灣區吃喝團第51次聚會 - SIP 雲吃喝 宅家美食

灣區吃喝團第51次聚會 - SIP 雲吃喝 宅家美食 

2020注定是特殊的一年，疫情，暴動，熔斷，貿易戰。。。

22020注定是“窩居”的一年，收起流浪的心，忘了詩和遠方，專注在一個屋簷下，專注於柴米油鹽醬醋茶。。。

2020注定是“雲”的一年，雲meeting，雲畢業，雲錄製，雲表演。。。啥啥都是“雲”，連我們吃喝團的聚會也隻能“雲”吃喝了。雖然看得見吃不到喝不到很不爽，但分享還是快樂的，同時也讓我們體驗一把各位讀者的心情：）

先來點喝的。

Mojito （by 幸福），一杯由周董的同名歌曲而東山再起的雞尾酒

再來一杯經典的Gin & Tonic （by 幸福）

我們的幸福妹妹”宅家練成了“調酒功”

喝酒少不了佐酒小菜，來一點開胃菜吧！（by 醜醜）

菠蘿西葫蘆沙拉 （by 想冬眠的熊 ）-清清爽爽的一道菜

混搭版味酵粄水粿（by 醜醜）-這個我聽都沒有聽過，我孤陋寡聞啊！

海膽水炒蛋 （by 醜醜）

章魚沙拉 （by 醜醜）

蝦醬拌飯 （by 醜醜）

Bossam (韓國白切肉wrap) (by 妞妞）- 看著比店裏的還正宗，可惜吃不到

紅油涼拌腰片 （by 弄堂寶貝) -

很適合夏天吃的一道菜，涼爽又火辣，腰片似熟非熟，入口即化。

蒜香黃油玉米粥鮮貝 （by 醜醜）-

醜醜的家常就是米其林啊！夢想著和她做鄰居。。

象拔蚌 （by 大月亮）- 擺盤漂亮！

起司焗龍蝦 （by SuperJun）- 大廚家的家常，SIP好像在度假

麻辣花椒魚 （by 幸福）

 

海鮮燉 （by 大月亮）

A5，A5 啊！ （by 大月亮）

梅菜紅燒肉 （by SuperJun）

烤羊腿 （by 邊吃邊跑）-又是一個大廚的家常

烤串 （by SuperJun）

牛排 （by 佳佳）

主食來了！

Pizza （by 小魚頭）

生煎饅頭 （by 妞妞）-

生煎饅頭就是個特別好吃但是要做好特別不容易的饅頭，上海人就叫它饅頭!

 

咖啡麵包 （by 佳佳）

各種麵包 （by 邊吃邊跑）

自製果醬 （by 一顆麥子）

輕乳酪蛋糕 （by 小魚頭）

水晶白糖糕 （by 弄堂寶貝）-

這是我從小喜歡吃的，可是一直做不好。

這次的方子是從一個特別會做菜的朋友那裏要來的，非常好，容易成功。

鹹蛋黃肉粽 （by 弄堂寶貝）- 兒子喜歡的

堿水粽 （by 弄堂寶貝）- 我喜歡的

最後來一個冰激淩！

黑糖珍珠冰淇淋 （by 想冬眠的熊 ）-

最近流行啊！我們這兒的小美黑糖珍珠雪糕一糕難求啊！要搶的！

謝謝團員的參與

謝謝大家看帖

希望疫情盡快結束

祝大家平安健康還要快樂地度過2020。。。

 

