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正文
上班的‘煮婦/夫’們，一定都知道炒一碗肉末放在冰箱裏有多方便。有時候忘了把肉類拿出來解凍或沒時間做費事的肉菜時，現成的=肉末配點蔬菜，很快就是一道菜。
自己剁的肉末當然最好，不過買絞肉來炒的人恐怕也不在少數。炒肉末，看似簡單，但如果不得法，結塊粘鍋也是常事。你若想炒出沙粒般的肉末，不妨試試俺這‘水煮’之方。
超市買回來的絞肉，豬肉牛肉都可以。我這用的是牛肉：
放幾片薑，料酒和醬油各半杯~~~或者自己掌握，多放點酒去腥。還可以滴幾滴醋也幫助去腥味。然後開火，這裏是關鍵：在鍋熱起來的過程中，用鍋鏟把絞肉搗散。除了料酒醬油，肉末本身也有很多水分。一邊翻炒，一邊水分就出來了，很快就像水‘煮’的啦：
這個階段因為加熱緩慢，所以肉不容易結塊。等火力到了最大，水分溢出並煮開了的時候，你應該已經用鍋鏟將肉末全部弄散成小顆粒啦。剩下的就是將多餘的水分熬幹。這時候你可以去幹點別的事情，不時過來翻炒一下，注意不要燒焦就行了。你也可以像這樣把肉末撥在邊上，集中火力蒸發水分：
這個時候就可以調調味道了。根據自己的喜好，可以加些五香粉或者咖哩粉之類~~~總之，喜好加啥就加啥吧，不加就這樣像紅燒的味道也行：
如果需要放比較長的時間~~~比如說一個月，最好在這個時候加些炒菜的油。如果隻保存一兩個星期，就這樣不加油也可以~~~也算是一種符合健康的吃法吧：
有這麽一碗在手，做麻婆豆腐就容易啦~~~這是材料：蒜的旁邊是辣豆瓣醬
起油鍋先爆香蒜瓣，下豆瓣醬炒‘起沙’(就是冒小泡泡，一分鍾左右)。加醬油，一點點糖，喜歡雞精的可這時候加。然後加一小杯水，把切好的豆腐放進去~~~我用的日本豆腐，比較嫩，盡量少翻動。蓋上蓋煮三到五分鍾，其間可拎起鍋晃動幾次免得粘鍋：
這樣可以保持豆腐形狀的完整。煮到快幹的時候，可以勾點芡賣相更好，懶就算了~~~最後滴幾滴花椒油撒點蔥花兒起鍋：))
再來炒盤芹菜：中國細芹菜，因為蠻貴，所以連葉子一起切碎。再配點豆腐幹和肉末，還加了一勺剁辣椒，一來提味，二來配色：
按順序下蒜末肉末豆腐幹丁剁辣椒略炒，再下芹菜。芹菜水分很多，可以用同樣的方法快速蒸發水分又不讓芹菜煮得太過：
然後調味裝盤上桌：
青椒肉末玉米：冰凍的玉米，如果出水多也可以用炒芹菜那招蒸發多餘的水分：
這一盤是切碎的蘆筍和蘑菇：
雪菜肉末炒蠶豆：也是冰凍的
拋磚引玉，先上這些~~~你一定會有更多的搭配。除了做菜，你還可以炒成北方的炸醬或是南方的‘哨子’，來不及或是懶怠做菜時下碗麵條，快捷又營養：))
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=694781
http://talkskyland.com/dispbbs.asp?boardID=43&ID=68695&page=1
自己剁的肉末當然最好，不過買絞肉來炒的人恐怕也不在少數。炒肉末，看似簡單，但如果不得法，結塊粘鍋也是常事。你若想炒出沙粒般的肉末，不妨試試俺這‘水煮’之方。
超市買回來的絞肉，豬肉牛肉都可以。我這用的是牛肉：
