卡布奇諾紐約芝士蛋糕

方子依然出自《Junior's Cheesecake Cookbook》一書。這是很有名的一本關於芝士蛋糕書，書裏有50款各口味的方子，亞馬遜上形容是“50款好吃到死的芝士蛋糕方子”。此書的作者在全美擁有無數家芝士蛋糕店，其中紐約旗艦店Junior’s最有名。

Junior’s的芝士蛋糕原料是實實在在的奶油奶酪,雞蛋和鮮奶油，很對得起這份“重“，有著鮮明的紐約芝士蛋糕特色：紮實，濃烈，爽滑。

這個咖啡味道的芝士蛋糕，是所有芝士蛋糕裏我最最喜愛的。咖啡的醇苦與芝士的奶香結合，就像在喝一杯卡布奇諾，慢慢地在嘴裏融化。

注：此方子可做6寸蛋糕一個

或者15個左右小的紙杯蛋糕。紙杯蛋糕底放奧利奧餅幹，然後放芝士糊即可。

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方子：（6寸圓模為例）

餅幹底：

14個奧利奧夾心餅幹，25克黃油

咖啡芝士糊：

材料1：1大勺速溶純咖啡粉，1大勺熱水

材料2：2盒奶油奶酪（約450克），160克白糖，2個雞蛋

材料3：3tbs玉米澱粉（約30克），1/2 cup 淡奶油（約130克）

 

注：材料圖片供參考。咖啡粉一定要速溶的純咖啡，不要用三合一的咖啡粉。

 

做法：

芝士蛋糕做法並不難，簡單說就是材料1混合做咖啡液，材料2和材料3裏所有材料一個個加入攪拌均勻後，在放咖啡液，製作成咖啡芝士糊。

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具體過程圖：

準備工作：先把6寸可拆卸圓模底部墊烘焙紙；奶油奶酪要室溫軟化。軟化到手指一按可以很容易按個坑（約1-2個小時）

1.準備芝士蛋糕底：

14個奧利奧去掉中間的白色夾心，稍微掰幾下（圖1），放入料理機打碎（圖2），加微波爐加熱30秒融化成液體的黃油拌勻，倒入6寸模具裏（圖3），壓實餅幹底（圖4）

2.準備咖啡芝士糊：

（1）.把材料1的咖啡粉和熱水混合，攪勻至無咖啡顆粒後放涼備用

（2）.2盒室溫軟化的奶油奶酪，加糖，廚師機低速1檔攪打3分鍾至順滑無顆粒

攪打過程中，中間停2-3次，用橡皮刮刀刮一下粘在缸體上和攪拌棒上的芝士糊，繼續攪打。低速攪3分鍾的芝士應該是很順滑的，沒有顆粒，如下圖

（3）.加入2個雞蛋。一個一個加，每加一個雞蛋都低速攪拌30秒至完全混合再加入下一個雞蛋。

（4）加入3大勺玉米澱粉，1/2cup淡奶油，冷的咖啡液。繼續低速1檔攪拌均勻（約1分鍾）。攪的過程中暫停一次，用橡皮刮刀刮一下粘在缸體上和攪拌棒上的芝士糊，再繼續低速攪拌。

 

（5）攪拌好的咖啡芝士糊是非常順滑無顆粒的。

（6）倒入包了錫箔紙的6寸烤盤裏。水浴烤（大烤盤裏放水，把6寸模具放水裏），放入已經預熱了325F（約165攝氏度）的烤箱，烤1小時—1小時10分鍾左右。

烤好的判斷標準：時間到了打開烤箱，輕輕晃動烤盤，如果圓心附近3厘米範圍內顫悠悠的，就烤好了。

（7）烤好後，關上烤箱，把烤箱門開個縫，讓蛋糕在裏麵慢慢降溫冷卻半小時。取出蛋糕，趁溫熱用刮刀在烤盤四周刮一圈，讓芝士蛋糕不要粘在烤盤上（放涼的時候，蛋糕中間容易收縮，如果四周粘在烤盤上，張力會讓蛋糕開裂）。然後室溫完全放涼，再冰箱冷藏數小時，或者冷凍1小時即可食用。

 

吃之前表麵撒可可粉裝飾（不撒也可以）

 

第一次做這個卡布奇諾紐約芝士蛋糕是5年以前了，那時候看到方子還想，為什麽咖啡液用的是濃縮黑咖啡，而蛋糕名卻是卡布奇諾。

 

吃了蛋糕才明白作者Junior大師的用詞精準：純黑咖啡的苦與芝士的濃鬱奶香搭配，入口就像是喝了一杯卡布奇諾。

 

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注：此方子如果烤成紙杯蛋糕狀，可以省略製作餅幹底的過程，直接底部放奧利奧，然後製作咖啡芝士糊，倒入紙杯9分滿。水浴350F（約180攝氏度）烤17-20分鍾左右。吃之前表麵撒可可粉裝飾。