開心Ruby
美國
真正的四川泡菜做起來時間很長，基本都有幾個月的時間，我這個是非常簡易的，味道也非常不錯。雖然和正宗的比味道肯定會差一點，但總比吃不到好。。
我最常泡的就是豇豆。泡好的江豆炒肉末，下稀飯,煮粉..那叫一個爽。或者就用自己炸的紅油拌拌，下稀飯吃也非常爽。泡菜水裏的薑和辣椒還可用來做我最喜歡吃的魚香肉絲哦 。
（泡了一瓶缸豆）
（撈泡菜時，一定用幹淨無水無油的筷子撈）
（拌缸豆，配稀飯吃非常爽）
（酸缸豆炒肉末，配米粉吃。那味道，相信雲貴川一帶的人都知道）
做法：
1.將自己喜歡的蔬菜（黃瓜除外）在開水中過1遍，撈出控幹表麵的水，待涼。
2。製作泡汁: 在鍋中倒入1碗清水，加鹽（鹽要使勁加加到飽和為止），花椒數顆，八角1個，薑,蒜2幾片，幹紅尖椒幾個（不需太多，不是做麻辣煲哦），食用白醋瓶半碗，白糖小半碗,加熱燒開即可，關火，待涼。
3。泡製: 待泡汁以及蔬菜都變涼後，將泡汁倒入容器中，再把蔬菜浸入。密封好陰涼處靜置1－2天。
4。泡汁可以反複使用，可以輪著泡各種蔬菜，我泡過芹菜，豇豆，菜心，蘿卜，四季豆，幹紅辣椒和薑（泡這2樣主要是用來做魚香肉絲），青椒，黃瓜。菜泡得越多，越雜，到後來越好吃。
注：
1。容器我就用的家裏吃完的李錦計辣醬的瓶子。因為瓶子比較小，所以泡汁的材料我都減半了。也因為瓶子小，每次泡的基本上2－3頓就吃完了，所以我可以輪著換各種蔬菜泡。當然用大容器也可，一次把要泡的東西全放進去。
2。佐料放的時候，可以按自己口味增減，味道比想象的或嚐的要重一些，這樣醃好的泡菜味道才會剛剛好。
3。泡汁可以反複使用的前提是：不要沾油，每次從瓶裏夾泡菜的時候，一定要用幹淨的筷子。醃製的時候，也要切記密封好。（我蒙了一層保鮮膜，然後蓋子擰緊，這樣就非常密封了）
4。真正的四川泡菜是不放冰箱的,菌種死了就沒有泡菜的味道了。不過我這個是簡易，所以如果天氣熱室內溫度高，可以放冰箱。
5。我從11月份開始泡的第一瓶豇豆，到現在已經快3個月了，泡汁也沒壞，我還在用這個泡汁泡。有時中間間斷不泡了，也是瓶子密封好放在那。隔三差五的仍點東西（要泡的東西都有開水煮開，然後放涼）進去泡。
6。如果泡汁用了幾次表麵長白毛了，其實也不要緊，把白毛撇掉可以接著用（聽起來有點不衛生哈。不過像醃酸菜，臭豆腐，也很不衛生，誰管那麽多，好吃就行了）。不過我的還沒長白毛。嗬嗬