放幾片薑，料酒和醬油各半杯~~~或者自己掌握，多放點酒去腥。還可以滴幾滴醋也幫助去腥味。然後開火，這裏是關鍵：在鍋熱起來的過程中，用鍋鏟把絞肉搗散。除了料酒醬油，肉末本身也有很多水分。一邊翻炒，一邊水分就出來了，很快就像水‘煮’的啦：
這個階段因為加熱緩慢，所以肉不容易結塊。等火力到了最大，水分溢出並煮開了的時候，你應該已經用鍋鏟將肉末全部弄散成小顆粒啦。剩下的就是將多餘的水分熬幹。這時候你可以去幹點別的事情，不時過來翻炒一下，注意不要燒焦就行了。你也可以像這樣把肉末撥在邊上，集中火力蒸發水分：
這個時候就可以調調味道了。根據自己的喜好，可以加些五香粉或者咖哩粉之類~~~總之，喜好加啥就加啥吧，不加就這樣像紅燒的味道也行：
如果需要放比較長的時間~~~比如說一個月，最好在這個時候加些炒菜的油。如果隻保存一兩個星期，就這樣不加油也可以~~~也算是一種符合健康的吃法吧：
有這麽一碗在手，做麻婆豆腐就容易啦~~~這是材料：蒜的旁邊是辣豆瓣醬
起油鍋先爆香蒜瓣，下豆瓣醬炒‘起沙’(就是冒小泡泡，一分鍾左右)。加醬油，一點點糖，喜歡雞精的可這時候加。然後加一小杯水，把切好的豆腐放進去~~~我用的日本豆腐，比較嫩，盡量少翻動。蓋上蓋煮三到五分鍾，其間可拎起鍋晃動幾次免得粘鍋：
這樣可以保持豆腐形狀的完整。煮到快幹的時候，可以勾點芡賣相更好，懶就算了~~~最後滴幾滴花椒油撒點蔥花兒起鍋：))
再來炒盤芹菜：中國細芹菜，因為蠻貴，所以連葉子一起切碎。再配點豆腐幹和肉末，還加了一勺剁辣椒，一來提味，二來配色：
按順序下蒜末肉末豆腐幹丁剁辣椒略炒，再下芹菜。芹菜水分很多，可以用同樣的方法快速蒸發水分又不讓芹菜煮得太過：
然後調味裝盤上桌：
青椒肉末玉米：冰凍的玉米，如果出水多也可以用炒芹菜那招蒸發多餘的水分：
這一盤是切碎的蘆筍和蘑菇：
雪菜肉末炒蠶豆：也是冰凍的
拋磚引玉，先上這些~~~你一定會有更多的搭配。除了做菜，你還可以炒成北方的炸醬或是南方的‘哨子’，來不及或是懶怠做菜時下碗麵條，快捷又營養：))
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=694781
http://talkskyland.com/dispbbs.asp?boardID=43&ID=68695&page=1
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不客氣~~~歡迎常來!
罷了呀，還說人家秀才呢~~~你成天抗著俺家的清粥小菜到處跑，累不累呀!
LUNA那裏有的是好吃的，俺可是去做客噢~~~你要讒了就換票跟偶回家，你姐夫還想跟你喝幾杯哪：))
大八卦MM你正好說反啦~~~如今琢磨少油做菜，就是因為已經從苗條變成虎背熊腰的了呀!
赫，俺家小子還沒去上大學之前，桌上的飯菜可不是這樣的：))
而且，他又有女朋友了，這回總算找了個中國女孩，哈哈~~~
很高興在這裏見到John兄，順便問聲好！
biggossip朋友不用擔心，菊花姐家的小菜營養很豐富，蛋白質含量很高，罷了我吃了可以打老虎，一拳下去三個老虎一起倒。哈哈哈。。
謝謝你們的鼓勵，有空再給大家上菜!
明天就動手。
謝分享！
那個肉末是不是還可以去拌涼粉呢？
邊看邊吞口水呀
其實剛剛吃飽