開心Ruby
美國
這個麵包配方來自《孟老師的100道麵包》，是一款濃鬱軟綿的手工整型的甜麵包，也是我最愛的幾款麵包之一。方子和過程圖後依舊有羅嗦tips，千萬別漏掉哦，成功的關鍵。
鮮奶油麵包材料（2個辮子麵包）：
Ａ. 高筋麵粉200克、細砂糖30克、鹽1/4小勺、蛋黃1個、酵母粉3克、動物性鮮奶油100克、牛奶40克，黃油20克
B. 酥鬆粒（裝飾）：糖粉15克、低筋麵粉50克、奶粉5克、黃油40克
注：上麵麵包體的方子量很小，隻能做2個辮子，我都是2倍方子量，即400克麵粉，做4個辮子。酥鬆粒的量足夠4個辮子麵包，不需要加倍。
做法：
1. 麵包機依次放鮮奶油，牛奶，糖，鹽，雞蛋，麵粉，酵母。（注：黃油不放）
2. 啟動麵包機的揉麵程序，揉麵結束後（大約10分鍾。不同麵包機時間可能不同），停止程序，放入切小塊的黃油，再重新啟動揉麵程序，直到整個程序結束（包括揉麵和發酵）。
等麵團發酵的過程，可以做酥鬆粒：
把材料B中的糖粉（powder sugar），麵粉，奶粉混合均勻，再加入直接冰箱裏取出的黃油，帶個一次性手套，輕輕搓成均勻細小的小顆粒，就製成香酥粒了
3.發酵好的麵團，手指插個洞，洞不回縮麵團也不塌陷。（注：洞回縮說明沒發酵後，再繼續發酵一會；塌陷說明發酵過頭）
4. 麵團分割成12等分（每份約68克），滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛約15分鍾。（注:如果方子沒有2倍，那麽隻要分割成6等分）
5.鬆弛好後的麵團，每3個一組，整型成28厘米（約11 inch）的長條形，編辮子
6. 2倍方子量做4個辮子，放入烤盤最後發酵至2倍大，表麵輕輕均勻的刷上蛋液，撒奶酥粒
7. 180攝氏度（約350F）烤20分鍾左右。（晚上出爐光線不太好）
香甜綿軟說的就是它
晚上出爐後，溫熱的時候一邊拍照一邊掰著吃，半個辮子很快就進肚了。
麵包放涼後密封室溫下存放。第二天早餐。兩個辮子根本不夠吃。
這款麵包完全沒用到水，所有的濕料都是牛奶和鮮奶油，非常好吃~ 趕緊試試吧~！
