【點點的小飯桌】係列二之早餐吃什麽

  臊子蒸蛋

    會吃的人都知道早餐在一日三餐中最重要，所以要讓點點吃好吃飽，這一頓一定不能馬虎，點點幾乎每天早上要讓他吃一個雞蛋，原來圖方便加上他喜歡吃煎雞蛋，又簡單又快捷所以我經常給他做。結果那天打電話回去，姑媽說煎蛋不容易消化，所以想起了做這款蒸蛋。

臊子蒸蛋

     成都華興正街的臊子蒸蛋是出了名的，原來在那裏工作的時候，中午幾個同事一起出去吃飯，一人點一個燒菜，再點一個蒸蛋那個美啊！好久都不做臊子蒸蛋了，想讓兒子嚐嚐咱的家鄉味道。    

     先說做肉臊子。
     臊子其實就是絞肉做的。絞肉少許放熱鍋裏幹煸一陣，放些蒜粒和料酒繼續煸幹煸香，有甜麵醬的可以放一些，我沒有就省了，然後放水稍煮片刻，水豆粉勾芡收汁，備用。
     雞蛋一個打進小碗裏，加一點鹽打散放水和蔥花攪勻，放豬油少許，然後上鍋蒸10-11分鍾，要想知道好沒好，用筷子在中間插一下，不沾就是好了。
     起鍋放入一勺準備好的臊子，早餐簡單容易又營養，開吃吧！！

 

麵包布丁（Bread Pudding)

       以前給點點做過，他一個人能吃一碗，好久都不做，手藝有點回潮，昨天做了一次，糖少了點，好像還差點什麽，點點爸提醒應該加點兒葡萄幹，多放一點糖，少許鹽。今天早上一試，味道很不錯，點點吃了很多。他爸也喜歡吃。

 材料：雞蛋一個，麵包一片，黃沙糖一大匙，葡萄幹少許，牛奶4OZ左右，（看碗的大小），鹽一點點，黃油少許
 做法：雞蛋打在小碗裏，打散加黃沙糖牛奶攪勻，放入切成小塊的麵包混合，加鹽，黃油和葡萄幹攪一攪上鍋蒸12-13分鍾，用筷子在中間插一下，不沾就是好了。

 

法式烤麵包（French Toast）

 
法式烤麵包（French Toast）

  French Toast法式烤麵包，有的又叫法式煎土司，其實是在歐美洲及其他國家都很普遍的一道速食早點。

做法：
  1.將2-6料在容器裏混合攪勻
  2.平底鍋裏放少許黃油，將切片麵包的兩麵分別在調好的蛋汁裏均勻的沾上蛋汁。
  3.將沾好蛋汁的麵包片放入煎鍋裏，煎至兩麵金黃即可。
  4.最後在裝盤後可以澆上Maple Syrup，味道更好。

放點兒麥圈裝點一下，嗬嗬！！點點先就幹掉麥圈！

菠菜雞蛋煎餅

 

菠菜又是菠菜，一把菠菜吃了幾吃了，劃算。上個星期和朋友一起去家庭博物館，朋友給她兒子的加餐點心是雞蛋煎餅，我覺得是個很好的主意，我可以順便把家裏的菠菜一起用上，也給點點做一個菠菜雞蛋煎餅，有蛋有菜搭配合理。星期一又去家庭博物館，中途加餐，點點開始不吃，結果看到媽媽也給其他小朋友，也試了試，媽媽把餅掰成小塊，一點點的給他吃，慢慢的也幹掉兩個。

菠菜雞蛋煎餅

材料：菠菜一小束，雞蛋兩個，麵粉1杯，鹽，水少許
做法：菠菜洗淨，在開水裏做綽一下，瀝水用攪拌機打茸，加麵粉，鹽水調成不沾筷子就可以了。
           鍋裏放少許油，放麵糊煎至金黃。

其實很多蔬菜都可以和麵一起混合做餅吃，不光小孩能吃，大人也都喜歡哦！！

香菇肉末包子

香菇肉末包子

  三年沒有做過包子啦，主要是做麵食確實不是俺這個南方人的特長，包的形狀不好看，再加上原來做的包子在蒸鍋裏看著白白胖胖的，一端出來就塌氣了，樣子很難看也不好吃，做了幾次都一樣就放棄了。現在為了兒子再試試看，結果這次沾了毛毛媽的光，做出來的麵就好很多，主要是麵發的好，又沒有塌氣，但是不是很白，樣子也還是比不上外麵買的，嗬嗬，還要學哦！！
總結經驗有幾點：
                      1. 一定要兩次發麵。等麵第一次發起來兩倍大後，把麵按下去揉一揉，讓它再發一次。
                       2.冷水上鍋蒸，水開了後蒸15分鍾。
                       3.蒸好後先不要開蓋，等2-3分鍾後再拿出來就不會塌氣。

 

用料:

發麵：毛毛媽的方子，感謝毛毛媽！！！
1：中筋麵粉1 3/4杯 (All purpose flour)。

2：溫水3/4杯不燙手，糖2茶匙，快速發酵粉1.5茶匙，攪拌均勻，靜置10分鍾。
3：泡打粉（Baking Powder）2大匙，小蘇打（Baking Soda）1/5茶匙，麵粉1/3杯。

4：白糖2大匙。
5：蛋清一個加白醋3/4茶匙打散備用，牛油（Butter）2大匙室溫回軟。

餡料我用的是包餃子的方子，味道一直很好。喜歡的去試試

香菇白菜餡餃子

做法：

發麵：盆內放入中筋麵粉，加入2料揉成軟的麵團。放在暖和的地方保溫保濕，等到麵團發至原來的兩倍大，把麵按下去揉一揉，讓它再發一次。

 

將3料混合均勻，過篩兩次後與糖拌勻。然後將發好的麵團，中間分開放到案板上，中間放入拌好的3，4和5料，用雙手將所有的粉和發麵團揉捏到一塊，別懷疑剛開始麵團粘手，但多揉就不沾手了，揉均勻成一軟麵團（大約要揉7-8分鍾，若是麵團實在太希可少加點幹麵粉。麵要筋道要多揉才好。

 

接著將麵團等分，每份趕成直徑10厘米薄餅，放餡料，包成包子，放入鋪了濕布的蒸鍋內，冷水上鍋蒸，水開了後蒸15分鍾。蒸好後先不要開蓋，等2-3分鍾後再拿出來就不會塌氣。俺手忙腳亂的照片就沒有拍那麽多啦！！