燒餅

香酥燒餅夾肉

作者：毛毛媽

前一陣子看到好幾個廚友做了肉夾饃，不禁讓我想起去年路過溫哥華在 Richmond 大統華樓上的永和豆漿小店吃的甜鹹豆漿、燒餅夾肉鬆和燒餅夾蔥絲炒蛋，真是美味。永和豆漿小店用的燒餅好像不是一般的發麵燒餅，而是帶油酥的燒餅。
今天有點時間，又剛鹵了牛腱子肉，做個香酥燒餅夾醬牛肉當晚餐，再配個青菜，雜糧粥一定很過癮。

用料 :

發麵：

1 ： 中筋麵 粉 (All purpose flour) 3 1/4 杯。

2 ： 溫水 1 1/2杯，糖 1 大匙， 快速發酵粉 (yeast) 2 茶匙， 麵粉 1 大匙，攪拌均勻，靜置 10 分鍾。

蔥香油酥：

3 ： 中筋麵 粉 1 杯加 1大 匙 ， 玉米油 1/2 杯，鹽 1 茶匙，蔥花 2 大匙 。

配料：
4 ：生芝麻適量。

注： 1 杯 =240 毫升，麵是從麵袋裏直接舀的，沒過篩。

做法：蔥香油酥：炒鍋內放玉米油1/2杯置爐上，開大中火燒至五成熱。

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放下中筋麵粉1杯加1大匙，攪拌均勻，再加鹽1茶匙和蔥花炒香出鍋冷涼。

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發麵：將2料到入1料中揉成軟麵團，揉麵時麵團粘手，可往麵團上倒玉米油（15毫升）再揉成軟麵團。放在暖和的地方保濕，等到麵團發至原來的兩倍大。手上和工作台上塗點玉米油，然後將發好的發麵團，揉成2厘米直徑的條，切成16份做水皮。每份水皮擀薄餅，然後把蔥香油酥分成16份，把一份蔥香油酥均勻抹上，從一端卷成筒，壓扁後再沿縱向擀開。再卷成筒，擀開。然後第三次卷成筒，再稍擀開，撒些芝麻在上麵再擀成長圓薄餅狀。

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將做好的香酥燒餅坯放入鋪了層錫箔紙的烤盤上，放入烤箱內醒20-40分鍾。放入預熱至370F/185攝氏度的烤箱內，烤16-22分鍾即成。各家的烤箱不同，注意溫度及時間。

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燒餅夾蔥絲炒蛋。

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燒餅夾醬牛肉。醬牛肉做法見醬牛肉。

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真好吃，兒子吃了三塊。

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燒餅夾肉鬆，肉鬆做法見福建肉鬆。

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好香~

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愛心提示：一次吃不完，燒餅可以放冰箱存儲。第二天早上放到微波爐裏，每個熱20-30秒後再放toaster裏用低溫烘烤一下，再夾上你喜歡的菜或鹵肉。是一款絕好的早點。

麻醬燒餅：
天天飲食
麻醬製作：芝麻醬加水，豆腐乳，五香粉，花椒鹽攪拌。
燒餅麵稍加一點酵母粉發30分鍾半發即可，杆成薄片，抹上油，抹上芝麻醬，卷長龍，分成小劑子，杆成薄餅，刷上醬油，粘上芝麻，入烤箱370F烤15-20分鍾。