【親朋好友】貴陽的【和食一番】

 

5:12 Karunesh - 茶韻 來自秋爽齋

 

【山菊按】：‘和食一番’，是我的堂妹和堂侄子在貴陽新開的日式料理店。兩個堂妹到日本留學多年，對那裏的美食自有一番心得。老鄉們，或今後有機會到貴陽的朋友們，若對日本料理有興趣，歡迎前去品嚐一番：）

 

 

【和食一番】

 

和食，如你所猜：即是日本料理。一番，是大家常說的一級棒，最好最值得讚的意思。和食+一番，就是我們開店的願望：給你最好的日本料理。

 

日本料理最大的特點，就是保持本味。比如做一道刺身，就要遵守“割主烹從”的原則。即以刀功為主，烹煮則幾乎不用，這就最大限度地突出了食材的本味。

 

你能想到的日本料理，無不如此。日本壽司之神小野二郎不僅挑選全日本最好的大米和鮨魚，更注重日複一日重複磨練製作技巧，才能讓魚和米飯達到水乳交融的旨味境界。他的學徒滿十年才能製作最簡單的玉子燒。扼守做壽司一件事而專注精進，這是本味升華為本位的匠人精神。

 

哪怕是熱熱鬧鬧的日本火鍋——壽喜燒，在內容與作法上也極為單純，這是對料理本味精神的一種秉承。

 

“和食一番”對本味精神的最大繼承，是這個料理達人。我們店的主廚：上山先生。

 

上山先生有著幾十年日本料理經驗，在日本東京、美國、北京、上海等地都開過日本料理店並身兼日本總廚，這一次他來到了貴陽。

 

貴陽可能是67歲的上山先生料理生涯的最後一站，他想把他的手藝留在這裏，最後能心無旁騖離開已經工作了10餘年的中國。

 

工欲善其事，必先利其器。上山先生立業的利器：伴隨多年的8件套料理刀具。

 

“和食一番”對本味精神的執行無處不在：上山先生從日本親自挑選帶來的餐具。這是九穀燒的古九穀青手葫蘆鬆樹圖食碟。

 

我們從日本帶回來的各種小飾品也常常得到顧客們的讚許。日本傳統的棉花平織手拭巾，在江戶時代，人們用手巾包裹隨身攜帶物，類似現在的手袋。

 

 

 

 

著名的日本南部鐵器，中國遊客最近在日本爆買的對象。用鐵壺煮過的水能釋放出二價鐵離子，形成山泉效應，使水口感厚實、飽滿順滑。店裏的一隻鐵壺已被愛不釋手的女顧客買走。

 

近藤美成子設計的錫製小食碟和金銀魚筷架。

 

 

這是我們店的中庭。庭院全鋪白沙，周圍的石頭是山巒，中間的圈木是島嶼，這是日本園林中最經典的室町時代的“枯山水”造型。

 

“和食一番”將用最本味的料理精神迎接你。我們的地址是：

 

貴陽市紫林庵延安西路匯金星力城6樓   

電話：[phone]

 

 

 

 

 

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