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做鹵菜，一次可以做比較大的量，除了PARTY受歡迎，忙碌的上班族平時帶飯也很方便，所以應該也可以歸入‘懶人菜譜’哈：）
記得第一次乘火車去徐州路過符離集，車窗外飄進誘人的濃香。同學們都抵禦不住，紛紛解囊買了小販籃子裏的燒雞解饞~~~後來畢業分配到徐州，雖然離家太遠，但想著能經常吃上符離集的燒雞還是很開心的：）
洋插隊之後，一切都得自力更生。鹵菜因為有上述的優點，自然成為俺最早琢磨的菜譜之一。在徐州工作時，已經了解到符離集的燒雞之所以好吃，秘密就在‘陳年老鹵’~~~據說最有名的鹵水已經超過百年了呢。
但是，符離集的鹵水因為天天高溫鹵雞，不會變質，所以沒有保存問題。家庭鹵菜，一個月做一次就算多了。雖然有冰箱，時間長了還是不行的。後來想到鹵料中其實最容易變質的就是糖~~~中學知識，糖最容易被細菌分解變成乳酸（錯了請砸哈：）。於是想到用甘草來做替代品，效果非常好~~~我家的鹵水已經存了十多年了，鹵出來的東西越來越香：）
前不久一個朋友問起鹵菜之法，因此拍了些過程圖，寫出來分享~~~真的是非常簡單，希望大家喜歡！
先列下第一次做的材料（參考量）：
雞腿 (4磅）
料酒（至少半瓶）
醬油（生抽4杯，老抽小半杯~~~老抽主要著色，生抽可以根據需要增減或加些鹽）
生薑（三五片）
蔥白（三五根）
香料請看圖片~~~~
如果能買到現成的香料包就省事了：
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買不到也不要緊，能有這幾樣也馬馬虎虎可以了，以後還可以添加嘛： 
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從左到右依次是：八角（不要太多，一次兩三個就夠了）；甘草（也不要多，這樣的薄片三五片最多）；花椒（10粒左右吧，也可以用胡椒）；桂皮（一兩段吧）；草果（也是一到兩顆足矣）~~~其它的如丁香，茴香，肉蔻，山奈，砂仁，白芷，辛萋~~~等等，找到就放點，找不到就將就啦：） 先燒一鍋開水，用小刀將雞腿肉厚處劃幾刀，入開水燙幾分鍾然後撈出來： 
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其它待鹵的食材，如果是肉類，都需要經過這道程序去除血水，這樣也更有利於鹵水的長期保存。雞蛋也要先煮熟，敲碎或剝去蛋皮，最後用叉子戳些洞好入味。鹵豆腐幹洗幹淨直接丟進去就行了。 燙雞腿的開水也可以利用一下~~~解凍鹵水：） 
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接下來就是找個大點的鍋子，先把燙過的肉類或其它食材放進去，加料酒醬油和等配料還有香料。如果還沒有漫過要鹵的食材，就加些水（或再加些生抽，這個要先嚐嚐鹹淡），燒開後轉小火，雞腿30 - 60分鍾；牛腱牛筋豬肚豬耳朵等要兩個小時左右。這是成品： 
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再來張近點的： 
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最後像這樣把鹵水過濾一下裝瓶，冷後放入凍箱保存（半年才拿出來煮一次都沒有問題：） 
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這是剛從冷凍箱拿出來的鹵水~~~保存時適當留一些油脂： 
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以後再鹵菜，就把解凍了的鹵水倒進鍋裏，如果不能淹沒鍋中的食材，就再加些料酒和醬油。另外加一個香料包或跟第一次同量的香料再就是薑蔥就可以了。
下麵是從前幾年的帖子中找出來的一些老照片，給新朋友們做個參考~~~ 鹵牛筋~~~邊角碎料拌成麻辣的： 
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鹵牛肉： 
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鹵牛筋和鹵牛肉： 
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鹵牛肉和鹵豬肚： 
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鹵豬肚~~~辣的和不辣的以照顧口味不同的客人： 
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這個好像是鴨爪： 
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雞爪~~~又叫抓錢爪：） 
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又一盤牛肉： 
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鹵牛肉撒了好多花椒粉： 
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剩下的鹵豬耳加點青椒炒炒~~~香：） 
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這是剛鹵出來的豬耳朵： 
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加辣椒油花椒油拌過的豬耳朵： 
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鹵好又加辣椒油花椒油拌過的豬肚： 
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開心做菜，謝謝大家！！！
食肉族的朋友也許會擔心~~~美味的鹵肉吃多了會長磅咋辦？
好辦！
來跳令人忘憂的桑巴舞！（點擊閱讀，有視頻：）
完全同意
如果你喜歡軟的，可以微波爐熱一下或是蒸一下啊~~~這樣就跟剛煮出來差不多了嘛：）