輕乳酪蛋糕

發個以前做的吧，估計很多熟悉的人都已經看過這個輕乳酪蛋糕了。




材料:

A:creamcheese 350g(8 oz一包的用了1包半,這個多點少點沒多大關係),蛋黃3個,糖40克(3.2 tbs),低粉30g(4tbs),corn starch40g(5tbs),牛奶 40g(40mll),鹽2克(0.5 tsp),檸檬汁15克(1tbs).

B:蛋白3個，細砂糖70克(5.5tbs)

過程:

1.把creamcheese先泡在40ml的牛奶室溫回軟後,隔水加熱(下圖左).拌至無顆粒成乳狀(下圖右)，蛋黃分次加入拌勻，加40g糖拌勻
2.粉類混合後過篩拌入到cheese糊中(從底部往上以拌的方式弄勻.不要畫圈,以免麵粉起筋)，加鹽、檸檬汁拌勻

3.蛋白打到開始起泡,就加糖70克打濕性發泡，分次拌入到cheese麵糊攪勻，倒入模子.入烤箱前用力震幾下(目的是把氣泡震出去).

4.烤箱預熱325F後，隔水烘烤45分鍾.

5.烤好後,室溫放涼(涼了之後有點回縮是正常的..).然後在放入冰箱冷藏幾個小時後在吃(cheese cake一定要冷藏後才非常好吃)



注:

1.放蛋白的碗一定要無水無油,打蛋白的工具也要無水無油..否則無法打成濕性發泡
2.烤箱預熱這一步千萬不能省...做西式點心,烤箱預熱是很關鍵的..
3.隔水烘烤,就是模具下麵放個烤盤..烤盤裏加水.如果模具是活脫膜,下麵包個錫箔紙..
4.cream cheese 如下圖..這個牌子在美國是最常見的,當然超市其他cream cheese的牌子也非常多。所有超市都能買到..safeway， fry's，costco。
5..所有材料拌入到cheese糊中的時候,都一定要攪勻.否則烤出來的蛋糕很容易分層.
6。檸檬汁我就用的新鮮的檸檬，半個檸檬就能擠出很多汁。。

[36度5]

cheesecake 賣相誘人, 做法專業. 我這水平是學不了這個了.