小壁虎爬牆，露一小手---菜蟲的小籠包

小壁虎爬牆，露一小手---菜蟲的小籠包



在上海的時候最愛吃的東西之一就是小籠包，最喜歡那一股汁。和bf(現在upgrade啦)在豫園門口的南翔饑腸轆轆還很執著的排隊，還帶他的家人我的家人都去過。家裏人都覺得我們倆是不是饞瘋了，能為幾個小包子排一個小時。
試著做了幾個，參考的就是
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=625033

1。皮麵團：麵粉 all purpose flour 1.5 cup;水 90 ml; (跟方子一樣2 cup 麵就是 0.5 cup 水，有點廢話~這是個很硬的麵團，我放太陽底下還醒了一個多小時，出了二十個小籠包，但是包太大了，吃著不方便，這個麵量應該出30~35個差不多，小籠包應該是一兩口一個的大小)。
2。餡：
一塊肉餡(5x5x5厘米見方，沒有稱不好意思)；
1/3tsp 鹽；2/3tbsp糖；1tbsp 料酒； 1tbsp醬油；1tbsp老抽；2tbsp洋蔥末；1tsp薑末；胡椒粉；4tbsp水；(混成汁以後一勺一勺的攪入肉餡中，攪至上勁，不夠可以再加點水。)
1tbsp香油；(肉餡攪好水後最後加香油攪勻)
(參考毛毛媽的小籠湯包
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200708&postID=28784 )
3。和肉餡等體積的肉皮凍：熬的蹄膀凍，因為買不到肉皮。蹄膀(直徑7厘米，長度14厘米)，小火熬到1小時的時候，把蹄膀拿出來，皮，肉，骨分開，皮切小粒，肉分成塊，骨分離，然後放回去。再20分鍾後把肉撈出來(這樣肉上的肥油能很好的煮掉)，蘸複製紅醬油來吃。40分鍾後看看剩下的湯水大約650ml，就可以了，不用加瓊脂。很堅固的凍。放冰箱冷卻後可以去掉肥油。我這次用了一半。和肉餡攪勻後放冰箱中。用時取出。

這是醒好的麵團和皮凍。麵團很硬，擀起來很費力氣(一邊擀一邊想放棄的說)。下回俺要用中國店裏買的餃子皮來做，擀皮太費力氣了。不過小籠包的皮就是要硬些，這樣才能又薄又能hold餡裏那麽多的水。



這是肉餡和皮凍。



小壁虎爬牆，露一小手, 拌好的肉餡。



小籠生包。怎麽包包子包到最後總是不好封口，就封成餃子口了。上麵還有點皮厚。誰能教教俺？



小籠蒸包。放在剪出洞的parchment paper 上蒸的，屜布容易粘破包子。可以看見裏麵的汁。好吃，就是太大了。