【煲湯秘訣】煲湯、燉湯的材料為什麽要出水或過冷河？

資料來源：《今晚飲——老火靚湯》（中山大學出版社）


煲湯、燉湯的材料為什麽要出水或過冷河？

以肉類來講，出水就是把肉類的血水煮出，肉類放入滾水中煮後，有些血糜附著，所以就要衝洗去。

排骨、豬手附著很多碎骨，出水後，碎骨脫掉在水中，這樣煲成的湯或燉成的湯很清，沒有腥味。幹的材料如金針、雲耳、銀耳等等，出水過冷河後，可以把異味除去。