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【Lucy學廚】--交作業啦!!!雞大腿的幾種吃法+日式甜酸蘿卜絲

(2010-01-23 06:38:12) 下一個

     前段時間雞大腿39美分一磅便宜的很,買了回家又不知道怎麽吃。私房到處偷師學了幾種雞大腿的吃法,一起交作業了哈!!春節臨近這幾款雞腿的做法用來請客很不錯哦!!!

一. 鹽水雞腿

【Lucy學廚】--鹽水雞腿 - Lucy學廚 - Lucy學廚
鹽水雞腿

    看到了(紅泥小廚 --鹽水雞腿) 很簡單,順便我也試一次。原方子是雞腿,我用的是一個雞大腿,今天中午蒸了吃了,味道好得很。

【Lucy學廚】--鹽水雞腿 - Lucy學廚 - Lucy學廚

 

做法:
1.雞大腿一個(如1圖),(我都去了骨才想起照相,又拚回去,嗬嗬,拚不還原了。)去骨(如2圖),花椒和鹽混合微波加熱,均勻塗於雞腿表麵,(我就直接把鹽塗抹在雞腿上,撒上花椒)放冰箱醃2天(如3圖)。
2.取出醃好的雞大腿,溫水衝去花椒,卷成卷(如4圖),牙簽固定相接處,大火蒸15分鍾--20分鍾(如5圖)至熟。
3.等雞大腿晾涼切塊,就成了美味的鹽水雞腿。

二. 糯米雞

【Lucy學廚】--簡單容易的糯米雞 - Lucy學廚 - Lucy學廚糯米雞

       早就想吃糯米雞了,苦於我們這裏沒有荷葉賣。上兩個月去另一城市的亞洲超市買東西,看到了荷葉,如獲至寶啊,可惜別人隻賣一捆一捆的,一大包不零賣,我要吃好幾年去了,算了,忍痛了,沒有買。回了家還老想。後來在私房看到這個(suezi-q--簡單的糯米雞) 方子不用荷葉也能做出來,當然沒有荷葉的味道肯定是少了點兒什麽香味的,還是打算自己試試的。

     
      材料:雞大腿一隻(我家人少,先用一隻來做實驗的,還不知道大家喜不喜歡),糯米1/2杯,薑蒜粒,香菇3朵,罐頭竹筍少許,火腿腸一根,冷凍混合蔬菜少許(豌豆粒,玉米粒,四季豆 ,扁豆)
     調料:鹽,白胡椒麵,料酒,油

【Lucy學廚】--簡單容易的糯米雞 - Lucy學廚 - Lucy學廚

 

做法:

  1. 糯米用水泡過夜,雞腿洗幹淨,瀝水,用鹽醃過夜(如1圖)。
  2. 第二天把醃好的雞腿放到開水裏煮大概1分鍾左右,(原貼隻說燙過開水)撈出來,晾涼(如2圖)。
  3. 晾涼後的雞腿去骨(如3圖),皮朝下鋪墊在準備好的碗裏(如4圖)。(感覺自己的剔骨技術有所提高了,嗬嗬),噴上些料酒,灑上準備好的薑蒜粒(如5圖)(老公說這次的薑粒多了點,下次少放),白胡椒麵,雞精(家裏沒有省了)待用。
  4. (如6圖)香菇泡好切粒,竹筍用開水煮過切粒,火腿腸也切粒,冷凍蔬菜解凍,和泡好瀝過水的糯米攪拌在一起(如7圖),加鹽,味精,雞精,白胡椒麵,油混合均勻。
  5. 把混合好的4料鋪放在雞腿肉上,用筷子在上麵紮上很多孔(如8圖)。
  6. 開水上鍋蒸2個小時。
       蒸好後出鍋(如9圖),用盤子扣在碗上翻轉過來,撒上蔥花(俺忘了),淋上熱油(我看都出了不少油,怕油膩省了這步)用番茄裝飾盤邊,搞定。

【Lucy學廚】--簡單容易的糯米雞 - Lucy學廚 - Lucy學廚

 

   這道菜雞嫩飯香,俺是實在等不及兩個小時的煎熬,時不時的揭開鍋蓋嚐一點兒糯米,香菇,嗬嗬!!!最後全家人把一大盤香糯軟滑的糯米雞一舉消滅幹淨。
   請忽略糯米雞上麵的香菜哈,想多照幾張照片的,結果熱騰騰的糯米雞把香菜都熏昏過去了。

三. 臘雞腿

     好久都沒有吃臘肉香腸一類的東西了,想啊!!光想不動手永遠都沒得吃。1月5日總算下手啦!!經過兩個星期的炮製臘雞腿今晚隆重登場。味道那個好啊,就不擺了,先看成果哈,再聽我來慢慢說。

