麻辣牛筋

每次經過小台北廣場，都被陣陣鹵香吸引。 真正走進萬家香鹵味店，挑來挑去隻有小魚花生和麻辣牛筋。 小魚花生香口酥脆，百吃不厭。 牛筋軟儒有彈性，含有碳水化合物和蛋白質，對養顏美容大有好處。 後來永和超市的熟食部也供應麻辣牛筋，我們把購物得到的禮券全用來買牛筋。 也許買的人太多，牛筋的價格水漲船高，從$3.5升到現在的$4.99一盒。

早就想做麻辣牛筋，最近在網上查到麻辣油的做法，欣喜若狂。 我是自己做的花椒粉，感覺比外賣的香味濃鬱，並且得到老爸老媽的大力支持。 這次做成功，下次學做四川菜就有信心了。

材料：牛筋，油，和水。

鹵汁調料：蔥，薑，蒜，八角，花椒，丁香，茴籽，草果，桂皮，生抽，老抽，料酒，和糖。

麻辣汁材料：

• 蔥 (大約2湯匙量)
• 香菜 (大約2湯匙量)
• 醬油 2湯匙
• 醋 2湯匙
• 香油 1湯匙
• 辣油 1湯匙
• 花椒粉 1茶匙
• 辣椒粉 ½茶匙

如果買不到花椒粉，可以自己做：

1. 爐子開中火，燒熱鍋。
2. 翻炒花椒直到粒粒張開，椒香四溢，略現焦糊。
3. 起鍋放涼。
4. 把花椒放入朔料袋或者用廚紙裹嚴，用擀麵杖碾碎即可。

牛筋出水：

1. 撿幹淨牛筋上的殘毛。
2. 與冷水入鍋大火燒開。
3. 倒掉水，攤涼，抹幹。

牛筋過油：

1. 開較大火，燒熱鍋，撒油。
2. 放入牛筋煎至表麵出現金黃色。

鹵牛筋：

1. 蔥去皮，切段。
2. 薑去皮，拍扁。
3. 蒜去皮，拍扁。
4. 把蔥，薑，蒜，八角，花椒，丁香，茴籽，草果，桂皮，和水大火燒滾。
5. 加入生抽，老抽，料酒，和糖再燒滾。
6. 關小火燜到鹵香四溢，大約15分鍾。
7. 放入牛筋大火燒滾，再關小火燜30分鍾。
8. 讓牛筋在鹵汁裏浸過夜。
9. 開大火燒開牛筋和鹵汁，再關小火燜至筷子可以自如穿過牛筋，大約1個半小時。
10. 取出牛筋攤涼。

涼拌麻辣牛筋：

1. 牛筋切薄片。
2. 蔥去皮，跺蓉。
3. 香菜跺蓉。
4. 把蔥蓉，香菜蓉，醬油，醋，香油，辣油，花椒粉，和辣椒粉調勻成麻辣汁。
5. 把麻辣汁倒入牛筋拌勻。
6. 放入冰箱冷凍最少2小時。

心得：

1. 可以用超市出售的袋裝鹵水料代替鹵水香料。
2. 如果喜食蒜，可以考慮在麻辣汁內放1湯匙蒜蓉。
3. 可以按比例調整麻辣汁的量。
4. 牛筋出水可以清除表麵的浮沫。
5. 牛筋過油可以保持原狀，以免燒得過爛，沒有嚼頭。
6. 牛筋外形不規則，要用一根長筷子壓住牛筋來過油。
7. 加老抽是為了上色。
8. 牛筋在鹵汁裏浸泡可以入味，也利用餘溫加熱。
9. 老媽說食物放在金屬容器裏過夜容易生癌，我把牛筋和鹵汁移至玻璃容器裏過夜。
10. 我沒有放鹽，如果撒鹽要最後加，以免水分蒸發後變得過鹹。
11. 老媽說牛筋燒爛一點更好，可以考慮多燜15到30分鍾。

[LevelII]

很少為美食所引誘，但看到這個卻食指大動，直咽口水。。。

[妙齋]

很誘人啊.