部分菜譜

蒜香黃油玉米粥鮮貝

玉米粥：

玉米麵加水煮軟，大概要用20 分鍾左右。最後拌入一點點黃油，喜歡奶酪的加一點帕瑪奶酪。

鹽煎鮮貝：

鮮貝用廚紙吸幹水分，撒鹽和胡椒，靜置10 分鍾。鑄鐵鍋加油，加熱，放入鮮貝，一麵煎黃，大約兩三分鍾，翻麵煎焦黃，取出，放在煮好的玉米粥上，撒上喜歡的香草。

蒜香黃油：

幹淨鍋子加入黃油和拍散的大蒜，中火，到蒜開始焦香，黃油變成棕色，離火，撈出蒜棄之，把棕色黃油淋在鮮貝玉米粥上。

冒充水粿之客家味酵粄

水粿也叫粿仔，是廣東潮汕地區小吃。做法是先將米研磨，再將米漿倒入擺好的小茶杯裏，然後再放到鍋爐上猛火蒸熟，熟之後待冷卻，取出蒸熟的米漿就會呈碗狀。再蒸熱，一個一個擺好放在盤子裏，然後放上菜脯粒，澆上甜醬即可。具體可以參考盈盈的方法 http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102xrn2.html

客家味酵粄，是一道客家傳統的家鄉美食，製作主料為粘米粉，土堿。食用方法多樣，可甜可辣，各具風味。

這次是加了堿的米漿做的味酵粄，但淋了菜脯和甜醬，所謂冒充。

200 克粘米粉，慢慢攪拌加入200克水，充分攪拌，加入2 克堿麵，拌勻，再加入200 克滾水，拌勻。小碗加入米漿蒸熟，取出。

菜脯用蒜蓉炒香，醬油、糖、老抽混合煮開，和米糕一起食用。

海膽水炒蛋：

海膽撒白胡椒粉去腥備用。蛋打散，加鹽胡椒等調味，平底鍋加少量水，小火，加入蛋液，不斷攪拌，8 分鍾左右加入蔥或其他香料，繼續攪拌，再加入海膽和一點點清酒，不加海膽的話就加一勺清水，繼續攪拌到基本凝固。就這麽簡單????

西葫蘆菠蘿沙拉：

西葫蘆切丁，焯水後入冰水。瀝幹水分，用鹽橄欖油，檸檬汁，可加黑胡椒拌一下。最後加菠蘿丁拌勻。清爽香甜，充分體現食材味道。

麻辣花椒魚

少許油把薑蒜花椒爆香，加入辣豆瓣醬小火慢炒出紅油，加一大碗開水，有高湯更佳。下入喜歡的蔬菜，我放了芹菜豆芽和嫩筍尖，斷生後撈出鋪在碗底。大火燒開鍋裏的湯，下入事先用料酒，鹽，胡椒粉，澱粉醃過的魚片，不要煮太久，最多一分鍾吧，撈出來鋪在蔬菜上。撒一把花椒粒和辣椒碎在魚片上，如果有新鮮青花椒會更有色味。燒一小碗熱油，對準了花椒粒澆上去，家裏沒香菜，揪了幾片芹菜葉子撒上。趁著滋滋的響，麻麻的香，火辣辣端上場。

紅油涼拌腰片

這個菜關鍵是腰片。買來豬腰子先清洗，然後處理，把不能吃的部分（中間深顏色和白色的部分）去除，這個有點花時間。然後切薄片，清水衝洗幾次，再放入幾滴醋在清水裏浸泡一會（可長可短）。燒開一大鍋水，水裏放薑放酒，水開關火，倒入瀝幹的腰片，攪散，大概30秒（按腰片的厚度調整），可以嚐一下，最好是比你喜歡的熟度生一點，然後出鍋，馬上用冷水衝洗一下。

 

至此，如果腰片的熟度合適，那就基本上成功了。

 

拌料可以按個人喜好調整。我用熱油潑小米椒粒，蒜泥，然後加醬油，酒。最後加紅油拌勻。香菜點綴。

 

生煎饅頭 

生煎饅頭就是生煎包，上海人把包子都叫作饅頭。小時候，菜場裏攤頭上賣的生煎是我最愛的早點。長身體的時候，二兩生煎一共八個那是至少的。如果有時間，還會坐下點一碗咖喱細粉湯配著吃。以前做過不少次，都沒這次水麵比例和醒發時間好。

