鳳凰城吃喝團2015年新春團聚，紅紅火火喜氣羊羊

春節，小時候最期待的節日；而春節裏的年夜飯，又是最熱鬧的一頓飯，各地飲食習俗不同，吃的文化也截然不同，可能每個人對年夜飯的記憶都是獨一無二的：隻屬於家鄉的味覺記憶。所以這次鳳凰城吃喝團春節團聚，以“紅”（紅紅火火）和“家鄉的春節味”（家鄉習俗春節裏必吃的）為主題，紅紅火火熱熱鬧鬧喜氣洋洋的迎來了2015年春節
先來個應景的蛋糕。福到家門，恭喜發財，萬事如意


老慣例：全家福


下麵的菜式都要有“紅”或者“春節寓意”
網友dyncism做的：
好吃不膩的“紅”燒肉，算是北方春節必備菜了。象征來年的日子紅紅火火


來年的日子就如紅燒肉+鹵蛋，有滋有味。


鹵味品牌（牛肉和牛筋），“紅”油澆汁，夠紅火吧。。


金錢落地涼拌米粉


南方人過年吃麵條或米粉。。寓意和順安康


三鮮餡餃子：東北人過春節必吃的


我想每個東北人對春節的記憶，都有一家人圍著一起包餃子聊天的情景

、
這餃子真的是太香了。。每次煮出一鍋，瞬間就被吃光。。


還是dynicism做的春節蛋糕，很應景，給春節的餐桌增添了別樣的喜氣和吉祥。


戚風蛋糕，鮮奶油抹麵。。蛋糕表麵應景的裝飾，都是用巧克力裱花繪上去的。


下麵是網友“天花板”做的：
冰糖葫蘆。夠有年味


過年吃八寶飯，象征團圓，甜蜜。。八寶飯做的好似“聚寶盆”，也象征了財源滾滾。。


冰糖醬鴨，烤的也夠紅火的。



下麵是lydia做的：
米花糖：南方過年吃米花糖，象征生活甜絲絲


米花糖使用麥芽糖小火熬的糖漿製成，很醇香，深受小朋友們的喜愛。。


廣西客家人過年必吃的釀果子（釀豆腐），據說這道菜已經成為廣西人的一份鄉愁滋味。。豆腐裏麵塞了好幾種切碎的餡料。。豆腐吸收了鮮美的湯汁，真是太好吃了。


剁椒魚。紅紅火火年年有餘



下麵是網友“shu”做的：
肉末芹菜，碎碎平安


蒜苗炒香腸，自家灌的香腸。。不知道是不是每個南方人都有這樣的記憶：看著陽台上晾的一串串香腸和臘肉，問媽媽什麽時候才能吃，可以吃了嗎？？


下麵是網友celia做的：
花開富貴。。春節的餐桌上大魚大肉很多，太需要這樣的素菜了


吉祥如意酸甜鴨。


下麵是網友sabina做的：
港式盆菜。。象征盤滿缽滿，大團圓


看香港TVB連續劇很多年，經常能看到裏麵有圍村人吃盆菜的場景。。這次終於見識並吃到了盆菜。好吃到已經無法形容了。。sabina大廚花了整整一天的時間，準備並烹飪了這個極為複雜的菜式。盆菜的食物會按一定的次序一層疊一層地由上至下排好。上層會放些較名貴或者需要先吃的東西，例如雞及大蝦；最下層則放些容易吸收汁液的材料，例如豬皮和蘿蔔，豆腐皮等等。吃盆菜的時候，也會由上至下逐層逐層吃下去。



下麵網友“北美好吃狗”做的：
川菜：夫妻肺片。。。“紅”油也是自己熬製的。北美好吃狗家裏祖上幾代都是成都開川菜館的，從小耳濡目染，所以燒得一手好川菜，味正。。


川味涼拌麵，和順安康。。麵條入味，也不駝，真的是需要技術的。


一大桌子各地春節佳肴，很有滿漢全席的架勢。。


鴻運當頭開泰年


吉慶有餘泛金波


鳳凰城吃喝團第4次吃喝團聚，在一片喜氣洋洋的氛圍中吃喝聊天，圓滿結束。。


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附一些菜式的做法：
酸甜鴨：食材：鴨子一隻、薑、料酒、白醋、白糖、生抽、老抽、鹽、油、麻油、陳皮
做法：


