其實豆腐腦挺好做的,本來覺得不值得花時間專寫一篇~~~隻要上油管(Youtube)之類的視頻平台,用‘做豆腐腦’一搜,各家Youtuber們的作品琳琅滿目,挑一個自己喜歡的照著做就是了。 上期分享了搜索種子的心得,收到很好的反饋,於是想到做豆腐的材料啊工具啊也許也值得分享一下~~~全部放一篇太長,大家讀著疲勞,我編輯起來也累。那就從最簡單的豆腐腦開始吧:) 今年一開始在家上班,除了買種子,我還買了13磅有機黃豆,準備學做豆腐~~~這是賣有機黃豆的網站,跟以前買發芽黃豆一個地方: 平時做豆腐腦都是做豆腐時順便做兩碗。這次專門稱了100克黃豆單做~~~泡了一晚上之後的重量: 豆子與水的比例,試過不同的比例之後,感覺這次用1:8的效果最好~~~我的量杯是500毫升的,100克黃豆,加水一杯半正好。大杯子裏已經倒了一杯,剩下的300毫升留著再打一遍豆渣: 破壁機工作中~~~這個機器買得也很值,跟空氣炸鍋一樣經常用:) 破壁機雖然功率很強,打出來的豆漿還是要過濾一下豆腐腦才嫩滑。用一般紗布是不行的,孔太大。記得小時候到豆腐作坊,看見他們用的是本色白布~~~有點年紀的人一定還記得當年蓋的被子,被裏用的就是本色白布,沒有用化學藥品漂白過。 我也不知道美國的布店有沒有賣,疫情的關係也不想去商店,就到亞馬遜用‘cotton bag'搜了一下,果然找到代用品~~~好像是美國人用來過濾杏仁奶之類的:) 先用熱水把布袋洗一洗,最早是在這個很少用的大漏勺上揉擠: 但是一隻手不好倒漿入袋。後來看見老爺買回來撈麵條還沒用的漏勺口徑正好:) 這樣就可以輕鬆倒豆漿了:) 然後拎起來,輕輕撞擊漏勺底部,讓豆漿濾得快一點,最後再擰幾下: 豆渣加上剩下的300毫升水再打一次過濾,最後得到的豆渣(以後再寫豆渣的利用:) 濾好的豆漿要找一個大些的鍋來煮,否則會撲出來弄得滿爐台都是,很難收拾~~~像這樣至少還有三分之二的餘地才夠:) 幾乎所有的視頻說到這一步,都說要不停的攪拌以防糊鍋底。有的還說先在鍋裏加點清水燒熱再倒豆漿~~~我也試了,可照樣糊鍋。後來看見一個男廚說根本不用攪(我記得存了他的視頻的,可是找不著了,存菜譜的地方有幾個已經刪了,可能其中一個就是他的了~~~遺憾沒記住他的名字,不服老不行啊!) 既然不需要守著鍋子攪拌,趁這時間就來準備凝固劑吧~~~做豆腐腦需要用內酯,也是上亞馬遜找的,關鍵詞是‘tofu’~~~當然廚友們現在隻需要把下麵的英文名字直接打進去,便可以節約尋找的時間啦:) 這是收到的實物: 比例也是視頻上綜合各家的量,選了一個好記的:5克內酯/100克幹黃豆~~~我用了最小的1/4茶匙,兩平匙正好5克。下次直接用1/2的就好了:) 容器最好選保溫的~~~我用的砂鍋,用一點點水溶化稱好的內酯: 豆漿開了,用勺子攪合幾下泡沫就下去了。也不需要像大部分視頻說的撇出泡沫~~~如果怕撲出來,準備一點冷水在邊上,快溢出鍋邊時灑幾滴冷水就能解圍:) 豆漿一定要煮透,開鍋後再煮5分鍾,用勺子攪動時,小心不要刮到鍋底,否則豆漿就有糊味了。五分鍾後端離火源~~~這是離開爐子後第一次量的溫度: 靜置5分鍾,溫度降到80°左右就可以了~~~這時候表麵已經結了一層豆腐皮:) 用根筷子輕輕挑出來: 幹了就是腐竹啦:) 把豆漿一次倒入準備好的砂鍋裏,要從一尺左右的高度衝倒下去,好讓豆漿和凝固劑混合均勻。此時才需要把泡沫快速撈出(主要是怕影響顏值:),蓋上蓋子。剛才煮豆漿的爐頭還熱著呢,把砂鍋放上去就可以更好的保溫了:) 這是刮出來的豆腐鍋巴,比一直站在邊上攪得手軟的鍋巴還薄呢~~~左邊沒有焦的可以吃:) 十五分鍾之後揭蓋~~~白白嫩嫩的豆腐腦成啦:) 不比賣的差吧:) 這個豆漿的濃度正好:) 口味就自己做主啦~~~最簡單的就是來一勺自製的辣椒油,一點醬油,撒點蔥花香菜: 來點蘿卜幹和花生碎,增加口感的層次:) 偶爾吃一次,調料索性放足了:) 大概兩三個星期吃一次吧:) 撕點做零食的紫菜: 這個好像是牛肉醬:) 放點鹹菜真的很好吃: 吃不了辣的,或者想清淡少油的,用微波爐叮個番茄醬,一樣好吃:) 周末偶爾也試一下甜黨~~~紅糖漿和桂花糖:) 用這種紅糖熬的糖漿: 熬成這個樣子,有點粘稠關火,降點溫再倒點蜂蜜進去就好了~~~喜歡的可以一次多做點,玻璃瓶裏保存:) 這一碗是做豆腐的時候隨便舀了一勺豆漿直接在碗裏做的~~~做豆腐,豆漿水的比例比較大,感覺太嫩了一點,水水的: 下次再分享做豆腐的心得。下周過節,下麵是一些適合節日的家常菜,希望大家喜歡! 最近查閱舊方子的朋友比較多,感覺直接獲取【菜譜總目錄】比較方便。我添加了幾個簡單的關鍵字,你隻要在【秋爽齋】鍵入下麵關鍵字詞的其中一個(比如‘菜’字),就可以得到分類總目錄。然後根據自己想找菜肴的分類進去找就可以了。這四個關鍵字,隨便鍵入一個就夠了:‘菜譜/方子/菜/方’。 |