弄堂家常 – 炸響鈴，蟹粉獅子頭，苔條麵拖小黃魚

炸響鈴，蟹粉獅子頭是兒子喜歡吃的菜，苔條麵拖小黃魚是我喜歡吃的，小時候喜歡吃所有的麵拖東東。。。就是裹麵粉油炸， 嗬嗬。


炸響鈴
將豬肉剁成泥，加酒、鹽、蔥末攪拌成肉餡。 豆腐皮去除硬筋邊皮。 將肉餡末均勻的塗抹在豆腐皮的一端，卷成筒形狀，切成小段，兩頭沾上幹麵粉。 熱油鍋，等油鍋裏的油溫五六成時，把豆腐卷放入油鍋裏炸成黃亮鬆脆時，撈出瀝幹油裝盤。



蟹粉獅子頭

其實就是揚州獅子頭加了蟹粉-隨意版

我一般用一半肋條肉，一半精肉（要求是肥瘦6：4），細切粗斬（功夫就勒格的）。調製肉糜要同一個方向攪拌上勁，每加一種調料，攪拌幾十下。加鹽，清水，酒，雞蛋，蔥薑汁,雞精, 幹澱粉、地力5-6隻打碎，麵包糠少許，最後拌入蟹粉。

要用砂鍋燉煨，放清水，白菜墊底，燒開。兩隻手把肉糜拋成球，要來回多拋幾下，上勁，輕輕放入滾水中，用小火燉120-180分鐘，湯調味，即成。



苔條麵拖小黃魚

好像是寧波菜。買的去頭去骨韓國小黃魚，加入鹽、料酒、胡椒粉醃製片刻，然後裹上一層幹澱粉；將麵粉2份、澱粉1份和泡打粉少許，加苔條碎和適量鹽拌勻，倒入啤酒調成麵糊，醒片刻；魚片掛糊後油炸即可。




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