咀洋文嚼漢字（476）泡菜“奈良漬”、日放“奈良屁”

　　全日本國人不一定吃“奈良漬”，但全國一定放的“奈良屁”。
　　《豈有此理-蔦重繁華如夢故事-》這漫長的連續劇終於落幕了。最後一幕，蔦屋重三郎斷氣之前生前的朋友圍著他手舞足蹈異口同聲高喊“屁、屁、屁、屁……”讓人耳目一新，也令人深感震撼！
　　蔦屋重三郎是日本曆史題材電視劇《豈有此理-蔦重繁華如夢故事-》中的虛構角色，以江戶時代中期的真實出版業者蔦屋重三郎為原型創作。該角色設定為出身貧寒的吉原引手茶屋養子，通過振興出租書店逐步成為推動浮世繪及黃紙畫發展的“江戶出版王”，劇中展現了他發掘喜多川歌麿、葛飾北齋等藝術家的曆程。
　　奈良出生長大的高市早苗有著“奈良漬”的特色，被一部分人追捧，因為深諳“奈良漬”的“奈良姊”，鹽漬久了要變味也難，就如說錯的話要撒回猶如吐出的口水收回去，“比周公吐哺”，吃進的東西吐出來還難。一言既出駟馬難追，要撒回謬論更難，就象奈良漬要變回新鮮蔬菜瓜果是萬難成行的。也似放出的屁要收回肚裏也是萬難做到的。奈良的漬與奈良屁就這樣有了類似的聯係。
　　奈良是一個悠久悠雅的古都，都因為一首詩被人們常與“屁”聯係在一起。一首和歌“奈良有古京，城有八重桉。今日九重變，氣味隨飄零？”。將“奈良”，“八重”，“氣味”與“Onara”（屁）相聯成了“雅語”，“文字遊戲”中的“屁”的代名詞。在日本“Onara”是“放屁”的有品位雅致說法。在室町時代宮中稱為“禦鳴”（onarashi），也有人說天生多屁猴子猿寺的主持方丈被稱為“禦奈良樣”（onarassma）便將奈良與屁直接掛鉤。日本的文言文的“屁”是“He”,口語中的“屁”是“Onara”。
　　英語的“屁”有多種表達法。最常用的口語“fart”，文雅，醫學上的“flatulence”，pass  gass ，break wind以及俚語中的“cut the cheese” ，“toot”，“poopee”等等多種表還法。
　　“奈良漬”是起源於日本奈良時代的傳統醃菜，使用酒粕（清酒釀造副產品）作為主要醃料，經長期發酵製成。其製作工藝可追溯至1300年前，最初為貴族專享食品，後因德川家康的推崇而提升曆史地位。選用白瓜、黃瓜、西瓜等瓜類食材，經過鹽漬和酒粕二次醃漬後，成品呈現深咖啡至黑色澤，發酵年份越久顏色越深 。奈良漬兼具甜鹹風味，與奈良地理環境共同構成獨特的發酵飲食文化，現被列為奈良三大傳統美食之一。
　　奈良漬需經過兩階段醃製流程：鹽漬處理：將白瓜、黃瓜、西瓜等瓜類或生薑等食材洗淨後，先用鹽進行3-4周基礎醃製以脫水防腐。
　　酒粕發酵：將鹽漬後的食材放入清酒酒粕中二次醃漬，使用"白雪"等特定品牌酒粕可增強風味。發酵過程持續3至13年不等，期間需更換新酒粕4-5次以保持活性，酒粕中的酵母與糖分逐步分解產生氨基酸，形成甜味與醇厚口感。