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其實豆腐腦挺好做的，本來覺得不值得花時間專寫一篇~~~隻要上油管（Youtube）之類的視頻平台，用‘做豆腐腦’一搜，各家Youtuber們的作品琳琅滿目，挑一個自己喜歡的照著做就是了。
上期分享了搜索種子的心得，收到很好的反饋，於是想到做豆腐的材料啊工具啊也許也值得分享一下~~~全部放一篇太長，大家讀著疲勞，我編輯起來也累。那就從最簡單的豆腐腦開始吧：）
今年一開始在家上班，除了買種子，我還買了13磅有機黃豆，準備學做豆腐~~~這是賣有機黃豆的網站，跟以前買發芽黃豆一個地方：
平時做豆腐腦都是做豆腐時順便做兩碗。這次專門稱了100克黃豆單做~~~泡了一晚上之後的重量：
豆子與水的比例，試過不同的比例之後，感覺這次用1：8的效果最好~~~我的量杯是500毫升的，100克黃豆，加水一杯半正好。大杯子裏已經倒了一杯，剩下的300毫升留著再打一遍豆渣：
破壁機工作中~~~這個機器買得也很值，跟空氣炸鍋一樣經常用：）
破壁機雖然功率很強，打出來的豆漿還是要過濾一下豆腐腦才嫩滑。用一般紗布是不行的，孔太大。記得小時候到豆腐作坊，看見他們用的是本色白布~~~有點年紀的人一定還記得當年蓋的被子，被裏用的就是本色白布，沒有用化學藥品漂白過。
我也不知道美國的布店有沒有賣，疫情的關係也不想去商店，就到亞馬遜用‘cotton bag'搜了一下，果然找到代用品~~~好像是美國人用來過濾杏仁奶之類的：）
先用熱水把布袋洗一洗，最早是在這個很少用的大漏勺上揉擠：
但是一隻手不好倒漿入袋。後來看見老爺買回來撈麵條還沒用的漏勺口徑正好：）
這樣就可以輕鬆倒豆漿了：）
然後拎起來，輕輕撞擊漏勺底部，讓豆漿濾得快一點，最後再擰幾下：
豆渣加上剩下的300毫升水再打一次過濾，最後得到的豆渣（以後再寫豆渣的利用：）
濾好的豆漿要找一個大些的鍋來煮，否則會撲出來弄得滿爐台都是，很難收拾~~~像這樣至少還有三分之二的餘地才夠：）
幾乎所有的視頻說到這一步，都說要不停的攪拌以防糊鍋底。有的還說先在鍋裏加點清水燒熱再倒豆漿~~~我也試了，可照樣糊鍋。後來看見一個男廚說根本不用攪（我記得存了他的視頻的，可是找不著了，存菜譜的地方有幾個已經刪了，可能其中一個就是他的了~~~遺憾沒記住他的名字，不服老不行啊！）
既然不需要守著鍋子攪拌，趁這時間就來準備凝固劑吧~~~做豆腐腦需要用內酯，也是上亞馬遜找的，關鍵詞是‘tofu’~~~當然廚友們現在隻需要把下麵的英文名字直接打進去，便可以節約尋找的時間啦：）
這是收到的實物：
比例也是視頻上綜合各家的量，選了一個好記的：5克內酯/100克幹黃豆~~~我用了最小的1/4茶匙，兩平匙正好5克。下次直接用1/2的就好了：）
容器最好選保溫的~~~我用的砂鍋，用一點點水溶化稱好的內酯：
豆漿開了，用勺子攪合幾下泡沫就下去了。也不需要像大部分視頻說的撇出泡沫~~~如果怕撲出來，準備一點冷水在邊上，快溢出鍋邊時灑幾滴冷水就能解圍：）
豆漿一定要煮透，開鍋後再煮5分鍾，用勺子攪動時，小心不要刮到鍋底，否則豆漿就有糊味了。五分鍾後端離火源~~~這是離開爐子後第一次量的溫度：
靜置5分鍾，溫度降到80°左右就可以了~~~這時候表麵已經結了一層豆腐皮：）
用根筷子輕輕挑出來：
幹了就是腐竹啦：）
把豆漿一次倒入準備好的砂鍋裏，要從一尺左右的高度衝倒下去，好讓豆漿和凝固劑混合均勻。此時才需要把泡沫快速撈出（主要是怕影響顏值：），蓋上蓋子。剛才煮豆漿的爐頭還熱著呢，把砂鍋放上去就可以更好的保溫了：）
這是刮出來的豆腐鍋巴，比一直站在邊上攪得手軟的鍋巴還薄呢~~~左邊沒有焦的可以吃：）
十五分鍾之後揭蓋~~~白白嫩嫩的豆腐腦成啦：）
不比賣的差吧：）
這個豆漿的濃度正好：）
口味就自己做主啦~~~最簡單的就是來一勺自製的辣椒油，一點醬油，撒點蔥花香菜：
來點蘿卜幹和花生碎，增加口感的層次：）
偶爾吃一次，調料索性放足了：）
大概兩三個星期吃一次吧：）
撕點做零食的紫菜：
這個好像是牛肉醬：）
放點鹹菜真的很好吃：
吃不了辣的，或者想清淡少油的，用微波爐叮個番茄醬，一樣好吃：）
周末偶爾也試一下甜黨~~~紅糖漿和桂花糖：）
用這種紅糖熬的糖漿：
熬成這個樣子，有點粘稠關火，降點溫再倒點蜂蜜進去就好了~~~喜歡的可以一次多做點，玻璃瓶裏保存：）
這一碗是做豆腐的時候隨便舀了一勺豆漿直接在碗裏做的~~~做豆腐，豆漿水的比例比較大，感覺太嫩了一點，水水的：
下次再分享做豆腐的心得。下周過節，下麵是一些適合節日的家常菜，希望大家喜歡！
最近查閱舊方子的朋友比較多，感覺直接獲取【菜譜總目錄】比較方便。我添加了幾個簡單的關鍵字，你隻要在【秋爽齋】鍵入下麵關鍵字詞的其中一個（比如‘菜’字），就可以得到分類總目錄。然後根據自己想找菜肴的分類進去找就可以了。這四個關鍵字，隨便鍵入一個就夠了：‘菜譜/方子/菜/方’。
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