15 羊 肉 泡 饃

15 羊 肉 泡 饃

隨著日落日出，晝夜交替，考期就這樣在我們的眼前像流水一樣流了過去，帶走了我們的希望，到第四天河水才退。我們到達西安，考期已過了三天。

西安是一座大城市，對於我有太多的陌生和新奇，然而我無心觀賞。

下火車後，我們在中正街找了一家三等旅館住下來。這個破破爛爛的旅館卻有一個堂皇的名字——“北京飯店”。下午我們到教育廳去，要和那些官僚們討個說法。出乎意料的是來接待我們的竟是我們的校長楊爾琮。原來他在我們忙於會考的時候離開榆林到西安來了。他已辭去了榆中的校長職務來就任教育廳的督學。

楊校長為我們耽誤了統考十分惋惜，不過他也誠懇地告訴我們：“現在找教育廳無補於事。”他說：“廳裏已經知道這件事他們處理得很不恰當了，事已至此無法挽回。即使廳長出來認錯，對你們也毫無好處。反正省廳無權左右大學的招生。廳裏所能做到的就是給你們安排住處，住下來再說。省立的幾個專科學校不參加大學統一招生，它們近期將自行招生。你們願意上專科的可以去報考，不願意的，過了暑假去上‘大學先修班’，把功課學得更紮實一些，等待來年再考，也不算吃虧。”

聽楊校長講得有理，我們也就打消了非要找誰理論不可的念頭。經楊校長的一番安排，我們住進了東關的省立醫專的學生宿舍。

第二天早晨，楊校長請我們吃西安的名吃羊肉泡饃。我們起了個大早。楊校長囑咐，一定要在六點以前趕到鼓樓大街，晚了就吃不上了。因為這是西安當時最享有盛名的兩家羊肉泡饃館，顧客特多，早晨定時營業，過時不候。兩家飯館都緊靠著鼓樓，一家在樓南，一家在樓北，被人們稱作“樓裏樓外”。

我們六點到達鼓樓，楊校長已先到。鼓樓前後早已停滿了自行車、包車和小汽車。楊校長領著我們到了樓外的那一家，登上二樓，寬闊的餐廳裏擺著七八張特大的圓桌，每桌可容納二十人就餐。除楊校長預定的一桌外，其餘的已是座無虛席。廳內人聲鼎沸，堂倌忙忙碌碌穿梭其間。我們入座後，堂倌先擺上來幾樣調味品，有辣醬、醃製韭菜花、芝麻醬和糖蒜。接著在每人麵前擺上一個大碗，碗裏放著兩個硬麵燒餅。楊校長向我們介紹吃泡饃的規矩，饃（燒餅）首先由顧客自己來加工，即掰碎，講究越碎越好。掰好之後堂倌拿到廚下去一碗一碗地燴。名為泡饃，實則是燴饃。這道加工工序對於初來乍到的我們來說是很辛苦的，饃很硬，動作不熟練，很費了一番工夫，還未見得合乎要求。對於常客來說，可能有一種參與的快感，或許還能更好地調動食欲。當初那位發明這種別開生麵吃法的人，無疑是十分聰明的，既減輕了店裏的部分勞動負擔，也滿足了顧客的某種欲望，使買賣雙方能和諧合作，豈不是一舉兩得。

掰好之後，堂倌用大木盤把十幾個碗一塊兒收了去，燴好後又一塊兒送來，擺在你麵前的正是你自己掰的那一碗，決不會弄錯。楊校長說：“這就是堂倌的本事，一桌上的客人往往是互不相識的，各人的飯量不同，習慣不同，要求不同，掰饃的手法不同，如有差錯，就會大大損傷飯店的聲譽。”

泡饃是用羊肉原湯燴的，上邊加了鮮嫩的羊肉，有肥有瘦，入口就化，味濃而不膻，確實別有風味。楊校長還特別叫了一海碗羊肉和一海碗羊雜，讓我們大飽口福，也就把西安的這道名吃品嚐全了。

 

 

©郭錦文 2009

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