開心Ruby
美國
秋天是我最愛烘焙的季節，應季的蘋果和南瓜都非常適合做甜點。夜晚天氣漸涼，烘培時滿屋子都飄著甜蜜的氣息，溫暖又心安。農場裏的新鮮蘋果，在烘培控眼裏就是切成丁的蘋果粒混合著奶油，麵粉與肉桂的香氣。
秋天，蘋果，人們往往想到蘋果派。相對於派皮的酥，我更偏愛蛋糕的軟。蘋果奶油奶酪muffin是一款讓人無法抗拒，一口接一口，吃完一個再吃一個的無敵好吃小蛋糕。
方子源自老美方子，做了一次後就立刻成為了我的保留方子。引用一段原方子裏對這個甜點的形容：
“perfect buttery and moist apple walnut muffins with a hidden cream cheese center. Topped with a cinnamon sugar crumb topping these are the perfect fall muffins! ”
鬆軟香濃的蛋糕體，夾雜了酸甜軟Q的蘋果丁，奶香濃鬱的乳酪，烘烤香脆的核桃仁，配上蛋糕頂部香噴噴的奶酥粒，這麽多的層次口感，融合的渾然一體，表麵奶酥粒裏的肉桂又起了畫龍點睛的作用，真的是超級美味，詞窮無非形容了。
我做甜點尤其是muffin小蛋糕，很喜歡表麵撒酥鬆粒，老美叫streusel，這是一個隻需多花2分鍾，卻能讓蛋糕在顏值和味道上都有100%提升的小秘訣。
此方子所需的原材料看似很多，其實做起來一點也不難，雖然過程步驟比普通的瑪芬蛋糕要多一些。但是成品絕對不會辜負你多做的這幾個步驟。
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方子:（成品12個瑪芬蛋糕，準備時間20分鍾，烘烤時間20分鍾）
表麵酥鬆粒材料：
室溫軟化黃油55克，糖40克，中筋麵粉100克，1tsp 肉桂粉（2克）。
注：原方子做酥鬆粒用的是紅糖，烤好後表麵上色更好。我沒有就用的白糖。
內部奶酪夾心材料：
室溫軟化的奶油奶酪（cream cheese）170克，白糖40克，雞蛋1個。
瑪芬蛋糕體材料：
粉類：中筋麵粉300克，1 tsp 泡打粉（5克），1/2 tsp 蘇打粉（2克），1/2 tsp鹽（3克）
濕性材料：室溫軟化的黃油1條（113克），白糖90克，雞蛋2個，1tsp 香草精
果粒：1 cup 蘋果丁（約1個蘋果），1/2 cup 核桃切碎（沒有可省略）
注：
1.蘋果切的粒大一些。烘烤以後蘋果本身會變軟，切太小塊就融入到蛋糕裏吃得時候會感覺不到咬蘋果粒QQ的口感。如果用青蘋果，酸一點的做muffin，味道會更好
2. 此方子所有部分糖量（酥鬆粒，奶酪餡，蛋糕體）我都比老美原方子減了一半的糖量，做出來的甜度很合適。不建議大家在我的方子上繼續減糖了，否則做出來也不好吃白忙活一場。
3.英文原方子會附在文章最後。
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做法：
表麵酥鬆粒：
做酥鬆粒的所有材料混一起，帶個一次性手套，用手抓勻成鬆散碎粒狀。
奶酪夾心：
糖加軟化奶油奶酪攪勻（這一步也可以微波爐加熱30秒，奶油奶酪會更軟一些，更好攪勻），加入雞蛋，攪拌均勻。
瑪芬蛋糕體：
1.烤箱預熱375 F（190攝氏度）。
2.所有粉類材料放入一個大碗中，混合均勻。
3.軟化黃油加白糖，用電動攪拌器打發均勻，約1分鍾。加入1個雞蛋，打發30秒混合均勻，加入第2個雞蛋和香草精，打發30秒混合均勻。倒入粉類混合物，攪拌均勻（10-20秒即可）
4. 倒入大塊蘋果丁和核桃碎，攪拌均勻(手動攪拌或電動攪拌10-20秒均可)。較好的麵糊狀態是比較幹稠的。
5. 瑪芬模具鋪12個紙杯，用勺子挖一勺蛋糕糊，鋪在紙杯底部（約1/3紙杯高度）。
6. 在蛋糕糊上鋪一層奶酪餡。（我把奶酪餡裝入擠花袋裏擠的，很好操作。用勺子舀也可。所有奶酪糊全部分在12個小蛋糕裏）
7. 在奶酪糊上繼續鋪瑪芬蛋糕糊。所有蛋糕糊全部分在12個小蛋糕裏。紙杯裝的有點滿。
8.表麵撒酥鬆粒，多撒些好吃。（酥鬆粒會有剩，密封冷凍保存可1-2個月）。
9. 375 F（190攝氏度），烤箱中層烤20分鍾，至表麵酥鬆粒金黃，用牙簽插入小蛋糕裏沒有蛋糕糊粘出即可。取出，讓小蛋糕在烤盤裏放置5分鍾，再移至烤架上晾涼。放涼後室溫密封存放，就算第2天第3天吃依然濕潤鬆軟（沒放過更多天，都是很快就消滅光了）
剛出爐時熱騰騰香噴噴的味道讓人無法抗拒。
蘋果與肉桂完美的結合出秋天的氣息。除非特別抗議肉桂味道，否則不建議省略肉桂.
中間的一層乳酪又似乳酪蛋糕，同時也增加了小蛋糕體的濕潤度。做成夾餡一口咬下去，不多不少，不甜不膩。
做這個小蛋糕，可以省略核桃。但是蘋果丁，表麵奶酥粒，中間乳酪夾餡都是這款小蛋糕非常美味的因素，不建議省略。瑪芬蛋糕總體來說做起來簡單不容易失敗。早上配著咖啡，伴隨著微涼的晨風，感受著秋天的氣息。
附：英文原方子：（老美用的都是量杯量勺，且糖量我都減了一半）
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