【千千美食】花樣蒸餃

餃子是北方人飯桌上一道很受歡迎的主食。有關餃子的俗語像；好吃不過餃子，舒服不過倒著；餃子就酒越喝越有；出門餃子進門麵等等，作為平常百姓家裏 的日常飯食，餃子是飯菜合一的經典，不僅好吃還很合適帶盒飯。各色蔬菜肉類都可以入餡，可素可葷。餃子的包製過程很適合合作完成，對拉近家庭長遠之間的距 離也大有益處。爬梯的時候一幫朋友一起包餃子的場麵也是其樂融融。每家的餃子都有自己家的味道，家裏有人要出門，來一碗餃子喻意出門在外平平安安，記得早 日回來團圓。餃子又有了圓滿團圓的意思。想想人們在食物上寄托多少美好的寓意。

食物在果腹之外還可以養眼怡情，今天包一籠漂漂亮亮的花樣蒸餃。

餃子餡的種類不下百種。

葷餡最重要是先把肉餡 加高湯生抽料酒薑末適量香料粉攪拌至汁水都喂到肉餡裏麵，這樣的餃子餡吃起來比較滑嫩不柴。然後加香油拌勻，然後把蔬菜切碎，水分多的蔬菜要適當擠水，像韭菜豆角芹菜之類的就不用了，也先用香油拌了，然後和到調好的肉餡裏拌勻，最後放鹽。

素餡一般先把雞蛋炒碎碎的晾涼，豆腐切小丁炒幹水分晾涼，蔬菜香菇木耳切碎拌勻調味就好了。

蒸餃皮要用燙麵。麵粉倒入燒開的水，用筷子攪拌成棉絮狀，就可以下手揉麵至表麵光滑的麵團。然後醒個二三十分鍾再包比較好。

餃子的家常包法不難，學幾樣花樣包法，漲個姿勢，周末有時間的話露一手唄。

過程圖是網上搜集的。

金魚餃

立體花邊餃

鴿子餃

知了（蝴蝶）？餃

花瓣餃

 

鴛鴦餃

牡丹花餃

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看看這是我過年時候蒸的幾樣。

我這次調了個青菜餡和紅蘿卜餡 ：紅蘿卜擦絲，青菜用開水燙一下，和香菇、木耳、筍一起斬碎，擠幹水分，加鹽、五香粉、糖和麻油調好口味。

和了三團麵：

包了5種花樣，(*^__^*) 嘻嘻……

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