【Lucy學廚】--自製臘雞腿--回味悠長 - Lucy學廚 - Lucy學廚

 

自製臘雞腿

    因為是第一次做所以下手就比較小心,我的一貫作風哈,不能浪費三。(阿椿--自製臘雞腿)
材料:雞大腿2隻,花椒,鹽,料酒,生抽,蔥(我那天做的時候剛好家裏沒有蔥了,將就了),薑,糖,老抽和五香粉(最後這兩樣家裏沒有省了)

【Lucy學廚】--自製臘雞腿--回味悠長 - Lucy學廚 - Lucy學廚

 

做法:1. 雞腿洗幹淨剪去肥油和多餘的皮, 瀝幹水分,用花椒和鹽把整個雞腿塗抹一遍,(如1圖)放盆裏用保鮮膜包起來,最好上麵壓點重物好把多餘的水分壓出來。
          2.第二天將醃出來的水分倒掉,放生抽,老抽,五香粉,料 酒, 蔥,薑,糖拌勻放冰箱醃兩天,中間記住翻幾次身。
          3. 將醃漬好的雞腿掛在通風但不直接曬到陽光的地方風幹(如2圖)。家裏冬天都關的嚴實就用了風扇吹,我大概掛了7,8天後就用廚用紙包起來裝塑料口袋放冰箱冷藏。
4.想吃的時候拿出來,洗幹淨(如3圖),隔水大火蒸30分鍾就好了(如4圖)。放涼就可以動刀砍成塊了。
     家裏人都不啃骨頭的,況且也沒有砍骨頭的刀,所以解剖剔骨的任務又是我的。(如5圖)腿骨都取出來了,再切。圖6就是無骨臘雞腿肉。好吃沒得說!!!舔手指頭吧!!!

【Lucy學廚】--自製臘雞腿--回味悠長 - Lucy學廚 - Lucy學廚

 

臘雞腿餐配日式甜酸蘿卜絲和韓式Inari Sushi爽口美味

四. 蠔油黑木耳蒸雞

 蠔油黑木耳蒸雞 - Lucy學廚 - Lucy學廚

 

蠔油黑木耳蒸雞

這個是照( 毛毛媽的蠔油黑木耳蒸雞) 做的以前發過,這次歸納放到一起點擊圖片看做法

 

日式甜酸蘿卜絲【Lucy學廚】--日式甜酸蘿卜絲 - Lucy學廚 - Lucy學廚日式甜酸蘿卜絲

      上個星期日去買了做壽司了簾子,一直想做壽司還沒有機會實踐。上網找了好些資料說法都不一樣,前兩天突然想起老公有些菜譜書一直都被閑置在地下室,好像就有一本日本菜譜,馬上就找了出來學習。好多東西都有點搞不太清楚,就看到這個甜酸蘿卜絲還比較容易,家裏材料也是現成的,那就拿這道菜先開刀。
      材料超級簡單,紅白蘿卜切成火柴大小粗細的絲,放在一個大碗裏,撒上鹽,用手抓一抓,醃半小時,倒掉醃出來的水分,用手輕輕的擠掉多餘的水分,放到另一個碗裏。把糖和白醋混合,讓糖能充分溶解在醋裏麵。把糖醋汁澆在紅白蘿卜絲上,然後讓它至少放置一天,(我是將碗放到冰箱裏一天),中途再翻2-3次。吃前放到盤子和碗裏,麵上灑上炒好的芝麻粒。酸甜爽口,是道簡單容易的涼菜。

 

歡迎到我的小窩做客--Lucy學廚

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閱讀 ()評論 (10)
評論
小不點點兒 回複 悄悄話 回複秋天的腳步的評論:
不謝哈!!好東西大家分享!!
秋天的腳步 回複 悄悄話 照你的方子試了臘雞腿,真的不錯,感謝,感謝!
celticswin 回複 悄悄話 今天才看到回貼。前幾天用蘋果醋試驗也成功了,謝謝!下次再試你說的這種。
小不點點兒 回複 悄悄話 回複celticswin的評論:我用的DISTILLED WHITE VINEGAR.書上說的是用RICE VINEGAR.謝謝來訪!!!
celticswin 回複 悄悄話 請問你是用那種白醋? 謝謝!
小不點點兒 回複 悄悄話 回複夢醒時的評論:我也是剛學的,味道確實不錯,試了準沒錯...嗬嗬
小不點點兒 回複 悄悄話 回複78級興趣的評論:此Lucy非彼Lucy....俺可比不上lucy-lucy,哈哈,俺正學習呢!!
78級興趣 回複 悄悄話 LUCY 改ID嗎?問好LUCY !
夢醒時 回複 悄悄話 都很誘人啊,鹽水雞和臘雞好久沒吃啦。明天我也買些雞腿試試。。。謝啦
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