八寶飯：糯米兩杯，油，糖，豆沙，蜜棗，dry cranberry, dry cherry。 
做法：糯米泡六小時，加水至剛好蓋過糯米，高壓鍋煮半小時。取出少量後拌入有和糖，各一至兩大勺，可按喜好增減。碗內壁抹油，鋪上蜜棗和各類dry fruit, 再鋪上一半糯米，向碗壁輕輕按壓，中間放入豆沙，再蓋上剩下的糯米，入鍋蒸十五分鍾。放涼後倒扣取出。

冰糖葫蘆：草莓洗淨晾幹穿竹簽。約200克冰糖，加開水至剛蓋過，邊攪拌邊加熱至溶化。融化後轉小火，不用再攪拌，煮至微黃且粘稠。迅速將水果串放入糖並轉一圈，放在刷了水的烤盤紙上。等糖凝固後即可。

米花糖的做法：麥芽糖、白糖加少許水入鍋小火熬煮至濃稠微黃，加入爆米花迅速翻炒至裹糖均勻，倒入鋪好錫紙的方形容器壓緊。稍涼後用刀切塊即可。

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最後上個香港盆菜的做法。。有興趣的可以試試。
盆菜主要起源於廣東的東莞和香港新界的圍村裏裡原居民的傳統食品，已有數百年的曆史，是一種雜燴菜式。傳統的盆菜用木盆或鋁盆盛載。每逢喜慶節日，如新居入夥、祠堂開光或新年點燈，村裡都會舉辦盆菜宴。
盆菜的食材選料並沒有特別規定，但一般都包括白蘿蔔、腐竹、豬皮、香菇、雞、魚和燒肉，現在不少盆菜更可能包括花膠、大蝦、發菜（發才）、?豉（好事）及鮑魚等。 每種食材在烹調時調料不宜太複雜以免混在一起的時候味道會不協調。處理好的食材會按一定的次序一層一層的排好，上層放些較為名貴和需要先吃的食材，如雞，蝦；最下層則放些容易吸收汁液的食材，如豬皮，腐竹和白蘿蔔。吃的時候邊熱邊從上往下一層一層吃下去，每一層都是味蕾上的驚喜。
新春賀年盆菜做法: （各種食材份量因應各家需要自己定）

十二種精選材料:
上層: 大蝦，香菇，響螺片，雞腿，幹貝，臘肉
下層: 土魷魚，沙魚肚，腐竹，五花肉，
         白蘿蔔，炸魚丸

做法:
1) 五花肉洗乾淨用開水燙過然後衝冷水，腐竹洗軟切段，魚肚泡水切塊用開水略燙。起油鍋爆香蒜蓉下肉炒香後下料酒，紅糖，鹽，南腐乳，甜麵醬和麻油略炒再加老抽和水(水剛沒過肉)煮開後加陳皮，八角用大火燒五分鐘再小火燜一小時，關火前加入腐竹和魚肚。
2)白蘿蔔切塊和魚丸用清湯煮約30分鐘。
3)雞腿洗淨用鹽醃過夜後再洗淨蒸熟切塊。
4)響螺片最好是之前燉過湯的，否則很難煮軟，蒜蓉起鍋以?油(我用的鮑魚汁)調味。
5)香菇和幹貝泡軟蒸熟，蒜蓉起鍋以?油調味。
6)臘肉蒸熟切塊。
7)大蝦去腸洗淨，以蒜蓉和美極汁炒熟。
8)土魷魚洗淨切塊再每件上麵切花，以蒜蓉和甜麵醬快炒熟。

擺盆：依次序蘿蔔，腐竹，魚肚，土魷魚，魚丸，五花肉，一層一層排好之後把燜肉的

湯汁饒在上麵。然後把臘肉，雞，大蝦，香菇，響螺片圍圈排在上層, 最後在中間放上幹貝便大功告成。

[幸福劇團]

大頂，好喜慶，祝福你們羊年萬事如意！