麵皮製作方法--- 材料：中筋麵粉500克，水250克，酵母一茶勺，糖10克，鹽一小撮，油半茶勺。

將水加熱至37攝氏度，先混合糖和酵母攪勻。然後倒進麵粉中，再加鹽和油，揉8-10分鍾直至光滑。夏天醒30分鍾，冬天醒40-45分鍾。分成28-30個小劑子，擀好後放進肉餡包起來就行。上海的生煎大多數是肚臍朝下，所以褶不用包得太好看。包好後需再次醒發10分鍾，千萬別太久了，生煎的麵團不能太鬆軟。

肉餡製作方法--- 其實每個人都會調豬肉餡吧。我的方法很簡單，400-500克豬肉加一碗半的蔥薑水（蔥薑切絲泡在水裏，搓捏一會兒，把水濾出來即可），料酒，白糖，鹽，老抽，幾滴白酒，雞粉攪上勁即可。這些調料我都是隨手放，沒有確切比例。上海生煎不把蔥薑切進肉餡，而是用蔥薑水。有了蔥薑水，不用加肉皮凍，也能一咬一包汁。

煎：平底鍋熱一大勺油，把包子的底部先煎黃，然後倒入一碗水，蓋蓋子中大火燒到差不多水幹，約5分鍾。再倒一碗水，再悶5分鍾。開蓋，繼續煎1-2分鍾，直至底部皮脆。最後撒上芝麻和蔥花。

Bossam：

是一道韓國料理。就是把五花肉煮熟切片，用水燙過的白菜條或/和醃過的蘿卜片包上，裹著蘿卜水梨泡菜條，和韓國小蝦米醬一起吃。雖然是大口吃肉，卻一點不會覺得膩，非常清脆可口。

 

白糖水晶糕。

 

粘米粉150g，糖120g，水300g，1tsb酵母，1tsb油

 

1. 150g水＋粘米粉，攪成米漿。

2. 120g糖十150g水，讓糖溶解並燒開。立即加入1，邊加邊攪拌。然後微波30秒，拌一拌，再10秒，10秒，到和酸奶差不多的稠度。放涼至35c以下

3. 少量溫水(35c)＋糖＋1tsp 酵母，攪拌溶化。加入2，（必須讓2降至35c一下）

再加一小勺油拌勻

4. . 倒入刷過油的蒸盤中，室溫發到體積增大，表麵上都是泡泡（3小時）或在60f的溫度中快發一小時。

5。冷水入蒸，開了後25分鍾。

 

Coffee bun recipe: 

 

1. Tang-zhong: 3 table spoons of flour, 1/3 cup of water 

Use a small pot, mix the flour and water, heat on stove and keep stirring until it becomes a paste texture . 

2. The dough: 

2 and half cups of bread flour

1 egg

1 table spoon of sugar

2 table spoons of milk powder 

1 tea spoon of dry yeast 

1 cup of milk 

 

Mix all above ingredients and the tang-zhong in a big mixing bowl, mix till you don’t see dry flour, cover and let it rest for 30min. 

 

Melt 2 table spoons of butter, add to the dough, knead for 5 min. Cover and let it rest for another 45min. to 1 hr. 

 

3. Coffee paste: 

In another bowl, add 3oz of butter with room temperature, 4 table spoons of sugar, 

use a handheld mixer to beat the butter and sugar, add an egg, keep mixing . Then add 1/2 cup of flour, keep mixing . in another container, 1table spoon of instant coffee, add 1 table spoon of water, mix well. Add the coffee into paste you were working with, mix again. 

Put the paste into a pastry bag, keep it in fridge . 

 

4. Take the dough out, divide into 12 equal smaller doughs . If you like, put a small cube of salted butter into each dough and make the doughs small balls. 

 

Cover the balls with food wrap, let them rest for another 30min. 

 

5. Preheat your oven to 360 f . While your oven is preheating, place the balls on baking sheet , leave some space between them.  Take the coffee paste out, squeeze the paste out on top of each bun. 

 

6. Place the baking sheet with the buns into oven to bake for 20 min. 

 

That's it !

 

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