最近私房年菜紛呈，好火啊。上個小食，雖然不是年菜，卻也是家鄉的味道。
記憶中的上海大餅，一點點柔軟，一點點酥脆，一點點甜蜜。。。雖然貌不驚人，卻讓你一口鍾情！
上海大餅分兩種，圓圓扁扁的是鹹大餅，長長細細的是甜大餅。
師傅在大筒裏燒上炭，把大餅貼在桶內壁，灑上芝麻，出爐香噴噴的，甜大餅裏還會有甜漿流出來。
好吃死了。
她不是純粹的酥皮點心，一口酥脆，片片而下，層層剝落；更不是純粹的發麵點心，軟綿綿，一口全是溫柔。
大餅是由發麵包油酥做成的，大餅包油酥的麵是無油的, 不同於一般的酥皮和發麵點心，剛出爐時咬一口，溫柔而酥脆,
你會感到一種軟軟的卻又是酥酥的口感。一個上海吃貨朋友的描述讓我印象深刻，
他說正宗的上海大餅在包油條對折時，大餅是不會斷的。
小時候其實很少有機會吃大餅，雖然隻要三，四分錢一個，不算奢侈品，但也隻能偶爾吃吃。
長大後條件好了，還是很少吃大餅。早上上班匆匆，也還是偶爾吃吃。
後來出國了，吃不到大餅了，卻天天想吃了，人哪。。。
最近幾次回上海，天天早上跑去屋裏附近最好吃的路邊店吃大餅，吃了不夠，還帶一些回來繼續吃。
為了能想吃的時候有得吃，就隻好自己動手了。
跑去大餅攤問了做法，大餅看似簡單，但試了幾次總覺得不像。
幾次三番的試驗，終於做出了自己比較滿意的大餅，雖然柔軟度還沒達到“正宗”的程度，但已經得到了很多朋友的認可和喜歡。
喜歡的東西要大家分享，希望你也愛上她！
2.5杯麵粉加一杯水，一點點鹽，一勺糖，一小勺yeast做的發麵, 分20份, 發麵大概30克一份
油酥：1.5杯麵粉加0.5杯油, 分20份, 大概15克一份
這個大餅量不需要很精確的，大點小點都可以的
預熱烤箱450，看到大餅鼓起，表麵有點金黃，大概8-9分鍾就可以了。
剛出爐是口感最好的；冷了以後吃，會更接近酥皮燒餅口感，又是另一番風味；再回爐toast一下，大餅又回來了。
1. 發麵個油酥麵 2. 一份發麵包一份油酥 3. 輕輕擀開 4. 對折 5. 卷起 6. 醒15分鍾 7. 兩頭往裏按一下
8. 按一下成圓形 9. 抱歉，漏了 10. 擀開，中間厚四周薄 11. 包入一小勺糖 12. 再擀開 13. 沾水放上芝麻
然後就可以入烤箱了
 
最後附一篇上海方言隨筆
早飯
記得小辰光，阿拉屋裏額早飯通常是泡飯加醬菜特腐乳。勿要講肉包子，菜包子鞋看不見滴。 再講阿拉是南方人，阿娘雖然能幹，麵食是做不來滴。
記憶中最好額早飯就是大餅油條了。油條4分一根，阿爸把我8分錢，我就乃一根筷子，興衝衝地跑去勒了小菜場額油條攤，耐心的排隊，再招呼煎油條額師傅煎老一點，然後乃筷子穿進兩根油條，飛快地衝回屋裏，油條一冷就不好切了。回去後還要乃油條一分兩半，阿娘隻切半根，剩下的就由我跟阿爸瓜分了。
油條當然不是空口切額，沾點醬油，過泡飯滴，半根油條鞋就可以對付一碗泡飯了。
阿爸歡喜切粒頭硬一點額泡飯，真正用水泡額飯。伊總歸先乃開水衝進剩飯，然後出去打拳，等伊回來，一碗正宗額泡飯就ready了。我跟阿娘喜歡軟一點額，所以剩飯要燒一息再切滴。
泡飯加油條已經讓我“心滿意足“了，如果再有大餅的話，那就是喜出望外了。記憶中很少吃大餅，雖然甜大餅鹹大餅隻有3分一隻，就算油酥大餅鞋就5分，但比起泡飯鞋算據的了。
謝謝看帖！
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