奶香甜饅頭 -- 也來說說我的饅頭情結

先秀秀饅頭















用的料(忘了拍牛奶)






作法
1，和麵:
用一點點溫水將yeast溶成漿，水溫和體溫差不多；牛奶加溫(和體溫差不多) ；
牛奶，白糖，少許菜油，少許baking powder放入yeast漿中攪勻成混合液；
將麵粉放入混合液，揉成麵團；揉阿，揉阿，揉到麵團光滑勻淨；將麵團放入加蓋的容器中(這樣麵表皮不會幹) 。
比例不是那麽嚴格的，我的經驗是多放些yeast，特別是初學者，溫度高就少放些，溫度底就多放些，想快就多放些，願等就少放些，有人說yeast有味，不知道是不是沒放糖，少許白糖有助發酵+改善味道，做白饅頭放3到4勺糖，甜饅頭多放些糖，不過糖太多也會影響發酵。我試了多次，發現細細白粉狀的白糖(extra fine powder) 效果最好。少許baking powder 使饅頭鮮鬆，但不能多，多了饅頭會太幹，沒咬勁
，少許油使饅頭皮光滑無皺
這就是‘一次發麵’
2，一次發麵至體積澎漲2~3倍(時間長短與溫度，yeast多少有關，時間長短都行) ，又揉麵團；揉阿，揉阿，揉到麵團光滑勻淨有筋鬥，就可以做成饅頭了，饅頭做好後蓋上paper tower, 靜置20-30分鍾(時間有長有短) ，看到饅頭體積澎漲了一些就好了。這就是‘二次發麵‘。
4, 大火 蒸15-20分鍾；冷水熱水上籠都可以；馬上開蓋或等等開蓋都行；
5，趁熱吃吧您哪。


我的饅頭情結-- 願意聽我羅唆的接著往下看
記得小的時候我不吃饅頭，食堂那長滿褐斑的黃饅頭看了就沒食欲；
中學到農場學農，輪到我當炊事班長，心血來潮，領著一班人馬到附進駐軍部隊討來了老麵和緘，興衝衝挽上袖子和麵做起了饅頭。一班人馬忙得白頭灰麵，滿身大汗，饅頭總算做好了，這邊忙著燒水，那邊忙著炒菜，就聽著有人嚷嚷，過去瞧瞧，嘿，你猜怎麽著? 滿桌的饅頭看著看著發胖，比雨後春筍都厲害。快，加緘，加麵，手忙腳亂一通，終於壓住了陣腳。趕緊蒸吧，又是一陣忙乎，饅頭就受了煎熬。開飯了，小窗口外擠滿了腦袋。’ 今天吃饅頭‘，一片歡呼雀躍中我一聲令下，’ 出鍋’ ，幾個人搶著去揭蓋，隻聽膨的一下，就沒聲了。‘楞著幹嘛，抬過來阿’ ，幾個人大眼瞪小眼，不動喚，我跑過去一看，傻了，整整一鍋黃發糕!
饅頭饅頭我恨你，為啥這樣不掙氣?
上大學了，食堂發了米票，麵票和粗糧票。米票最好，當地稱‘搭夥證’ ，一斤米票市場上可以換到10個雞蛋，麵票隻能換6-7個雞蛋，粗糧票就別提了。我心想，那就多吃麵吧。我最愛吃餃子，但食堂不是天天都有得賣，而且貴。吃饅頭最經濟，食堂天天都賣。得了，就它吧。為了能省錢去旅遊和多吃雞蛋，肚子將就了。食堂有兩種饅頭，機器饅頭和手工饅頭。機器饅頭看上去鬆軟些，圓圓胖胖的，蠻可愛，先試它吧。二量飯票加兩分錢菜票買了一個，熱乎乎的，咬一口，8錯8錯。下一回，看到枕頭似的手工饅頭好像比圓機器饅頭大些，價錢一樣，就買了一個，嚐嚐，比機器饅頭有咬勁，哈哈。從此一日3餐頓頓吃饅頭，早上一個，中午兩個，晚餐買仨(吃兩個，另一個留著晚上9點聽收音機的青年節目時就著鹹菜湯吃宵夜)，慢慢的，人也象饅頭般的發了起來。盡管天天不是藍球隊就是排球隊訓練，體重還是持高不下，終於痛下決心減肥，減至每頓一個饅頭，免去宵夜，人又慢慢的有了樣子。
工作後，單位食堂很難買到饅頭，於是虛心學習，勤學苦練，逐步成了饅頭大師。(別砸，要砸就用饅頭)
來美國，碰上老公也愛饅頭，饅頭更成了家長便飯。想念大學的機器饅頭時，就做圓饅頭，讒大學的手工饅頭時，就做方饅頭，或幹脆兩種都做。
饅頭饅頭我愛你，吃了青春又美麗。