開心Ruby
美國
芝士蛋糕是我最愛的甜點之一，幾乎各種口味我都做過：咖啡的，蔓越莓的，巧克力的，南瓜的。所以每年秋季的萬聖節和感恩節，隻要有party朋友聚餐吃飯，我一定會做應景的南瓜芝士蛋糕。金燦燦的顏色本身就很有秋天的氣息。
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原方子出自：http://www.joyofbaking.com/PumpkinCheesecake.html
我減了糖量和一個雞蛋，也修改了烘焙溫度，原方子的溫度我做出來每次都烤不熟。
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方子：（8寸可拆卸圓模，如果用9寸模，下麵方子量要乘1.5）
（準備時間15分鍾，烘烤時間1小時）
芝士蛋糕底：
--150克全麥餅幹（約9片graham cracker crumbs）
--半條 (約55克) 黃油，微波轉30秒融化。
南瓜芝士蛋糕糊：
--2/3 cup糖（注：我減了一些，隻用了1/2 cup約120 克糖）
--2盒(450 克)奶油奶酪, 室溫回軟（每盒是8盎司約225克的奶油奶酪cream cheese）
--2個雞蛋，室溫
--1 tsp 肉桂粉
--1/4 tsp鹽
--1 tsp香草精
--1 cup（225克）南瓜泥（注：是1 cup，不是1罐 1can）
南瓜泥我用的是下圖這個。
做法：
芝士蛋糕底：
1. 餅幹用料理機打碎（或餅幹放袋子裏用擀麵杖敲打碎）。
2. 加融化黃油，攪拌均勻，鋪在烤盤底，可以用一個杯子底輕輕壓平。（不用壓很緊）
芝士糊：
1.奶油奶酪（cream cheese） 加糖，低速攪打至順滑狀態，約2分鍾
2. 一個一個加雞蛋。攪拌均勻。每加一個雞蛋低俗攪拌30秒左右，確保雞蛋完全融入均勻再加下一個。
3.如果做大理石花紋，舀出1/2cup的白色芝士糊。（注：如果不做大理石花紋，此步驟可以省略）
4. 加入剩餘材料：肉桂粉，鹽，香草精，南瓜泥，繼續低速攪順滑（期間可以用刮刀把盆子邊緣的乳酪糊刮下，再繼續攪打），約1分鍾。
5. 把南瓜芝士糊倒入到鋪了餅幹底的烤盤裏。表麵用淋剛剛預留的1/2cup的白色芝士糊。用牙簽隨意勾勒出大理石花紋即可。
6. 350F（180攝氏度）
7. 取出後，趁熱用刮刀在烤盤四周刮一圈，讓芝士蛋糕不要粘在烤盤上（放涼的時候，蛋糕中間容易回縮一點點，如果四周粘在烤盤上，張力會讓蛋糕開裂）。然後室溫完全放涼，再冰箱冷藏過夜後食用。
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過程圖:
餅幹用料理機打碎
加融化黃油，攪拌均勻，鋪在烤盤底
奶油奶酪加糖低速打順滑。我用的電動攪拌器，用最低檔1檔攪打了2分鍾
加入雞蛋後攪拌均勻，預留出1/2 cup量的白色芝士糊
加入所有剩餘材料：肉桂粉，鹽，香草精，南瓜泥
攪拌均勻。黃色的芝士糊
南瓜芝士糊倒入包了錫箔紙的烤盤裏（防止水浴烤滲水，我包了2層錫箔紙），表麵用勺子淋預留的白色芝士糊
用牙簽或刀叉，隨意勾勒出大理石花紋。
350F（180攝氏度）水浴烤60分鍾。（水浴烤是指烤盤放入裝有水的淺盤裏，一起入烤箱。）
烤好後，趁熱用刮刀在烤盤四周刮一圈，讓芝士蛋糕不要粘在烤盤上，防止冷卻後開裂。
秋季～感恩節～南瓜～最應景的甜點：南瓜芝士蛋糕。
有芝士蛋糕特有的綿密順滑，也有淡淡的南瓜香
我喜歡在吃之前冷凍半小時，更有冰淇淋的口感。
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超羅嗦的tips：
芝士蛋糕做起來其實很簡單，就是所有材料都低速攪拌均勻即可。但是要做的平整不開裂不凹陷，還是不容易的。我也出現過開裂凹陷等各種問題，做的多了，又網上搜各種問題原因，才慢慢總結出經驗。
1. 奶油奶酪和雞蛋都要室溫放置後再用。否則容易攪打不勻或結塊。
2.方子裏的香草精沒有可以省略。肉桂粉不喜歡的也省略吧。不過我覺得肉桂粉+南瓜，才能更突出南瓜的“味”。
3. 做的時候不要高速攪打乳酪糊，防止混入太多空氣，烘烤時容易開裂。全程低速攪拌即可。
4. 水浴能防止烤箱溫度劇烈變化，使芝士蛋糕不容易開裂。
5.烤芝士蛋糕如何判斷是否烤好。。切記：熟了嗎？差一點才是剛好。搖晃烤盤，中心還有點顫悠悠的晃動，剛剛凝固好，就是好了。如果等到看起來完全烤熟了再取出，放涼後很容易出現凹陷。
6. 取出蛋糕一定要記得趁熱用刮刀在蛋糕邊緣刮一下，防止放涼後開裂。
7.如果想切出漂亮的芝士蛋糕，切之前刀在熱水裏或者火上燙熱，然後擦幹，再切。每切一下都要重新燙熱。
8.餅幹底用什麽餅幹沒有嚴格規定，全麥餅幹，奧利奧去掉夾心都可以。
9.此方子是8寸烤盤量，國內8寸烤盤比較常見，北美9寸烤盤常見，如果換成9寸烤盤，方子量要乘1.5，烘烤時間也要加長，估計要1小時15分鍾左右。如果同樣方子換成其它烤盤烤，芝士糊的高矮胖瘦有變化，烘烤時間都要相應增加或減少。
10.南瓜泥我用的是買的。也可以自己用南瓜做：
南瓜洗淨去瓤，擦幹水分，放烤盤，350F（180攝氏度）烤1小時左右。烤到筷子很容易插入。取出放溫熱，挖出南瓜肉，放入料理機，打碎。放涼後裝袋密封保存。1.5斤左右南瓜做出約1cup量的南瓜泥。
南瓜也可以蒸，但是不建議水煮。水煮後水分太大，做出來的南瓜泥濕漉漉的，做甜點不好控製液體量容易失敗。
這個感恩節不吃派，換個大理石南瓜芝士蛋糕作為感恩節的甜點。
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