酸酸甜甜醪糟滋味--自製醪糟（酒釀）

    記得小時候放暑假，經常到外公外婆家度假。外公外婆總會準備不少好吃的等著我們去。外公的拿手菜熊掌豆腐，回鍋肉，鹽煎肉，紅燒泥鰍，鱔魚，甜燒白，鹹燒白天天換著花樣吃。（想到我又要留口水了。）外婆最喜歡就是自製的東西：像湯圓心子，辣椒醬，最神秘的就是醪糟。因為外婆總是不讓我們去碰放在櫃子裏的用棉被包裹得嚴嚴實實的東西，怕我們好奇打開來看，一再的囑咐我們。醪糟做好了自然少不了每天早上的早餐就又多一個醪糟蛋，酸酸甜甜的最是喜歡。所以小的時候到外公外婆家過暑假是最開心的事。

     後來長大了，到外公外婆家的機會就少了，想吃醪糟都是街上買的，雖然賣醪糟粉子的總是賭咒發誓的說醪糟是百分之百純糯米做的，其實大家心裏都清楚哪有百分之百純糯米做醪糟能賺錢的，有良心的賣家多給點糯米，少放點飯米，少加點水也就不錯了。原來住學校總有個賣粉子醪糟的隔過一兩個月就會來一次，因為老來，學校的老師都比較相信她的東西，在學校樓下吆喝“粉子醪糟了哦”，老媽就總會買些醪糟來給我們解饞。後來搬家了連吆喝也都聽不到了，在市場買的總不是那麽好吃。問老媽怎麽我們不像外婆那樣自己做呢？老媽說買不到酒曲子，做醪糟發酵是重點，溫度最關鍵，沒有酒曲子自然就做不了了，所以對於如何做醪糟一直是個神秘的事情。

     出國都三年了，自己也都打得粗，有什麽吃什麽，不過有時候也很想吃些好久都沒有吃的東西。做醪糟是我生了點點後幾個月才學會的。還給坐月子朋友送過醪糟，聽說是發奶的，我自己做月子的時候卻沒有那個好福氣。

 

     言歸正傳了。自己做過幾次後才發現其實做醪糟並不神秘，很簡單。

 

材料：

      1. 糯米2 1/3 Cup （今天這次因為是用剩下的一點糯米做的，其實隻有2Cup, 也一樣）

      2. 酒餅丸 一丸（上海酒餅丸一包裏有兩丸，做過幾次很好，強力推薦）

 

  

做法：

      1.糯米泡過夜 ，濾幹水分，蒸籠裏墊張打濕的廚房用紙，水開後再把米倒上中火蒸20-30分鍾。

2.蒸好後倒在幹淨的容器，翻動鬆散不結塊，三分鍾左右，取一杯冷水分幾次灑在飯裏，邊灑邊拌。

 

3.把酒餅丸搗碎，留一小勺，其他的分幾次倒在飯裏，拌勻。

 

4.用手沾水把拌勻的飯拍緊拍實，中間摳個洞，把剩下的酒餅丸灑在表麵和洞裏，用保鮮膜包好。毛巾墊底放在大容器裏包好加蓋。

 

5.保溫48小時。室內溫度在68-70華氏度。我用一床毛毯裹起來，放在衣櫥裏，那裏比較保溫。做過很多次，重來沒有失手。

6.發酵好後，兌上一杯水，停止發酵，裝瓶放在冰箱裏保存。

 

這個是已經發酵好的                                                             兌水

 

攪一攪

 

剛剛裝滿一瓶

 

    大家和我一起分享這酸酸甜甜的醪糟滋味吧！