【千千美食】三杯雞

 

雞腿剁小塊，冷水下鍋先焯一遍水。（焯水的目的第一是將雞肉的血汙除去，第二是這樣可以盡可能地去除雞肉的禽腥味）。

炒鍋上火，燒熱，倒入植物油與香油的混合油，趁油溫沒升高時，放入薑片，用炒勺煸炒爆香，接下來依次放入蒜、紅椒、蔥白，繼續煸炒出香味。然後將焯過水的雞塊倒入鍋中，大火翻炒。

放入一杯台灣米酒，一杯老抽與生抽的結合體。烹製三杯雞全程是不放水的，可以放入兩湯匙糖來調味上色，然後翻炒均勻，大火收汁。收汁時要按上鍋蓋。

繼續下麵的步驟做升級版三杯雞：

在炒鍋裏的雞收汁的時候，把煲仔放在另一個煤氣灶上開火加熱後關火，將炒鍋中的所有食材倒入煲仔中，加入三茶匙香油，在聽到刺的一聲響後，放入九層塔，並且蓋上煲仔的蓋子，上桌。 三杯是指一杯油，一杯米酒，一杯生抽和老抽的混合。（其實三杯不用真的按每樣三杯這樣刻板的執行，米酒的放入量是醬油的一倍（米酒以台灣米酒首選）；醬油的放入量是糖的一倍（糖以冰糖為首選），油可以稍減一點。）

  

~~~~~~~~~~

.

^@^

 

謝謝瀏覽