【Lucy 學廚】三文魚的三種吃法，味噌醬醃菜，蔥油花卷，烘蛋羹

三文魚的營養價值來源於百度:
三文魚中還含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效提升高密度脂蛋白膽固醇、降低血脂和低密度脂蛋白膽固醇，防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜 及神經係統所必不可少的物質，有增強腦功能、防治老年癡呆和預防視力減退的功效。在魚肝油中該物質的含量更高。三文魚能有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的 發生、發展，具有很高的營養價值，享有“水中珍品”的美譽。魚肝油中還富含維生素D等，能促進機體對鈣的吸收利用，有助於生長發育。

香煎三文魚+芝士烤土豆

香煎三文魚配芝士烤土豆

（點擊圖片看做法）

   上個星期超市搞活動買了好多三文魚，羅非魚（準備用來做酸菜魚）還有雞，冷凍箱都要裝滿了。三文魚我還沒有自己做過，所以就先學做三文魚了。

    還是網上先學習的，做三文魚的方法很多，大都很簡單，我是懶人，所以就找最簡單的做，做西餐主菜有了，還要配些蔬菜和主食。

   先說主食土豆的做法。

   一般家裏吃土豆老公做，就會做成土豆泥（mashed potato)，或烤土豆（baked potato)。我做就喜歡做成青椒土豆絲。剛好想到上次在壇子裏笨笨媽媽的帖子看到的做法，自己邊做邊給篡改了。

 

   土豆三五個，按各家人多人少準備。去皮，把土豆放在兩根筷子之間用刀切片，這樣就不會切斷（圖1）。切好後的土豆放在烤盤裏，噴上橄欖油（圖2），撒上些鹽，蒜粉，最好每片之間都有點兒。（圖3）放430華氏度/225攝氏度的烤箱烤30分鍾，拿出來灑上些芝士（芝士品種很多，我用的是Colby  Jack 也可以用 parmesan cheese），可以多放點兒，再放入烤箱繼續烤15分鍾，或是等芝士融化就好了。我這次烤久了點，芝士看到有點幹了。網友建議的先在微波爐把土豆叮個半熟再烤就不會太幹，還沒有試過。

    土豆入烤箱後這邊就可以開始準備配菜和三文魚。

    西蘭花，紅蘿卜準備好後下開水綽一下，瀝水待用。等土豆快好了的時候，炒菜鍋裏放油，油熱，下蒜炒香，放西蘭花，紅蘿卜翻炒至熟，（剛好還剩了半個雞蛋也煎成蛋皮，一起炒在裏麵了。）放鹽調味，起鍋裝盤。

   我們這裏的魚一般都是冷凍的，新鮮的很少。所以先要把魚給解凍了。解凍後的魚用廚房用紙把表麵的水分搽幹，噴上一些橄欖油，我用的是Olive oil spray，然後撒上一些鹽，黑胡椒，醃上15分鍾左右。後來想想也許該再撒點兒料酒，下次再試。

   也是等土豆快好了的時候，在另一個鍋裏放些橄欖油，把醃好的三文魚放鍋裏每一麵煎2-3分鍾，起鍋裝盤。

   吃的時候可以在土豆和三文魚上放些黃油，更香！！老公第一次吃這樣做的土豆，很喜歡。

日式照燒汁烤三文魚+澆汁西蘭花

日式照燒汁烤三文魚+澆汁西蘭花

（點擊圖片看做法）

 材料：
蜂蜜 2 大匙
照燒汁（teriyaki sauce)  2大匙
Rice wine vinegar(我用的red wine vinegar) 1大匙
蔥 4根 切小粒
蒜 2粒 剁細
切片杏仁 半杯
西蘭花 1朵
三文魚 4塊每塊大概4盎司
澱粉 2茶匙

 

