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雖然已經入了秋， 灣區的熱度一點不減， 甚至比夏天更火熱！ 幸福屯更是熱上加熱！
“酸”一下， “爽”一下，喝點醋，可不可以降一點溫呢？
主題- 酸爽（吃醋）
先上主題菜！
奶酪幹果水果蔬菜cold plate by Littlefishhead
主人為d大家準備的開胃頭抬，甜酸鮮鹹，味道齊全。
海鮮 ceviche by Littlefishhead
海鮮滾水快速焯熟，冷水衝幹淨瀝得比較幹。加鹽和胡椒，拌入兩個青檸汁（可以酌情再加些檸檬汁）醃一小時。切入香菜碎，番茄丁，鱷梨丁（不要切得太早，容易發黑），jalapeno辣椒丁，切半的橄欖，淋入橄欖油拌勻進冰箱入味。
酸辣爽雞爪 by 嘉賓
這個特別搶手，特別是喝酒的喜歡。
上海酸辣菜 by 弄堂寶貝
確定主題後，這是我第一個想到的菜。雖然很家常，但是確實很爽的一道。記得是小時候過年的必備，解膩開胃。
雞絲涼麵「酸辣」by 想冬眠的熊
自家擀的麵，被一搶而光！我隻吃到三根！
百香果苦瓜蝦仁「酸甜苦」by 想冬眠的熊
怕苦的也吃了好幾筷，因為一點都不苦！
百香果苦瓜蝦仁。苦瓜擦片入冰水，加少許鹽。然後劃成細絲，澆上用百香果，檸檬，蜂蜜調製的酸甜汁。做了馬上吃才有爽脆的口感
酸辣花菜梗 by 嘉賓
這個菜是一位大廚嘉賓帶來的。看著紅紅的，並不是很辣，口感脆脆的，特別爽口。是啥東東啊？大家猜了半天，知道是一種蔬菜梗，但不確定是哪種。最後大廚揭秘，原來是花梗！我特別喜歡，請教了作法。說是把花菜梗切片，扔泡菜壇子裏兩天，拿出來拌紅油就好。
問題是：我哪來的泡菜壇子啊？
話梅排骨 by 幸福
糖醋排骨的進階版，說是鍋中的愛馬仕小美鍋做的。當然話梅味道還是要大廚調的, 煮的時候丟幾顆話梅，出鍋裝盤的時候撒一些話梅粉。酸酸甜甜，很開胃的說。
檸檬雞翅 by 幸福
雞翅先用醬油，料酒，胡椒鹽，檸檬汁和澱粉醃一下，薄薄滾上一層生粉，氣炸鍋350度十分鍾炸熟。另起油鍋，炒香蒜瓣，加少許水，生抽，糖，胡椒粉，新鮮檸檬片，檸檬汁，生粉，收汁後關火，倒入炸熟的雞腿拌一下就可以出鍋了。這道菜用氣炸鍋炸雞，簡單極了，熱騰騰的裹上醬汁，外鬆脆內鮮嫩，口味絕對酸爽，符合組織要求，但一定要趁！熱！吃！
酸湯魚片 by 邊跑邊吃
綠泡椒剁碎，酸菜剁碎，加薑蒜炒香，加入高湯燒酸湯，酸湯用vitamix打碎備用。燒熱酸湯，加入青木瓜燒熟，加入蘑菇，金針菇燙熟，魚片用巴薩魚片，蛋清，生粉，鹽，白胡椒粉，一點油抓勻。燒一鍋水下魚片煮至魚片變白有泡沫起來即可。把魚片撈出放到酸湯，加香菜，檸檬，檸檬汁即可。
酸辣雞雜 by Superjun
雞雜改刀片，調底味醃製。熱鍋爆炒五分熟備用，另起油鍋炒香泡椒，泡蒜，泡筍，這是酸辣來源，加入雞雜翻炒調味，最後洋蔥芹菜紅椒作配，下酒絕佳。
泰式咖喱魷魚卷 by Superjun
魷魚片花刀，焯水成卷，坐油炸茄子和九層塔備用，炒紅咖喱入椰奶油，椰糖熬醬，加魷魚，筍片和紅椒片刻後燴入茄子，魚露調味，起鍋加入炸好的九層塔。這個是在泰國學到的提香秘法
酸梅汁冰粉 by 弄堂寶貝
第一次做冰粉，用的是冰粉粉。粉+開水，特別簡單，但是結凍，要等待。加了酸梅汁，糍粑，蔓越莓幹，和隨意水果。絕對是夏日裏的一劑清涼.
