中國雜碎：李鴻章紐約賣廣告
1896年，李鴻章訪問美國引起中國旋風，《紐約新聞報》（New York Journal）不僅做了大量報道，甚至把李鴻章當作其廣告推廣的形象。（Shel JeAnns版權所有）
以下這幅彩色木刻圖（Color woodcut）就是《紐約新聞報》的“李鴻章廣告”，主題是《李鴻章從不錯過周日新聞報》（Li Hung Chang Never Misses the Sunday Journal）。（Shel JeAnns版權所有）
而據該報報道，在訪美期間，為了調和中外客人的口味，李鴻章的廚師還發明了一種大雜燴（Chop Suey），將芹菜(celery), 豆芽(bean sprouts)，和醃製過的肉(meat in a tasty sauce)混合製作成菜，很受歡迎。英語中有句名言“贏得他的胃，就能贏的他的心”(The way to a person's heart is through his or her stomach)，看來，外交場合的觥籌交錯，果然也是工作需要呀。（Shel JeAnns版權所有）
大雜燴（Chop Suey）菜名，據說也是李鴻章為吃得讚不絕口的老美在詢問菜名時隨口忽悠的：“雜碎”。 （Shel JeAnns版權所有）
李鴻章訪美，的確給山姆大叔們帶去了“雜碎”的中國旋風，所到之處萬人空巷，爭相一睹中國“總督”的風采，不少孩子為了吸引李鴻章的注意，甚至把自己的自行車也塗成和黃馬褂一樣的明黃色。（Shel JeAnns版權所有）
在當時的美國人眼中，李鴻章就是一個來自中國的“雜碎”，一個被困在現代化與傳統中間的真正“中堂”：（Shel JeAnns版權所有）
既是個出行要坐轎子的老古板——美國海軍的四名水兵便榮幸地在歡迎儀式上為他抬轎，也是一個每餐必飲法國葡萄酒的新人類；（Shel JeAnns版權所有）
既精通西方的外交禮儀，又會隨口詢問女士們的年齡和隨身帶著一個金痰盂當中清理喉嚨；（Shel JeAnns版權所有）
既敏銳地意識到今後中國應多建立西方式的大學，又可笑地認為中國因為多台風所以不能建紐約那樣的高樓大廈；（Shel JeAnns版權所有）
既能坦率地對美國記者抱怨中國的新聞沒有自由，也能鹵莽地呼籲美國報紙把這麽多的亂糟糟的政黨聯合起來；（Shel JeAnns版權所有）
既尖銳地抨擊美國的排華法案《格力法》，又能在格蘭特將軍的墓前深情地說“別了，我的兄弟”；（Shel JeAnns版權所有）
既被看成是大清的災星，也被視為中國的救星；（Shel JeAnns版權所有）
既代表著古老神秘，又代表著睜眼看世界的清新……（Shel JeAnns版權所有）
李鴻章訪美，在美國引起了對中國的強烈興趣。他離開後，所引起的“中國旋風”並不減弱，他的“雜碎”在美國到處開花，美國人甚至熱烈地迷上了中餐。以至於連《紐約新聞報》這樣的大報，也用李鴻章的卡通形象來推銷自己的報紙，李鴻章“雜碎”便從餐桌登上了報端，從物質文明蔓延到了精神文明。（Shel JeAnns版權所有）
《紐約新聞報》利用李鴻章做報紙自身的形象廣告，至少說明了兩點：一、李鴻章在美國有相當的知名度；二、李鴻章在美國有相當的美譽度。可以說，短暫的美國之行，李鴻章給媒體和公眾都留下了良好的印象，這也是美國華人因為祖籍國領袖的來訪，而比較揚眉吐氣、比較露臉的一次嶄新亮相。（Shel JeAnns版權所有）
李鴻章自己也在回國後寫到：“今遊於各大國者四閱月，忽經新氣之感動，此心意一往而深。……泰西格物之功效，致力之材能，某皆默而識之，學而不厭。他日身歸故國，後半生無涯之大事，將重整其旗鼓，忝顏而將中軍；且較諸前半生之僅效微勞者，冀於中國尤有裨益。” （Shel JeAnns版權所有）
好，讓我們再回到輕鬆些的餐桌話題。（Shel JeAnns版權所有）
據當時的《紐約時報》報道，李鴻章出行是“廚子多多”：“代表團帶來了十幾個廚師，廚師長是一位個頭很高、年紀不詳、表情木訥的男人，身穿晦暗的黑長袍，他的作派像是總督的下屬官員。可能是因主子身居要職之故，他也不隨便與飯店的人講話，而且好像也看不出他有交流的願望。他隻是簡單地環顧四周，顯示出對周圍環境很滿意的樣子，然後上樓，等候著主子的吩咐……接見完當地僑界代表後，總督回房歇息。其他人也一樣，隻有廚師例外，他們正安裝廚具並立即著手為總督準備晚餐……當李總督準備進晚餐時，清國大廚走進華爾道夫飯店的廚房，他帶了兩名助手和許多廚具，還有很多從天津帶來的奇特食物。廚師們準備著晚餐，並把做好的飯菜送進李的臥房。晚餐有燕窩湯、烤雞、魚翅和米飯，還有一杯淡葡萄酒。李的私人醫生總建議他要少吃正餐。他在美國第一個晚上做的事使人感到怪異，這也使他的名聲大增。”（以上譯文，轉選自《帝國的回憶》）（Shel JeAnns版權所有）
李鴻章“雜碎”出口轉內銷後，合肥老鄉們借勢而上，加以發揚廣大，原料用上了海參、魚肚、魷魚、玉蘭片、腐竹、雞肉、火腿、蛋黃糕、鴿蛋、豬肝、幹貝、冬菇、鹹鴨蛋黃、菠菜、雞湯等，成為一道著名的合肥名菜。有機會到合肥出差的朋友們可以去嚐嚐，至於哪些餐館做的比較地道，上網搜一搜就知道了。各位吃得有心得了，別忘了在這裏和大家交流交流，我下次回國到合肥去憑吊李中堂故居時，也是要去嚐嚐的。（Shel JeAnns版權所有）
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吃完雜碎，再來讀讀百年前中國成為列強口中“雜碎”時，憤世嫉俗者的一幅名聯：“宰相合肥天下瘦，司農常熟世間荒”，嘲諷李鴻章（合肥人）、翁同龢（常熟人）二人，果真是歎盡蒼生無奈！！（Shel JeAnns版權所有）
（Shel JeAnns作於
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