做法：
1. 取一小碗，放入蜂蜜，照燒汁，和Rice wine vinegar，蔥，蒜和勻，分成兩份。
2. 取其中一份調料抹在三文魚身上醃30分鍾左右。中途用勺子把汁水往魚身上澆一澆。
3. 在不沾鍋裏放入切片杏仁，用中火烤2-3分鍾，到杏仁表麵金黃，放在一旁晾涼。
4. 不沾鍋裏放1/4杯水，倒入西蘭花，蓋上蓋子中火燜7-8分鍾，到西蘭花翠綠油亮。（不喜歡甜味的建議不要試了。）
5. 烤箱開到broil，烤盤上放錫箔紙把醃好的三文魚放上入烤箱烤5-8分鍾。烤前用Olive oil spray噴一噴，我這次烤久了一點，蔥花都烤黑了。
6. 把另一半調料加入2茶匙澱粉和勻，加入煮好的西蘭花中，攪拌至粘稠，放入烤好的杏仁，攪勻。裝盤。
    自己喜歡吃青椒土豆絲，就準備了當主食。配上一盤還不錯。

日式照燒汁烤三文魚+澆汁西蘭花+青椒土豆絲

    點點原來都不喜歡吃魚蝦的，最近做的魚蝦他都還很賞臉。

好吃不過茶泡飯--三文魚茶泡飯

 三文魚茶泡飯

（點擊圖片看做法）

    四川的俗語， “好吃不過茶泡飯，好看不過素打扮”，至今我還沒有吃過茶泡飯，不過看了日本料理書後很有興趣的做了一次，沒有想到的是我家這位不喜歡吃魚蝦的同學，對日本料理還這麽青睞，把一大碗茶泡飯基本吃光，中途俺還不斷加海苔，這孩子吃飯可從來沒有這麽順利過，讓俺大跌眼鏡！！
     這道泡飯茶香，花香，魚香，海苔鮮讓人回味無窮，沒想到如此簡單的一碗泡飯如此的誘人。
日文裏，茶泡飯叫“禦茶漬”（讀“OCHA- ZUKE”），是日本家庭裏常吃的最迅速、最方便的一道家常飯。在日本的京都地區，如果有聚會主人提出“來點兒茶漬飯吧？”，其實並不是真的要請大家吃茶漬飯，這隻是“聚會結束了”的禮貌說法，客人們此時應該謝絕並且趕快告辭呢。照書翻譯的，不對請大家指正哈！！
材料：
150 克/5Oz三文魚片
1/4 片壽司海苔（我幾乎用了一整張海苔，點點太喜歡了)
250克/9Oz/1 1/4杯日本米加350Ml/12fl oz/1 1/2杯水煮熟( 普通米飯也可以，剩飯也行)
15ml/1大匙Sencha leaves( 日本的一種煎茶,我用的是花毛峰,也有人用綠茶或烏龍茶代替)
5ml/1茶匙 wasabi paste芥末( 選用)
20ml/4 茶匙 shoyu 日本醬油(我用的是普通醬油)
做法:
1. 片好的三文魚，兩麵都抹上鹽， 放在盤子裏，醃大約半個小時。如果三文魚厚過2.5厘米/1英寸，片成一半，用鹽兩麵都醃上。
2. 用廚房用紙巾抹幹醃好的三文魚片，放鍋裏煎或放烤箱Broil烤至兩麵都成金黃色後取出。
3. 把海苔用剪刀剪成小條。
4. 把煮好的熱米飯放入碗裏（若米飯是剩的涼米飯，可以先用熱水燙熱，瀝幹或者偷懶用微波爐稍微叮一下），把三文魚塊兒放入。
5. 泡茶。大家都會哈! 都知道頭道茶是水，二道茶才是茶哈。用熱茶倒入裝好了米飯和三文魚的碗裏，剛好蓋過，然後放入海苔條，按個人口味放芥末，撒上幾滴醬油或者鹽，吃的時候拌勻。
小經驗:
聽說用其他魚類罐頭代替三文魚也是一樣的效果。

