雙色椰汁糕

垂涎琳琅滿目的港式甜點，想做椰汁糕，找來這個雙色椰汁糕食譜。 椰味濃鬱，香甜幼滑，清涼解暑。 方法也不難，一舉兩得，何樂而不為？

食譜來源：《小魚仔的Blog》，材料和步驟都做過調整。

椰汁紅豆糕材料(10份)：

• 罐頭紅豆沙 300克
• 三花淡奶(Carnation's Evaporated Milk) 160克
• 椰槳 230克
• 水 235 + 350克
• 魚膠粉(Gelatin) 28克
• 糖 180克
• 玉米澱粉 65克

椰汁糕材料(10份)：

• 三花淡奶(Carnation's Evaporated Milk) 160克
• 椰槳 400克
• 水 115 + 350克
• 魚膠粉(Gelatin) 28克
• 糖 180克
• 玉米澱粉 45克

椰汁紅豆糕做法：

1. 玉米澱粉過篩，加入235克水攪勻。
2. 把三花淡奶，椰槳，和紅豆沙放在一起攪勻。
3. 把魚膠粉，350克水，和糖放在一起先攪勻，再大火燒開。
4. 轉小火，倒入澱粉漿液邊攪邊燒，直到溶液變成像膠一樣透明。
5. 加入豆沙椰奶攪拌，大火燒滾。
6. 把漿液分別盛入10個模具，放進冰箱冷凍至凝固。

椰汁糕做法：

1. 玉米澱粉過篩，加入115克水攪勻。
2. 把三花淡奶和椰槳放在一起攪勻。
3. 把魚膠粉，350克水，和糖放在一起先攪勻，再大火燒開。
4. 轉小火，倒入澱粉漿液邊攪邊燒，直到溶液變成像膠一樣透明。
5. 加入椰奶攪拌，大火燒滾。
6. 把漿液分成10份，淋在已凝固的椰汁紅豆糕上，放進冰箱冷凍至凝固。

心得：

• 最好用帶紅豆顆粒的豆沙罐頭。
• 椰漿(Coconut Cream)比椰奶(Coconut Milk)味道濃鬱很多。
• 可以用牛奶代替三花淡奶。
• 澱粉漿液放久會分層，攪勻後再入鍋。
• 魚膠粉要溶化後再加熱。
• 椰汁糕會緊緊粘在模具上。 把模具浸在熱水裏，泡至椰汁糕外層軟化鬆動，再倒扣取出。