【Lucy 學廚】雙色天使蛋糕+草莓果凍蛋糕

雙色天使蛋糕--領導的生日蛋糕

 

     18日是點點爸的生日，早就問點點爸想吃什麽蛋糕，俺也好準備。（他爸從來都不想過生日的，這次還是他爸的好朋友請我們到他家爬梯，順便過生日。）他爸的回答把俺的心都涼了半截。他想吃tripal tiger chocolate cake. 這個我可沒有辦法做，這可是店裏的特色蛋糕，等我再修煉幾年吧！！
      17日在超市正準備給點點爸訂蛋糕，點點爸突然改變主意：算了，要減肥，你還是給我做天使蛋糕吧！！啊！！你說變就變啊？我可是準備翹起腳吃蛋糕的，這下要我做，沒有抓拿哦！！點點爸再說：你上次做的那個檸檬天使蛋糕杯就很好吃嘛！！我心裏有點兒，那個隻是小蛋糕而已，真正的天使蛋糕我還沒有做過呢！！再則，天使蛋糕隻用蛋白，剩下的蛋黃又要做甜點，你還能減肥嗎？？他爸笑笑，嗬嗬！！第三：這次是到朋友家爬梯，要是做不成功是很那個的....... 難道你要我把你朋友也當小白鼠？他爸比我有信心，他說的我做你的堅強後盾，他再做一個shortcake當甜點，要是我的蛋糕沒有成功，就吃他自己做的 shortcake.OK！回家開始忙吧！！
      這次雖說是去朋友家爬梯，其實真正的目的還是給點點爸過生日，所以，我們也不能光帶個蛋糕去，我還準備了甜餐包和涼拌雞絲，外帶冰淇淋和甜草莓。
       甜餐包怕不夠做了兩趟。天使蛋糕的方子是從Betty Crocker's picture cook book上來的，我又想做些花樣出來，所以又加了可可粉。 可惜脫模不太好，出來的樣子一點兒都不光生（平滑），所以就想第二天再給蛋糕穿件衣服遮醜。18日走之前又要做涼拌雞絲，又要匆匆忙忙的裝飾，結果打發奶油加入的Whip it 好像融合得不好不光滑有點起小疙瘩，口感上倒沒有太大的不同。而且當天晚上回家看照片才發現，有一片草莓居然放錯了方向。細心的TXM能找到嗎？

蛋糕材料：
1 杯 篩過的低筋麵粉
1又1/2杯 篩過的糖粉
1又1/2杯 蛋白（大概10-11個蛋白）
1又1/2茶匙 塔塔粉
1/3 茶匙 鹽
1又1/2茶匙 香草精
1/2茶匙 杏仁精
1 杯 白糖
3茶匙 可可粉

 

蛋糕做法：
1. 先把蛋白蛋黃分開，蛋白用量杯量好，剩下的蛋黃可以做其他甜點。
2.低筋麵粉和糖粉都要先用篩子篩在量杯裏，用小刀輕輕的撥平，平行查看量杯刻度。量好的低筋麵粉和糖粉一起過篩3次。一定要過篩至少3次，讓麵粉糖粉中間充滿空氣。
3.把量好的蛋白，塔塔粉，鹽，香草精，杏仁精一起放到攪拌機裏(圖 2），把蛋白打發到起泡（圖3），攪拌機改成中速，然後加入白糖，每次加入2茶匙，再打10秒鍾，直到白糖加完。
4.攪拌機改高速繼續打發蛋白到硬性發泡（圖4），不再流動。
5.加入篩好的麵粉糖粉混合物，每次加入3茶匙，然後用橡皮刮刀用翻折的手法把幹粉慢慢混合入蛋白混合物裏，直到看不到幹粉，再繼續添加。
6.如果隻做本色的天使蛋糕，這個時候就可以把麵糊慢慢倒入中空的模具中了。我做的是雙色的，所以我舀出了大概1/3的麵糊，加入可可粉（圖6），用同樣的翻折手法混合均勻。
7.把含有可可粉的麵糊用橡皮刮刀慢慢撥入中空的模具中（圖7），然後再倒入本色的麵糊（圖 8）。或者交換一下。
8.用刀輕輕的插入麵糊，從圓心到圓周慢慢的畫圈，把中間的空氣泡趕出來（圖9）。
9.烤箱 375F/190C，烤 30-35分鍾，或者用手指輕壓能反彈。
10.烤好的蛋糕立即翻轉倒放（圖10），以免蛋糕回縮。我有點誇張，放到酒瓶口上，後來才看到烤模邊上有三隻腳，根本就可以放到桌子上，哎！！
11. 等蛋糕完全冷透，翻轉過來（圖11-12）用刀把烤模四周和中間鬆一下，再翻轉到蛋糕盤上（圖13）。
這個時候天使蛋糕就做好了。上麵那層是咖啡色的，脫模的時候不太成功表麵有點兒傷了，後來就用奶油給包了一層。再用草莓和獼猴桃裝飾了一下。
奶油層的材料：
2 杯 鮮奶油（WHIP CREAM，HEAVY CREAM,1 PINT )
1/4杯 糖粉
1/8茶匙 鹽
1茶匙 香草精
2 包 WHIP IT
奶油層做法：
先把攪拌機和攪拌頭放冰箱冷凍室冷凍一下。然後在攪拌機裏放入上訴所有材料，先用低速攪拌均勻在用高速把液體打發成固體狀。
    4點鍾的爬梯，我四點鍾才開始裝飾，時間太緊張，我的抹灰技術又太差，表麵抹得凹凸不平，蛋糕裝飾比較匆忙，草莓放錯了方向也沒有發現。蛋糕太好吃了，好像所有吃蛋糕的同誌都埋頭苦幹沒有看到這個問題，我都還沒有給切開的蛋糕來一張照片，就分得隻剩下一小塊了。帶回家給婆婆吃，慢慢照一張。領導對今天的蛋糕很滿意，其實我自己覺得如果時間充裕的話還可以做的更好些。

