開心Ruby
美國
正文
這裏的天氣漸漸熱起來，抓緊最後的機會開始做冬季最後一批的醬肉。做好後的醬肉，放冰箱冷凍室半年都沒問題。。因為認識的朋友有四川貴州的，所以還是決定把這個醬肉發上來，希望喜歡吃的朋友也可以試試。過程非常簡單，三步走：肉抹幹水分----用生抽泡2天－－陰涼地方掛2－3個星期
（下麵圖片是以前做的時候怕的，這幾天做的比較多，場麵壯觀，怕嚇到膽小的，所以沒敢拍照）
過程：
1:放水（我就用的自來水）泡半天，目的去除肉裏的血。然後拿出擦幹表麵水分。
(當時順便又做了2個醬雞腿)
2：大碗裏放生抽，肉放進去，蓋上蓋子或蒙保鮮膜泡2天。（中途1天的時候，拿出來翻個身，目的是醬油泡的均勻一些）
3：找個繩拴起來掛在陰涼處2－3個星期
4：這是掛了2個星期的樣子，肉已經比較硬了。等不及開始吃了。
蒸鹹肉（下麵墊了點腐竹和白菜葉），單獨吃有點鹹。配米飯或粥吃還是不錯的。
醬肉炒辣椒（這個非常讚，好吃）
注：
1：這個做起來基本是任何難度都沒有的。唯一難的地方可能就是會找不到地方掛。我是掛在衛生間裏（反正我家衛生家最陰涼，而且有窗，通風。）。如果掛在室外，小心肉被鳥或貓吃掉。
2：肉泡在生抽裏2天的時候,像我現在住的地方這種天氣，室溫可能會高一些。如果擔心室溫高，就放到冰箱裏泡4天。如果家裏溫度底，就放室溫下泡2天（我是仍然把泡肉的大碗放衛生間的一個角落裏）。
3：掛的時候，因為家裏沒那麽多掛鉤掛醬肉，於是像圖中那樣，我先全部掛在paper towel卷筒芯上，然後在芯裏穿個繩子，這樣隻要1個掛鉤就可以了。
4：泡好醬肉剩下的醬油，不需要倒掉，怪可惜的，單獨放一個瓶子裏，平時炒菜的時候，還能用。像我這樣輪番泡醬肉的，基本上就重複使用這個生抽。
5：豬肉我就用costco買的一大條裝的豬肉。這樣買了不需要切了，直接就可以操作。
很多人酷愛醃肉類的食品,確實這類食品很有flavor. 動物脂肪和鹽是人類最喜歡的flavor.雖然二者吃多了都不健康,而這所謂多的定義量感覺上是少得可憐.
在私方小菜sidebar看dynicism排名要到50以後.我就從第一往下看,看看他們排在前麵的有什麽好.沒有完全看完,但是沒覺得他們更好.
我喜歡dynicism做的菜: 不是特別麻煩,可是特別麻利;令人信服的好吃,又沒有故弄玄虛的拽.
另外私方小菜裏就沒有個營養師阿,大家隻看色香味,沒一個人評評菜的健康程度. 比如這個菜,估計得建議一頓吃1/5碟子以下.
我這個應該是杭州溫州一帶的做法。。簡單，就醬油泡過後掛幹就可以了。很多杭州本地人還用這種做法做醬鴨。。
這裏中國店買的醬肉，一般都添了很多防腐劑之類的，不健康。
另：36度5 知道醬肉，鹹肉有什麽區別嗎？我至今都搞不懂。
你做的看上去又有風味,又比較健康(至少沒有熏製).