【Lucy學廚】土豆燒牛肉+香蔥拌西芹+蠔油牛肉+自製蒜蓉辣椒醬+涼拌烤麩

 

 

材料：牛肉，土豆切滾刀，紅蘿卜切滾刀，生抽，老抽，薑片，蔥段，蒜瓣，八角，花椒粒，桂皮，鹽，糖，香菜

 

做法：
1. 牛肉切小塊，鍋裏燒開水，焯掉血水（圖1），瀝幹備用（圖2）。
2.鍋裏放油，油熱放入八角，花椒粒，桂皮炒香（圖3），鏟出來放入燒菜用的小漏球裏。沒有小漏球就直接加薑片，蔥段，蒜瓣和前麵的香料一起炒香。我是在餘油裏加薑片，蔥段，蒜瓣炒香（圖4），再加入瀝幹水分的牛肉一同翻炒均勻（圖 5）。
3.加入料酒，生抽，老抽，（圖6）翻炒均勻後加熱水（一定要熱水，否則牛肉遇冷水就發緊，不容易煮爛）剛剛淹過牛肉，放入2裏的香料漏球，（圖7）大火燒開後，改小火慢慢燉一個小時左右，這個取決於牛肉切的大小。
4.等牛肉燉得軟爛了加入土豆，紅蘿卜，鹽，糖翻炒均勻（圖8）再繼續燉至土豆，紅蘿卜入味後大火將湯汁收濃稠就可以出鍋了。
5.撒上香菜味道更好（圖9）。

材料：西芹，鹽，蒜蓉，香油，蔥花
做法：西芹去筋洗淨，切斜刀，在開水裏焯一下，瀝幹水分倒入碗裏加入蒜蓉，鹽，香油和蔥花拌勻即可，就這麽簡單。

提示：用西芹的菜心做最好吃！

 

   最早接觸蠔油還是N年前全國人民最喜歡的蠔油生菜，其味道鮮美，可以把普通的素菜演繹得讓人垂涎。喜歡粵菜還是那幾年在深圳打工給培養的，粵菜少辛辣，很適合我家老的，小的，中國的，外國的，嗬嗬！！LD快吃完了問我，還有嗎？我說還剩最後一個，LD說，快拿來。嗬嗬，LD用沾著剩下的湯汁把盤子打掃得幹幹淨淨。
   
材料：牛肉，西蘭花（沒有可以用芥蘭或其他蔬菜代替），我還用了蘑菇，蔥段，薑片，蒜片，蠔油，生粉，鹽，生抽，老抽，料酒

做法：

1. 牛肉切片，切好的牛肉用水衝一下，去血水，控幹水分，加入生粉，鹽和水輕輕攪拌，等水吃進後再添少許水，等牛肉吃透水分後放置30分鍾左右。放置一段時間後看有水出來，再繼續攪拌一下。
2. 西蘭花切小朵，用開水燙一下，備用。
3. 熱鍋冷油，把油燒熱後放部分薑片，蒜片炒香，加入西蘭花翻炒，用鹽調味。喜歡的可以用生粉與水調和成的芡汁勾薄芡，起鍋擺成四周一圈，中間空出放牛肉。做法可以參看：
4. 準備小碗，放一大勺蠔油，少許老抽、生抽、鹽、白砂糖和少許生粉一起調和料汁，備用。
5. 熱鍋冷油，把油燒熱後放醃製好的牛肉，等牛肉變色後撈出，控幹油分，備用。
6. 鍋裏剩底油，燒熱後倒入蔥、剩下的薑、蒜，爆香，放入蘑菇炒一炒再將炒好的牛肉倒入，加料酒快速大火翻炒幾下。放入4裏準備好的料汁，再快速翻炒幾下就可以出鍋倒入準備好的盤中。

     上次買了來做泰式料理的小辣椒，隻用了很少的幾個，放冰箱裏久了怕壞，想起在家的時候老媽老爸就會做成辣椒醬，而且老媽做的辣椒醬在我們家屬區可是出了名的好吃。電話回家請教具體步驟，原來這個很簡單嘛！！

材料：辣椒，大蒜，薑，鹽，高度酒（二鍋頭，伏特加等）

做法：

1. 全程不能沾水和油，所以要用的工具和要裝的容器先要清洗幹淨，晾幹。
2. 把新鮮辣椒去蒂洗淨，晾幹水分。
3. 把晾幹的辣椒，大蒜和薑放入打碎機裏（圖3），打至自己喜歡的程度。（圖4）
4. 在打好的辣椒醬裏加入鹽（圖5）攪拌。鹽的比例可以按一斤辣椒一兩鹽。我這小批量生產放多少就自己嚐一嚐，太少了不容易保存，太鹹了不好吃。
5. 最後加一點兒高度白酒（圖6），我用的伏特加。
6. 等辣椒都入味後放入準備好的容器，如玻璃瓶，用保鮮膜蓋住，再加蓋密封保存。放置幾天就可以吃了。我等不及兩天就開始吃了。

提示：1. 辣椒，大蒜洗幹淨後一定要晾幹，不能有水或油。
             2.大蒜，薑的多少可以根據自己的喜好。
             3.老爸說的還可以加花椒，這次沒有試，有興趣的試一下？

  

       說說今晚吃的。因為天氣熱，所以就在想吃涼拌菜，翻箱倒櫃看到了烤麩。幾個月前吃的四喜烤麩很喜歡，不光可以炒著吃，還可以涼拌，而且烤麩的營養價值很高。同誌們想美容，想瘦身的，這個就是了。

四喜烤麩的做法點這裏

材料：烤麩，黃瓜絲，紅蘿卜絲，木耳，蒜蓉，香油，鹽，糖，醋，辣椒油，蔥花，香菜，熟芝麻粒

做法：
1. 烤麩放水裏等泡軟後，在水龍頭下用手擠壓衝洗，切成小塊，開水鍋裏煮幾分鍾後撈出來瀝幹水分待用。
2.木耳泡水，洗淨去蒂，撕成小塊，在開水中焯一下，瀝幹水分待用。
3. 把瀝幹水分的烤麩，木耳，黃瓜絲，紅蘿卜絲放碗裏，加入自己喜歡的調料拌好就可以開吃。我用的調料蒜蓉，香油，鹽，糖，醋，辣椒油，蔥花，香菜，熟芝麻粒

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[樂蟬]

很棒。喜歡土豆燉牛肉，今晚就做。