 味噌醬醃菜

 味噌醬醃菜

（點擊圖片看做法）

   自從把點點爸的菜譜書翻出來後，最感興趣的還是日式料理，簡單的做過幾道涼菜味道都很不錯。味噌醬在日式料理中使用廣泛，我以前做過味噌湯--日本醬湯Akamiso Soup  這次繼續用味噌醬來做菜。
   西蘭花莖，紅蘿卜，白蘿卜，西芹，黃瓜或者蓮花白莖都可以。我這次用了西蘭花莖和紅蘿卜。
   味噌醬1杯加日本清酒15Ml(沒有可以用料酒代替）和1個大蒜粒調成糊狀，（味噌醬，清酒和大蒜的多少可以按分量和個人口味增減）把上麵這些蔬菜切成塊，放在一個可以密封的盒 子裏，放一層蔬菜，抹上一層醬，或者把所有的蔬菜用醬和勻，碼好，蓋上蓋子放冰箱裏醃1-5天，我醃了5天。中途可以看到出來很多水分。吃的時候用水把醬料衝洗幹淨，用廚房用紙搽幹，切成片。
    這道菜醬香濃鬱，爽口清脆，耐人尋味。日式料理少油，清淡，如果喜歡有點油氣的話加點兒香油，喜歡辣的加點兒辣油。

 辣味味噌醬醃菜

蔥花卷

蔥花卷

（點擊圖片看做法）

  做發酵的東西我都不太擅長，做過兩次包子，形象不太好，南方人不會包；做過麵包，沒有耐心等著它發起來，結果烤出來的好看，但是有點硬，吃的時候在微波爐裏叮一下加黃油也還湊合。這次看太陽草MM做的很有水準，自己也開始手癢。做了蔥花卷和甜花卷，甜的賣相不好，就不獻醜了。

簡單美味早餐--烘蛋羹

烘蛋羹

（點擊圖片看做法）

     早餐早餐每天早上起來給點點做早餐都比較頭疼，問他這樣他不吃，問他那樣他也不吃，算了還是自己來給他換換口味吧！

    今天這道早餐是改良了的，如果把混合了的蛋液倒入派皮或塔皮裏就成了法國有名的Quiche，中文的翻譯大概叫鹹派吧，Quiche的主要原料是蛋、厚重的鮮奶油、Bacon以及一些蔬菜，比如說：青椒、紅椒、洋蔥、蘑菇等等，一起加在派皮內烘烤。

   Quiche【發音：Ki Shi】是一道很有名的法國鹹派，最著名的要屬位在法國東北部的Loraine區的Quiche，所以通常一講到Quiche，會直接加上Loraine 在後麵，就變成Quiche Loraine。在北美Quiche還加上芝士；不過，道地的Quiche Loraine是沒有芝士的。 這段介紹是網上查的。

     家裏沒有現成的塔皮或派皮，我就給改了，就叫烘蛋羹吧，味道一樣的好！！

材料：
準備培根一條，甜椒 1/4個，洋蔥小半個，西蘭花少許（點點的最愛），蘑菇3-4個，都切小粒，雞蛋4個（先我打了3個覺得有點少又加一個），蔥花少許， 少許意大利乾酪(Parmesan cheese)，鹽，黑胡椒，橄欖油少許

 

做法：

1. 烤箱預熱350F/175C。
2. 培根放鍋裏炒香，加少許橄欖油先後放入洋蔥，甜椒，西蘭花，蘑菇放少許鹽調味（培根有鹽了，所以不要放太多）炒香出鍋。
3. 碗裏打入雞蛋打散，加入1，放入蔥花，撒上點兒黑胡椒（按個人喜歡）混合均勻。
4. 準備你想要的模子，放上蠟紙，把2中的蛋液分成幾份倒入模子中，最後撒上Parmesan cheese。
5. 看各家的烤箱和模子的深淺程度烤8－15分鍾。看到蛋羹蓬鬆起來了就差不多了，也可以用牙簽插一下中間，沒有蛋液流出來就好了。

 

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