蜜美人，三刀來了-----嚐試蜜三刀

蜜美人，三刀來了-----嚐試蜜三刀



俺家人從小就喜歡吃蜜三刀(現在說起來怎麽感覺像吃人???)，大個的叫糖耳朵或者蜜麻花(是不是蜜美人的大兄弟呀？)。看了阿椿的方子，等不及蜜mm的指導了，今晚就嚐試了一下。喜歡精致的等等蜜MM滴，俺這是偷工減料，偷梁換柱版滴。
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=625033

上回做月餅的時候剩了點餅皮的麵，拿出來再調些麵粉和BP，還切了些碎walnut和pencan，就調成了裏子麵。

考過來的：
1。皮子麵： 麵粉 all purpose flour 1/2 cup;油 1 tbsp; baking power 1/8 tsp;水2 tbsp;
2。裏子麵： 麵粉 all purpose flour 1 and 1/4 cup;油 1 tbsp; baking power 1/8 tsp;楓葉糖漿6 tbsp;俺還加了烤過的walnut和pencan碎；
3。漿： A: 水 2 tbsp; 白糖 6 tbsp;糖漿6 tbsp (俺用轉化糖漿，喜歡帶酸的甜味); 蜂蜜 1 and 2/3 tbsp; 桂花（沒有俺就放滴橙皮蓉）；
4。其他： 白芝麻（沒有俺就放滴黑芝麻）。

這是皮子和裏子麵團，不怎麽費事揉，裏子麵團用力捏到一塊，然後兩手拍她拍她拍得光滑鋥亮就拍好了。



醒半小時。旁邊就是烤過的walnut和pencan。



醒過以後麵團都很有粘性滴成了團，因為有油也不粘手和板。皮子麵團擀了個薄餅，裏子麵又揪又拍就搞成半個皮子餅大小的厚餅。放一塊以後想起忘了放芝麻，思想鬥爭半天又把它們分開放上了芝麻。不明白為什麽抹水於是就沒摸。芝麻撒上拍一拍就跟皮子好好的相處在一起了不需要抹水呀。



放上裏子麵包起來開始擀餅。在保鮮膜上很容易擀，三五下就好了。擀成3~4毫米厚的餅。




也沒有分成細條繼續擀之類的，直接刀切成3x4厘米大的方塊，折疊一下就了事啦。皮子和裏子麵會粘在一起活動的，不像酥餅皮那樣難擀難捏(想起毛毛媽做蟹殼黃太有水平廖)。然後就是切那三刀。不明白為什麽切這三刀，應該不是用來卸掉油炸時的內部應力的，因為炸時膨脹是均勻的，可能是在煮的時候讓蜜汁滲入內部吧。三刀還是切好了。這些就是坯料。



油炸的時候蜜汁也做好了，炸完就進蜜汁煮。蜜汁的量剛剛好做這些三刀，所以沒有多調製，否則剩下又不知幹嘛用好了。因為蜜汁少，浮起來是不可能了。第一鍋還能浸沒，就煮了12分鍾。後來蜜汁少了無法浸沒，就每麵7~8分鍾，翻個麵。兩鍋煮完的。煮的時候會蒸發水分，酌情加1~2 tbsp水，炸完蜜汁隻剩1 tbsp底，剛剛好用完滴…這方子真是精確呀。



第一鍋



看看，蜜三刀們剛好放了一盤…放涼就已經很好吃了。個人感覺裏子麵可以多加一點油的，以前買來吃的比這個油多一些。



還有點煮炸豆腐。用凍的老豆腐切一公分後大片，擠擠水煎到兩麵黃硬(不能油炸，會吸太多油了)，然後切或剪成條，放湯汁裏煮半小時。湯汁是用翠花排骨考出來的汁，冷涼濾掉油以後加點鹽，加水或啤酒兌成的。加啤酒會有獨特的香味。或者其他肉湯煮也好吃的。




一直有個問題想問問這裏的高人們：家人告訴我要吃老豆腐，少吃嫩豆腐，因為老豆腐是鹵水點的，嫩豆腐是石膏點的，石膏含鋁，不大好的。有這個說法嗎？