灣區吃喝團第三十七次團聚及六周年慶 - We Do Chicken Right!

早春二月，是我們灣區吃喝團的Anniversary month， 一晃，六年過去了，有和老團員的離別不舍，更有迎接新團員的興奮和喜樂，重點是：我們還在努力，我們還在提高，我們還在歡樂地cooking，歡樂地吃喝，歡樂地聚會，歡樂地給與，歡樂的收獲。。。 帶著中國新年喜慶的餘溫，這次聚會聚集了絕大多數團員和他們的家屬，還請了嘉賓和我們一起共同慶祝,。流坦前版主瞬間美女也攜家屬前來捧場。 聚會在團員大月亮的高大上新居舉行，我們團的攝影，還有自告奮勇的嘉賓客席攝影，好幾個鏡頭瞄準了同一個目標。。。 雞年吃雞，大吉大利！ 雞年的第一次聚會，We Do Chicken Right! 先上主題菜：雞！ 汽鍋雞 by 幸福 這個雞隻加了薑和和香菇，汽鍋了6個小時，黃橙橙的湯，真是久違了，來一口濃湯，鮮，你想像吧。。。 大鍋雞 by 寶哥 寶哥是我們的團寶, 曾經孤身率領我們娘子軍征戰東西5個年頭。雖說最近給他添了左手右手，但是隻要他一出手，馬上，立刻，就帶我們上了一個台階。 雙色雞腿卷 by 邊吃邊跑 鹹蛋黃和皮蛋被雞腿肉卷入，既好看又好吃！ 話說我們團的“邊吃邊跑”是我們團的榜樣老公，就像媽媽嘴裏別人家的孩子，這個是會煮飯，烘培，還會修車，修車庫，還會縫衣。。。簡直是無所不能的別人家的老公，我們團的“邊跑邊吃”跑馬美女自己家的老公：） 蛋黃雞卷和雞爪 by 寶哥 寶哥的這個雞卷和“邊吃邊跑”做法相似，但是，你看他的擺盤，不止上了一個台階，有沒有！ "傻呆雞” (沙爹雞串）by 醜醜 傻呆雞串，濃濃的異國風味，打包了幾片回家，兒子吩咐要學會這個菜：） 雞肝醬by 醜醜 醜醜是我們團的勞模，在家裏裏外外特別忙，難得有空來聚會，每次總是背著一個大包匆匆趕來，在廚房忙忙碌碌，瞬間變出好幾道美味佳肴。 能量蔬菜海鮮蛋餃 by 醜醜 鹹蛋黃珍珠丸子 by 醜醜 瑤柱糯米釀雞翅 by 弄堂寶貝 這個適合像我這種糯米控 重慶辣子雞 by 邊吃邊跑 南方人做的正宗四川菜 月亮口水雞 by 月亮 月亮的招牌口水雞。據說正宗四川妹嚐過後跪求食譜，啊！ 雞米鬆子玉米 by Littlefishhead 雞米鬆子玉米的生菜卷，清清爽爽的一道菜 幹鍋雞雜 by SuperJun 這是又一位能跑步的男大廚，無辣不歡，燒的辣菜當然沒話講。 豬肚雞 by 雲 整雞加豬肚燉，會是怎樣的味道，當然，除了記得鮮味道有多了一層豬肚的鮮。。。 現在上非雞菜：） 黃豆豬腳凍 by 寶哥 不僅豬腳好吃，那個黃豆更好吃，還有，看看擺盤，不讚不行啊！ 竹蓀百花卷 by 醜醜 竹蓀和蝦泥的我中有你，預知詳情請看最後的食譜。 海鮮大砂鍋 by Littlefishhead 品種多高大上的大砂鍋，也是一搶而空，等我過去，已是第二次加湯，熏魚海參統統不見蹤影 烤大蝦 by 月亮 MangoShrimp Salad by 弄堂寶貝 香辣蟹 by 雲 涼拌牛油果 by 幸福 今天學到的一到新菜，創意新穎，好看又好吃。 酸湯肥牛 by SuperJun 又是一道辣菜，用了海南辣椒，這叫一個辣！ 一拉香 by 嘉賓 麵筋塞肉 by 嘉賓 鹹菜蠶豆 by 嘉賓 自製韓國泡菜 by 嘉賓 再上主食和甜點 香蔥芝麻大餅 by 月亮 還沒開吃就被一搶而空，反正我沒搶到：（（ 芒果慕斯蛋糕 by 邊吃邊跑 說他是烘培老手，沒錯吧！ 提拉米蘇蛋糕 by 嘉賓 Baklava by 月亮 這個要提一下i 啊，比買來的好吃多了，不太甜也不膩 發糕 by 雲 蛋黃黑洋沙湯圓 by 弄堂寶貝 和一般湯圓的不同之處就是把蛋黃揉進了糯米粉裏。忘了應該先咬一口再拍照，這樣才能看的裏外分明：） 感謝大月亮和她家領導及女兒們的熱情host； 感謝我們團主持攝影幸福，雖然這次沒搶拍到幾個菜，但搶拍了好多精彩花絮，大家都喜歡的不得了；感謝嘉賓客席攝影的自告奮勇，讓我們領略不同的攝影風格；感謝小魚頭辛苦給照片加上水印，保護我們的copy right; 感謝全體團員及嘉賓的美食佳肴；也謝謝大家看帖，分享我們的快樂！ 下麵給出的是我們團各次聚會貼和兩個回顧貼的鏈接，記錄了我們團一路走來六年的吃喝點滴，見證了每個團員和我們團的成長曆程。歡迎大家和我們一起回顧，一起學習，一起成長！ -------------------------------------------------------------- 歡歡喜喜過節了- 灣區吃喝團36次聚會 http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1497605.html 香甜酸爽的水果主題 - 灣區吃喝團第三十五次聚會 http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1485368.html 灣區吃喝團第34大－－大排檔之華麗轉身 http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1473525.html 灣區廉潔吃喝團33次聚會----返璞歸真之8元廉潔大餐 http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1464072.html 帶著我的胃口，護住我的眉毛，俺去吃喝團過年啦！——灣區吃喝團三十二大 http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1450290.html 走出影視的美食 - 灣區吃喝團三十一大 http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1435770.html 花好月圓 - 灣區吃喝團第三十次團聚 http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1424469.html 灣區廉潔吃喝團二十九大----熱帶雨林篇 http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1414022.html 張開想像的翅膀醉春風——灣區吃喝團第二十七次聚會 http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1394574.html 四周年回顧貼 http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1385692.html 灣區吃喝團走過的2011 http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1111357.html 謝謝看帖！ 部分菜譜： 雞肝醬 我基本上是按照Anne Burrell 的方子做的，還加了點蘑菇進去。 http://www.foodnetwork.com/recipes/anne-burrell/crostini-of-chicken-liver-pate-with-balsamic-onions-recipe 竹蓀百花卷 竹蓀泡開。蔥薑爆香加水煮開調味，竹蓀泡入兩三小時入味。撈出，開邊備用； 蝦仁用刀麵壓開，刀背剁泥，加蛋清，鹽、胡椒粉調味，往一個方向攪拌起膠； 用開邊竹蓀包入蝦膠，蒸熟。擺盤，高湯勾芡。 "傻呆"(satay)雞肉串 用了雞胸肉，功力不夠，帶去聚會路上一小時，等開吃又一小時，肉質完全傻呆。。。 http://www.seriouseats.com/recipes/2013/04/thai-chicken-satay-recipe.html 鹹蛋黃糯米球 主題雞嘛，蛋黃也算的。糯米肉丸子不用介紹了，竹蓀那些個不成網的部分也沒浪費，一起剁進肉糜裏了，吃起來沒那麽膩 能量蔬菜海鮮蛋餃： Costco 買的混合菜苗，汆水，打碎，混到蛋液裏；蝦膠魚肉漿也混到蛋液裏，調味，煎成蛋餃。入高湯煮一下，出鍋，勾芡澆汁。 豬腳黃豆 豬腳兩隻，整隻過水去汙，取出放入老鹵中，大火燒開小火悶煮二小時，關火略涼取出整隻豬腳，先小心取下皮，鋪墊在容器底下。再將去皮的豬腳去骨剁碎。加入鹵汁攪拌，再放入鋪有豬皮的容器裏，壓平冷藏成型。最後改刀切塊裝盆即可。 黃豆用涼水泡發四小時，倒入過濾的鹵水中。悶煮兩小時。待涼後，繼續燜煮一小時。取出放入冷藏。吃時取出連凍鹵黃豆同吃。 發糕： 1. 麵粉，Bisquick粉，糖和水各一碗， 攪拌均勻， 倒入小容器。 2. 蒸鍋水燒開後， 放入小容器， 蒸15分鍾關火。