【煲湯秘訣】煲湯、燉湯、滾湯的魚為什麽要煎後才烹調，可以出水嗎？

資料來源：《今晚飲——老火靚湯》（中山大學出版社）


煲湯、燉湯、滾湯的魚為什麽要煎後才烹調，可以出水嗎？

魚煎後才烹湯，使其去腥味，因煎過的魚，魚皮便幹身，烹湯時不易碎爛；將魚出水烹湯，魚身綿易爛，除腥的效果不及煎的好。