從前有個山,山裏有個廟,廟裏有個老和尚,還有個小和尚......
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陽春三月春暖花開（別打岔，過完陽曆過農曆這三月還長著呢），換季的時候總有新鮮的食物來到餐桌上，春季餐桌帶給人新鮮愉悅的莫過春餅了，或蒸或烙的一張張薄餅散發著麥香，卷起時令的韭菜和豆芽，土豆絲以及肉絲是最經典的吃法。如今人流湧動，南來北往不說再加上跨國跨洋，吃法也大可以加上自己的喜好，借鑒別人的風味。比如用不同的餅：春卷餅，雞蛋麵餅，烤鴨餅，tortilla 餅等等，要卷什麽也隨君所願，可以秀秀氣氣如一支短笛斯斯文文的慢慢品味，也可以整成一個巨無霸然後張開你的血盆大口豪邁的吃了它。
春餅是一個比較文縐縐的說法，我們哪裏說烙饃卷菜。小吃的名字是很有意思，這烙饃其實是餅，肉夾饃其實也是餅，是不是餅有了內涵就變成了饃呢？可是饃本身也沒有什麽內涵呀，為什麽不直接升級成包子呢？不過南方管有餡的叫饅頭沒餡的叫包子，南北揉到一起，這個問題就算解決了。
對於追求原味不肯用上麵提到的各種現成的餅對付的童鞋，咱們來說說著個春餅的炮製：
和麵：
1 cup 麵粉 ，一點點鹽，100ml開水把麵攪勻，再加約 20-30 ml涼水揉成麵團，（全用開水也可以，不過沒有加點涼水的筋道）醒半個小時以上。
春餅製作：
分成6到8個劑子,擀成薄餅 ( 手藝高的也可以把劑子壓扁，抹油，幾個摞在一起擀成餅。不過我覺得一般不是經常吃的，一個一個擀的時間正好是前麵一張熟了的時間，一點兒也不耽誤事，就不必練習幾個一起擀的功夫了。因為幾個一起上的話，很容易大小不一厚薄不勻。 )
擀薄餅
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烙春餅：在平底鍋裏小火一張張烙熟，烙第一張餅時鍋底用刷子摸薄薄一層油就可以了，而且後麵都不用再摸油。準備一蒸鍋水燒熱，把烙好的餅放在蒸籠裏暖著，這樣吃的時候還是軟軟和和熱熱乎乎的。
烙一下
放蒸籠裏暖著
擺漂亮一點上桌
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蒸春餅：準備好蒸鍋把水燒開，籠屜摸一點點油，把擀好的餅放蒸屜上，蓋鍋蓋兒蒸熟，等第一張熟了繼續在原蒸屜上放第二張，同樣步驟繼續鋪第三張，第四張。。。其實如果一張一張擀得話,差不多就是擀好一張放一張的時間。放上最後一張餅再蒸五分鍾左右就好了。
這是直接蒸出來的，也叫水烙饃。
麵和好了醒的時候，你就可以按你自己的喜好準備要卷的菜。
水靈靈的很有春的氣息
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比較常見的有：土豆絲，蘿卜絲，海帶絲，豆腐絲，綠豆芽，韭菜炒雞蛋，雞蛋炒尖椒，京醬肉絲。看看這內容可見是一款平民小吃，你要是想把龍蝦鮑魚卷到裏麵當然也是可以的了。
卷餅：
把一張烙饃攤平，刷上一筆芝麻醬甜麵醬什麽的，然後把你想吃的各種菜擺在上麵，打包開吃。街頭小攤上的專業人士是這個樣子滴 ：先把烙饃折起三分之一，豎著放手心裏，把你點的菜夾在裏麵放好，卷饃時一支筷子放在折起來的空間裏，一支在外，用筷子夾著饃把菜卷起來，你接過來一手捏上麵，一手捏底下，就可以當街開吃了，保證滴水不漏哈。
先上個我以前用春卷皮包裹的懶人版卷餅
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今天要給大家上個豪華版的烙饃卷菜，因為有十二個菜哦：
醋溜銀芽：
紅蘿卜絲：
韭菜炒雞蛋：
京醬肉絲：
1，2，3，4明明是四個菜嗎，摟主騙人。
姐可沒騙人，姐從小就知道騙人不是好孩子。你再數數：1，2，3 加上九菜......等於12個嘛，我沒有騙你吧，哈哈。。。。。。
卷上開吃吧
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^@^
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謝謝瀏覽
-------------------------------- 2012-04-05 本文已被閱讀： 25335次