友情提示：
1. 麵粉和糖粉一定要先篩再量。
2. 一定要將麵粉和糖粉過篩多次。
3. 分蛋白蛋黃時一定要小心不要讓任何一點點蛋黃混入蛋白中，這個是成功的關鍵之關鍵。雞蛋剛從冰箱裏拿出來的時候蛋白蛋黃最好分開，量好的蛋白放在室溫下至少半小時，這樣蛋白容易打發。

愛你欲罷不能--草莓果凍蛋糕--婆婆的生日蛋糕

 

      點點爸和婆婆的生日隻差一天，所以每年這個時候婆婆請我們出去吃飯給她兒子過生，第二天我們又請婆婆出去吃飯給她過生，今年婆婆91歲高壽了，星期天忙了一天給點點爸過生，還真沒有時間給婆婆準備蛋糕。今天19日，點點爸一早到農場那邊去了，我就在家裏盤算著給婆婆做一個什麽樣的蛋糕。前幾天去沃爾瑪，草莓從$1.49一磅降到$0.94一磅，太劃算了，買了5磅，給點點爸做蛋糕用了一些，剛好還有一盒，婆婆喜歡吃果凍，想來想去覺得做這個草莓果凍蛋糕又漂亮又和她老人家的口味，家裏的材料都有，開工。
材料：蛋糕粉一盒我偷懶圖省事，哈哈，（按說明準備雞蛋，油，水，我用的是黃蛋糕，yellow cake，也可以用戚風蛋糕，海棉蛋糕做蛋糕體）草莓果凍粉一包3盎司，無味的果凍粉一包。開水200Ml，冷水400Ml。草莓幾粒，看個人如何裝飾。

做法：
1. 蛋糕體按說明製作成兩個9寸的蛋糕（圖1），剩下一個就隻有當早餐吃了。
2. 做好的蛋糕讓它完全冷卻。蛋糕冷卻後會回縮，然後改裁為8寸大小。我這個蛋糕冷了後剛好可以放入8寸盤，不用改小。我隻把表麵用刀修平了（圖2-3）。
3. 做果凍，把草莓果凍粉和無味的果凍粉（圖4）放到一個容器裏先攪拌混合一下（圖5），然後倒入200Ml的開水，攪拌一兩分鍾讓果凍粉充分溶解在水裏，然後倒入冷水400Ml攪拌（圖6）。(果凍部分配方參考了愛廚的用量。謝謝愛廚）
4.把調好的液體倒入8寸烤盤裏，約3-4毫米厚（圖7），然後放入冰箱冷藏30分鍾。等果凍凝固後，拿出來放入切好的草莓片，或草莓粒，然後再慢慢倒入一部分液體把草莓淹過（圖8）。我倒得太多了，有些草莓切得太薄就漂了起來。不得不又舀了一些出來。再把烤盤放入冰箱30分鍾左右等著一層果凍也凝固了，把剩下的液體也倒入烤盤裏，再放入冰箱冷藏約10-15分鍾，等果凍稍微凝固，不能等果凍完全凝固，否則放上蛋糕後會脫離。把蛋糕放在果凍上，用保鮮膜蓋上以免蛋糕變幹，我還多蓋了一個8寸烤盤（圖9）。蛋糕和果凍在冰箱放上幾個小時。
5.吃前把烤盤放到熱水裏10幾秒鍾，這樣果凍比較容易脫模，然後翻轉倒放到蛋糕盤上就可以了。

 

 

    自己感覺雙色天使蛋糕樣子差了點但是口感很好，草莓果凍蛋糕樣子很招人喜歡，也許換一種蛋糕體果凍和蛋糕口感上能搭配合理些，下次努力！！

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