【紅燒排骨 + 介菜皮蛋湯】

[紅燒排骨]

* 排骨過熱水，用冷水洗淨；
* 起油鍋，薑片、蒜大塊、辣椒炒香，放排骨，鍋熱之時，灑料酒（明火的就要小心了，會燒，但很香的，別怕，鍋蓋一扣火就滅了~~），然後加生抽、老抽、鹽、糖，半碗水，加蓋燜；
* 待排骨上色，汁收幹之時，可食用。

[粟子燜排骨]

基本上同上，隻是加入粟子同燜。

[介菜皮蛋湯]：此湯不是老火湯，為降火佳品，皮蛋可以換成鹹蛋。

* 水燒開，加入薑幾片、鹽、油，加入已洗淨折段的介菜，煮的時間可長可短，視喜歡菜是否棉身而定；
* 最後幾分鍾前，加入切成小快的皮蛋，調好味，收火。
* 如果是使用鹹蛋，則先放用筷子夾碎的蛋黃，待蛋黃熟後，再加入蛋清，鹹蛋有味，調味留在最後。