爽過了。再來換換口味。
涼拌西芹腐竹蝦米 by Littlefishhead
薑汁菠菜 by 嘉賓
氣炸鍋豬頸肉 by 弄堂寶貝
有幸在寶哥的家宴吃到這個菜，結果就是揮之不去。跟寶哥請教了做法。蠔油南乳汁，糖醃一天。氣炸鍋，320度F烤八分鍾，翻麵再烤4分鍾取出，刷一遍汁再360F烤二分鍾（注意看顏色不要焦）。
我做的沒有寶哥做的好吃，可能要調整一下南副乳的品種和比例。
椒麻腰花 by 嘉賓
刀功！刀功！刀功！
西班牙海鮮飯 by 邊跑邊吃
西班牙海鮮飯參照Alton Brawn的方子，一定要用西班牙的米，amazon上有賣。
遲到的童靴特意叮囑留一碗！
排骨海帶湯 by Littlefishhead
好喝！但是看不見。漏了拍照 ：（
栗子泥小點心 by 弄堂寶貝
買了一罐栗子泥，做一些小點心玩來著，裏麵加了鹹蛋黃。
輕乳酪蛋糕 by 邊跑邊吃
我不喜歡吃一般的乳酪蛋糕，但是我熱愛輕乳酪蛋糕！
看著簡單，要做的完美可不簡單。看看下麵的tips。
輕乳酪蛋糕網上有很多方子，在試過了很多種後發現還是曼食慢語的最容易成功。具體可以參見https://www.youtube.com/watch?v=gUNY3r9Ut-8 ，方子不多說了嚴格按照要求就可以。我也是在試了幾次後才成功，所以把一些心得分享一下。第一，烤盤要用六寸三寸高的鋁製，某寶上買的橢圓不沾六寸兩寸的烤盤也不錯，不過料要變原來的2/3. 烤盤大了不是直接多加料就可以，根據烤箱的不同要變烤的溫度時間不容易成功。反正我用八寸的烤盤沒有成功過。第二，蛋白打發我用手動的七檔即可，不像戚風蛋糕，這個一定隻能濕性打發，不可打得太硬。第三，烤盤底上墊紙邊上塗butter，不沾的不用塗了。第四，溫度150c 20分鍾， 130c 1個小時，水浴烘烤。家裏的烤箱溫度不一定準，可以買個溫度計測一下。第五，烤完打開爐門五分鍾後可以取出脫模，冷了後會回縮到原來的液體狀態大小，這個是正常現象。
豆沙大餅 by 嘉賓
大合照
大合照拍成了扇麵，不容易啊！手不能抖，腳不能抖，還要平行移動。
感謝Littlefishhead和她家領導的熱情host
感謝幸福攝影和Littlefishhead給照片加上水印，保護我們的copy right
感謝全體團員及嘉賓的美食佳肴
也謝謝大家看帖，分享我們的快樂！
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灣區吃喝團成立於2011年2月27日，由美國加州舊金山灣區的一群業餘吃貨組成。我們熱愛美食，熱愛廚藝，熱愛生活！我們美食聚會，廚藝切磋，挑戰不同的食物主題，展示美食理念。我們會陸續整理出傳統創新，中西合璧的各式美圖及食譜，借此平台與大家一起分享和探討。
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