等2至3分鍾再開蓋。 豬肚雞： 1. 把整隻雞洗淨後砍掉頭和腳，將雞放進洗淨的豬肚內。 2. 將胡椒，薑片裝二個小袋，一個放入雞裏麵，一個放在豬肚裏麵。 3. 用牙簽或者繩子把裹著整雞的豬肚封口紮緊， 加料酒。 4. 大火燒至滾沸後，轉小火繼續燜1.5個小時。 5. 將煮熟的豬肚撈起，晾涼，用刀切開，取出熟雞，豬肚切成片。 6. 將切好的豬肚，雞和山藥放回到原湯中滾熱，加入適量鹽調味。 雙色醉雞肉卷： 1. 雞腿肉去骨，拍鬆，抹少許鹽調味。 2. 裹鹹鴨蛋黃和皮蛋，用錫紙包緊。 3. 大火蒸20分鍾，馬上放入冰水中冷卻。 4. 冷卻後取出錫紙放入碗中倒入糟鹵浸過夜。 5. 切片裝盤即可   重慶辣子雞： 1. 倒多點油在鍋裏，下辣椒，花椒，蒜，薑用中火爆香，撈出。油不能太高溫度，辣椒焦了會苦。 2.雞肉切小塊，加鹽，胡椒粉，醬油，酒調味。雞肉下鍋中火炸製金黃撈出。加大油溫，炸第二次。 3. 另起一鍋，加一點郫縣豆瓣，醬油少許糖調味，把辣椒花椒蒜等倒入和炸好的雞肉一起炒。辣椒要多，做到在辣椒中找雞塊才香。 芒果慕斯蛋糕： 基本和下麵方子一樣。 http://www.xiachufang.com/recipe/1052849/ 海鮮全家福 －主題是用雞入菜，雞的寶寶雞蛋也算吧 事先做好的蛋餃，熏魚（因為熏魚要在湯裏燒，所以與一般最後浸汁略不同），發好海參。切火腿絲埋在白菜絲底下（為了燒湯時更入味），依次碼好海參（燒的時候切小），阿根廷紅蝦（燒的時候背剪開），筍片，熏魚，蛋餃，火腿片，日式魚卷，魚丸，瑤柱，加入撇去油的豬骨高湯，煮滾後中小火保持一會兒。 雞米鬆子玉米生菜盞－ 雞米過中溫油滑熟，撈出後加上鍋裏烤出香氣的鬆子和玉米粒一起翻炒，調味後稍稍勾芡。用的butter lettuce。 汽鍋雞： 黃毛雞一隻洗淨切塊，置入汽鍋，放幾片薑，一點點鹽。根據個人喜好放入各種中藥材， 這次我沒有放，原汁原味。注意不要放蔥。把汽鍋架坐在裝滿足夠水的大鍋上蒸3-4小時，在蒸了一半時間後，往鍋裏添上枸杞子和水煮過的香菇。等汽鍋裏有足夠的湯汁就可以了， 我這次是蒸了大概六小時。 香辣牛油果： 豆豉薑末炒香，加花椒，辣椒或辣油稍稍熬製，等醬汁冷卻後淋在牛油果上，拌勻就可以吃了。牛油果可以切片或切成丁，切片裝盤漂亮，切丁拌，吃都比較爽快。 這道菜的關鍵是拌料，可以根據個人口味自行調整，偷懶的還可以直接把老幹媽往上淋。 Baklava 用的是這個方子。Yummy！ http://natashaskitchen.com/2014/12/21/baklava-recipe/#comments 幹鍋雞雜： 取雞胗、雞心、雞肝若幹焯水洗淨切片，熱鍋坐油，稍稍爆炒洋蔥、西芹和土豆片後入幹鍋墊底，再熱油煸香少許豆瓣醬、辣椒醬，加蔥薑蒜，先泡椒和酸豆角繼續煸炒，然後加入雞雜爆炒，入料酒、少許鹽和醬油調味起鍋加入幹鍋。 酸湯肥牛： 燒熱水炒燙金針菇、筍絲入盤墊底，熱鍋坐油六層熱，煸蔥薑蒜，加海南黃燈籠辣椒，酸白菜絲炒香，加少許鹽糖調味，倒高湯煮開，稍稍燙熟肥牛片撈起鋪入，最後過濾湯底後倒進盤中。 瑤柱糯米釀雞翅 瑤柱，開洋，臘肉 提早幾個小時浸泡; 電飯煲煮熟糯米; 在煮好的糯米中加入油, 醬油,糖,跟浸泡瑤柱的水, 瑤柱, 開洋和臘肉攪拌一下,就放著擱置; 雞翅拆骨.後將肉反過來,加入雞汁豉油, 醃製2個小時 or overnight; 2小時後,將雞翅反過來(即皮在外麵,肉在裏麵),再醃製半個小時; 醃製好後,將糯米mixture 逐步塞進雞翅中，整形 拿個平底鑊,放點油,然後煎至兩麵金黃色,那就ok了.   --------------------------------------------------------------------------- 灣區吃喝團成立於2011年2月27日，由美國加州舊金山灣區的一群業餘吃貨組成。我們熱愛美食，熱愛廚藝，熱愛生活！我們美食聚會，廚藝切磋，挑戰不同的食物主題，展示美食理念。我們會陸續整理出傳統創新，中西合璧的各式美圖及食譜，借此平台與大家一起分享和探討。   歡迎掃我們的二維碼，或者搜索微信號bayareacookingclub，關注我們。我們的聯係方式：[e-mail]

 

[淡然]

太專業了！可不可以說每個精致的菜肴後麵都有一個熱愛生活的人？