香哦），醋，辣椒油，花椒麵，芝麻醬（這個一定不能少），薑末，蒜粒，蔥花，花生碎，芝麻粒，豌豆苗（沒有也可以用其他蔬菜代替）

做法：
１．先做牛肉末紹子（調料）。牛肉末倒入鍋裏慢慢炒幹水分，然後放入宜賓芽菜，料酒，薑粒，蒜粒，醬油，老抽（一點兒上色）炒幹香，備用。這步可以參考幹煸四季豆中肉末的製作過程。
２．把芝麻醬和香油先倒在一起用點兒功夫攪勻了，再加入紅醬油，豬油，醋，辣椒油，花椒麵，薑末，蒜粒一起混合製成調料和上訴的牛肉紹子攪拌在一起備用。
３．燒開一鍋水，煮麵條，不要煮得太軟了，（喜歡的還可以過冷河）等麵條快要好了的時候把蔬菜在麵湯裏焯一下，拿出來放在碗底，然後把煮好的麵條放在蔬菜上，在麵條上放上如２所說的調料，再撒上花生碎，芝麻粒和蔥花和勻就可以開吃啦！！

 麻辣幹香，味道不擺了！！

　　擔擔麵裏麵一定不能加湯加水，要不就不能叫擔擔麵了，擔擔麵要的就是那個幹香，什麽調料都糾纏在麵條上麵那才香哦！！吃完了，要是覺得口幹，來一碗麵湯，原湯化原食，好喝又解渴。
提示：
1．材料中一定不能少的是肉末，芝麻醬。芝麻醬在調製調料中一定要使勁攪動，把它攪散了。
2．麵條一定不能煮得太軟，太軟吃起來就沒有那麽好吃，喜歡的還可以把煮熟的麵條在冷水中過一下，這樣麵條能收緊一些，吃起來柔而不爛。
3．材料中最好能用四川宜賓的芽菜，才更香！！
因為擔擔麵一般一次都做１０小碗，這裏有一個具體的調料比例，大家可以作為參考。
1. 細麵條650克
2. 四川宜賓芽菜末30克
3. 化豬油30克
4. 上等醬油150克
5. 醋15 克
6. 紅油辣椒100克
7. 味精 5克
8. 蔥花25克
9. 芝麻醬30克
10. 香油15克
11. 薑汁40克
12. 蒜泥30克
13. 豌豆尖 ／大豆苗 150 克
調料比例來源於：熊貓媳婦 謝謝！！

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