報告：香腸做好了。

自製香腸

過去有兩個月的時間都無法吃好吃的，隻能天天吃些菜湯度日。更難受的是連好吃的都不能看，解眼饞的機會都沒有。最近終於好起來了，上來看看麗安，臭臭張在做香腸，饞蟲簡直都要從肚子裏跳出來。

腸衣原來挺好買的。我在FL，就是在 ward's買的，一個賣當地農產品的小店。去那賣肉賣魚蝦蟹的櫃台問問就可以了。他說他們的pack太大了，我用不了那麽多，就給我截了一段，一塊多錢。大約2米多長。俺小家就夠了。叫 hog casing。另外這個腸衣他們已經泡好的，挺幹淨，不過我自己還是泡了半天。
我看他們的店裏也有些自製的sausage來賣，我想這樣的店裏就應該有腸衣。想買的人可以注意看看。買時我還問了一下粗細(以免買成太細的不好灌)。灌出來大約3公分直徑。晾幹後還會變細。

我是第一次做香腸，在私房做了點research。做香腸的方法大家各有各的配方，稍有不同而已，大約是10斤肉，3兩鹽，還有用高度白酒(可以看川辣妹子和甜酒，好吃狗等的配方)。還可以根據自己的口味調味，加辣椒，花椒，糖，五香粉之類。有的把肉攪成肉泥再灌，有的切肉條肉塊灌就可以。還問了一下俺老爸，他說還可以攪成肉泥加蒜泥加澱粉，不用風幹，灌好就可以蒸吃，東北蒜腸就是這樣。風幹以後的腸會硬很有嚼勁，小小孩子(4，5歲以下)會吃不動。當然風幹的程度自己也可以控製。

我想吃的就是這種有嚼勁的。我喜歡肉塊的感覺，就切的小肉塊，用的是豬腿肉5磅，因為太瘦，加了1磅五花肉(去皮)。切肉丁最好在肉沒完全解凍的時候，好切。切完等完全化好了倒了血水。
這是我用的材料比例(不好意思沒有稱)：6磅肉，80ml細鹽，75ml米酒(50度)，白胡椒粉6ml，五香粉25ml。拌勻，分成兩份，一份加入5瓣大蒜剁成蒜蓉(做個蒜味的)。這樣拌好後肉們就散發出酒香肉香，好聞極了。如果拿不準口味，可以微波爐叮一小塊嚐嚐，略鹹一些好。
然後就用漏鬥灌腸了，最好用粗些漏鬥，直徑2公分差不多，柄要長些。細漏鬥肉塊大點就容易堵住(肉切細好麻煩)，灌時推不下去，還容易trap氣泡在腸裏麵。柄長些用來把腸衣全部套上。一邊灌一邊把腸衣放出來。灌一段把腸擠擠實，打個結，不同口味打個不同顏色。
這就是小肉塊，一個拌好的，一個還是肥瘦分開呢：

這是拌了調味料的肉塊，加了蒜：

這是灌好的香腸，每段都用針紮好些小洞放氣：

這是晾著的香腸，就這麽14根，我們也就夠了。要陰涼，通風的地方。我放在印麵的陽台上。昨天氣溫驟降，夜裏零度以下了，還有風，白天也挺冷，是做香腸的好天呢。因為我們這裏溫度低時空氣濕度也很低，易於晾幹。溫度高的時候空氣濕度90多。晾香腸的時候，味道好聞極了，滿屋的香味。


前幾天還作了菜肉包子和水煮魚，好吃得無以倫比，真解饞。包子按毛毛媽的方法作的，可是包不出那麽美的來，就這麽醜著吧。水煮魚按suzi-q的方法作的。
菜肉包子

水煮魚